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椒香缽缽雞

原料：

鵪鶉蛋、胎君把、去骨黑雞腳、鮮豆皮、海帶掌、雞心、雞肉片各100克、二湯500毫升、雞汁5毫升、雞粉3克、鮮露12毫升、鹽9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子、熟香菜籽油、適量川式鹵水1鍋

制法：

1、將鵪鶉蛋、胎君把、去骨黑雞腳、鮮豆皮、海帶掌、雞心、雞肉片分別下入川式鹵水鍋里鹵熟后，撈出來用竹簽穿好，放入盛器內(nèi)備用。

2、往盆里摻入二湯，加入雞汁、雞粉、鮮露、鹽、香油、藤椒油、小米椒油、熟芝麻、煳辣椒、熟香菜籽油，拌勻調(diào)成味汁，淋入裝好食材的盛器內(nèi)，即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

小米椒油的煉制：

將小米辣椒切碎，放入榨汁機內(nèi)并倒入適量幺麻子熟香菜籽油，打成泥后備用。鍋上火，下入少許油燒熱，倒入小米椒泥，用小火煉至色金黃時，濾去料渣，即得到小米椒油。


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