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綠豆粉皮加工技術(shù)

綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統(tǒng)食品，加工工藝及使用工具都比較簡(jiǎn)單，適宜于個(gè)體家庭制做。其制作方法是：

1．調(diào)糊：取含水量45％～50％的潮淀粉，徐徐加入粉量2.5倍的冷水，并用木棒不斷的攪拌，至使粘性、彈力均勻一致。
2．成型：將旋盤放入開水鍋中，用粉勺取調(diào)好的粉糊少許，倒入旋盤內(nèi)，并用手撥動(dòng)旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用由盤中心向四周均勻地?cái)傞_，同時(shí)受熱糊化成型。待中心沒有白點(diǎn)時(shí)，連盤取出，置于清水中，冷卻片刻后將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3．?dāng)偭溃?/strong>先將水粉皮用制淀粉時(shí)的酸漿浸3～5分鐘，不僅可以脫去部分色素和表面的粘性，還能增加光澤。然后攤在散有干凈稻草的竹簾上晾曬，并翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻。待水分降至16％～17％時(shí)，就可以收藏和包裝運(yùn)銷。


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