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傳統(tǒng)清燉雞湯

原料：

2300-3200g重的雞一只、蔥一棵、冷水1900ml、雪利酒一湯匙、鹽1湯匙、鮮姜片2-3片

做法：

1、整雞焯水，冷水燒開(kāi)。

2、把整雞放入鍋里，加姜片和蔥。雪利酒。水一次性加滿中途不添加。

3、大火燒開(kāi)之后整鍋放入烤箱，120℃烤兩小時(shí)。

關(guān)鍵：

書中做法是常規(guī)的砂鍋文火清燉，我們換做烤箱利用蒸汽來(lái)做，烤箱做出來(lái)的雞湯濃郁雞肉卻不柴不老。鍋?zhàn)詈檬怯煤裰氐蔫T鐵鍋，密閉性好。

貼士：

1、鑄鐵鍋和質(zhì)量好的砂鍋都可以。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、烤箱溫度不宜太高。

3、鹽最后出爐放。

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