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經(jīng)典紅色辣椒油絕密配方

主料：

干辣椒、花生米、白芝麻

配料：

花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水

干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3

制作：
1、先將干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工機(jī)中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細(xì)程度可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自由調(diào)節(jié)。（用食品加工機(jī)即省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工機(jī)中打碎。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度，切不可加水太多。
4、大蔥切段、大蒜對(duì)半切開(kāi)、姜切片。
5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。
6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時(shí)，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出。
7、油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續(xù)炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發(fā)為止。（油中放入辣椒面和花生碎會(huì)有泡沫產(chǎn)生沒(méi)關(guān)系，熬好以后泡沫會(huì)變少或消失。）
9、辣椒油晾涼以后，撒入白芝麻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：
1、辣椒油的熬制過(guò)程中調(diào)味料要按順序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅素滲出，加水的辣椒面不易炸糊，油的顏色還漂亮。
3、辣椒油熬制時(shí)始終保持3、4成熱的油溫。

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