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十種咸菜腌制方法

一、腌黃瓜

配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。

方法：將黃瓜洗凈放入缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時(shí)后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長(zhǎng)期貯藏，將黃瓜撈出放入新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。

方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔入缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒入缸內(nèi)，每天攪動(dòng)1次，連續(xù)攪3-5天，30天后可食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

三、腌四季豆

配料：四季豆100千克，鹽35千克。

方法：將嫩四季豆用開(kāi)水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一虹內(nèi)，剩余20千克鹽用開(kāi)水溶化，冷卻后倒入虹內(nèi)，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角

配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。

方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開(kāi)水溶化10千克鹽，冷卻后倒入裝豆角的缸中，用石頭壓實(shí)豆角，30天后可食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

五、腌茄子

配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。

方法：茄子扎小孔入缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用。

六、腌番茄

配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。

方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。

七、腌芹菜 廚師之家cucurakwarungsunda.com

配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。

方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開(kāi)水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用。

八、腌香椿

配料：香椿100千克，鹽15千克。

方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi)，一層香椿一層鹽，用石頭壓實(shí)，2天倒缸1次，最后封蓋。

九、腌香菜

配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。

方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開(kāi)水化鹽，冷卻后將香菜盹在鹽水里，壓實(shí)，15天后可食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

十、腌藕

配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開(kāi)水50千克。

方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4~5天后可食用。

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