青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
帶皮豬肉10000克
輔料:
松柏末1000克
調(diào)料:
食鹽400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克
味型:咸鮮味
1、選用鮮豬肉,切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條,然后用竹簽插在肉上扎滿小眼,以利入味。
2、將鍋置火上,把鹽炒熱,然后倒出與五香粉拌勻,晾涼后加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,碼放在缸內(nèi),最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。腌7天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、把腌好的肉取出,用溫水清洗干凈,然后用麻繩穿上,掛于通風(fēng)處晾干水分。
4、用一大鐵鍋,放上松柏末,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴(yán)鍋蓋,上火熏制;上色后取出,掛在通風(fēng)之處,晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡后,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。
提示:
1、腌肉時,時間要掌握準(zhǔn)確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
2、熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:
1、肉質(zhì)紅亮,咸鮮適度,并具煙香之味。酒飯均宜。
2、此肉除單食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,風(fēng)味最佳。
松柏末:
松柏末是用來熏臘肉的時候放在木炭上的燃料。
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