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風味咸菜---醬黑菜的加工方法

腌制好的醬黑菜清香柔脆，味道鮮美。

選入七成熟的香瓜，洗凈后，一切兩半，去除瓜瓤，成瓢狀，放入缸中用鹽腌16個小時，每50千克香瓜用鹽2.5千克，倒缸兩次。第一次鹽腌后，取出瓜瓢晾曬8-10小時，并注意勤翻動。然后再將瓜瓢倒入缸內(nèi)進行第二次鹽腌。每50千克瓜瓢加鹽12.5千克，一層瓜瓢一層鹽，每天早、晚各倒缸1次。腌制20-25天后，即為半成品。

取出瓜瓢切成每邊長3厘米的小方塊，放入清水中浸泡1-2天，第二天早晨換水1次。然后撈出控干水分（晾干表面水分），每50千克瓜塊中均勻拌入甜杏仁和姜絲各3千克，裝入布袋中（每袋2.5千克），扎緊袋口，入缸醬制。每50千克瓜塊中第一次有陳面醬（醬制過一次蔬菜的醬）25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，醬制7天，然后取出布袋放入新面醬中浸泡。每50千克用醬25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，約10天即成為成品。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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