酒辣咸鴨蛋加工技術(shù)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法,但是主料換成了白玉菇,白玉菇味道鮮美,與咸蛋黃合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一層咸蛋黃,咸鮮微甜,顏色金黃,誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘,攪碎,做...
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一招鮮:咸蛋黃壓成片后,夾在里脊肉中,不僅豐富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鮮香。原料:里脊肉200克,咸蛋黃12個(gè),雞蛋液120克,面包糠200克。調(diào)料:A料(鹽、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
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制作:魏斌這道菜改良自“菜豆花”,將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥,調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼?zhèn)渌、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程:1....
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制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜,澆入青菜湯、點(diǎn)綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì),加馬蹄...
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夏季將要來臨,我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙,牛蛙肉富有彈性,調(diào)成金湯口味,小酸小辣,非常開胃,特別受80后、90后年輕人喜愛。材料:鮮活牛蛙800克,黃豆芽菜、鮮青筍各75克,紅小米椒25...
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制作:魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點(diǎn)心,它以蓮藕與面粉制成面團(tuán),包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成,是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”,但它借鑒了藕盒的制作方法,在夾刀片內(nèi)...
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1.鹽水腌蛋腌制時(shí)先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制...
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海膽金沙汁分享:朱登輝口味:咸蛋黃味濃郁特點(diǎn):我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢,裹勻煎好的阿根廷紅蝦,成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料:咸蛋黃100克,日本沙律醬20克,海膽(罐裝)8...
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原料:雞蛋、細(xì)白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。1.黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻,澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻咸蛋黃搗爛后一...
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咸蛋黃掛蜜汁,造型美觀,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作簡(jiǎn)單,造型很像棒棒糖,小巧可愛。原料:紅心咸鴨蛋2個(gè),京蔥葉2個(gè)。調(diào)料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。脆皮糊的調(diào)制:面粉7...
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莖和帽是松茸的精華部分,適合入“松香海參”、“手撕松茸”等菜品,然后就剩下很多一寸長(zhǎng)的松茸根。把這些松茸下腳料切丁油炸后加咸蛋黃火局制,后者掩蓋了前者的土腥味,香氣濃郁。原材料:主料:鮮松茸根30...
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用料:咸蛋黃2只,娃娃菜300克,精鹽5克,味精3克,胡椒面2克,雞油5克,鮮雞湯100克,水芡粉5克。制作方法:1.娃娃菜破開對(duì)半下沸水鍋汆燙一下?lián)瞥鰹r水;將雞蛋黃放在小碗中蒸熟出鍋用勺子碾成碎...
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原料:去心蓮籽150克,咸蛋黃6只,吉士粉50克,面粉100克。調(diào)料:干淀粉50克,白糖25克,鹽2克,味精2克,色拉油1000克(約耗100克)。制作:1.將蓮籽浸泡回軟,加入白糖(最好是冰糖)...
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蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜,據(jù)說10個(gè)顧客有9人都會(huì)點(diǎn)這道菜。一份菜有8個(gè)雞翅,量足,最大特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單,上菜快。顧客評(píng)價(jià):吃起來有淡淡的蛋香味,外脆里嫩,鮮香四溢。主料:雞翅、咸蛋黃輔料:酒、鹽適量...
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材料:原料:大虎蝦2只,紫薯100克,碗豆仁15克,圣女果1個(gè),櫻桃蘿卜1個(gè),咸蛋黃3個(gè)。調(diào)料:鹽2克,天婦羅粉15克,油100克。做法:1、紫薯去皮蒸熟,用手提攪拌器打成泥,保溫備用。2、咸蛋黃...
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制作:先往鍋里倒入少量油燒熱,加咸蛋黃末炒香以后,再摻金瓜汁和雞湯燒開,等到下鮮百合和豆腐同煮至湯汁濃稠時(shí),加皮蛋粒并調(diào)入雞精、鹽、白糖,最后撒些蔥花推勻便成。...
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材料:原料:豆?jié){500克,生雞蛋4個(gè),河鯽魚1條約300克,高郵咸蛋黃4個(gè),蝦仁5個(gè),熟玉米粒、熟青豆各10克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,黃油30克,姜蔥汁100克。制作:1、將鯽魚宰殺,從中間剖開...
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做法:1、威化紙兩張,生咸蛋黃三個(gè)壓平,豬肥膘3兩切片。2、熟芝麻少許,白果少許,腰果少許,去皮花生米,全部壓碎。3、用咸蛋黃將豬肥膘、果仁卷起來,用威化紙將卷好的生胚裹起來,粘點(diǎn)面包糠,然后用8成油溫炸至...
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做法:咸蛋黃拍碎;千張用鹽水加大料煮熟,加入徽州的風(fēng)干香腸,卷起來,再用保鮮膜卷好,蒸籠蒸10分鐘,改刀裝盤即可。...
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材料:原料:日本豆腐3支,南瓜(去皮)70克,胡蘿卜40克,蛤蜊12只,生菜絲2克,太倉肉松5克,咸蛋黃40克。調(diào)料:紅油25克,鹽4克,味精3克,美極鮮2克,料酒10克,白胡椒粉1克,太太樂雞精2克,高湯400克,色拉油1...