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多味香酥紅薯片的加工與制作

一、工藝流程

將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎、雞蛋-攪打、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝

二、配料

紅薯100公斤，花生米10公斤，雞蛋5公斤,味精50克，鹽50克，香甜泡打粉100克，玉米淀粉適量，芝麻、桔皮未等香料適量。

三、操作方法及要點

（1）原料處理。紅薯洗凈，把有螻蛄眼和斑點的薯塊挖凈，去皮。把經(jīng)處理的紅薯放入蒸籠蒸熟，經(jīng)搗碎機搗成薯泥（或手工制成薯泥）,雞蛋攪打成蛋糊，花生米炒熟搗碎。廚師之家cucurakwarungsunda.com

（2）混合攪拌。薯泥冷卻后放入攪拌機內(nèi)，加入蛋糊，開機攪拌。花生粉、玉米淀粉、味精、鹽、香甜泡打粉、芝麻、桔皮未混合；再將兩者混合；調(diào)整好混合料的干濕度，利于坯料成型。

（3）放入模具中進行壓制成型.利用不銹鋼刀切片，厚度控制在5厘米左右。

（4）干燥。置入恒溫箱中，控制在60--75℃之間。進行干燥，水分控制在10%左右，時間25秒。

（5）油炸。采用食用油進行油炸，油溫控制在170--180℃之間。時間30秒，炸至薯片表面金黃，內(nèi)部酥脆即可。

（6）冷卻。油炸后可自然冷卻或鼓風冷卻至40℃以下，包裝即可出售。經(jīng)過以上工序，即可得到色澤橙紅、風味獨特、老少皆宜的多味紅薯片。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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