青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
兔肉500克,牙簽60根。
調(diào)料:
嫩肉粉5克,蛋清1個(gè),鹽、味精各5克,花生醬、芝麻醬各10克,料酒5克,南乳汁10克,蔥汁10克,辣椒油3克,花椒粉5克,干辣椒20克,色拉油1500克。
1、兔肉剁成1厘米見方的方塊,用嫩肉粉、蛋清把兔肉漿10分鐘漿嫩,再把花生醬、芝麻醬一起放入兔肉中攪勻后,用牙簽串好備用。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱,下入兔肉小火炸成金黃色撈出瀝油。
3、鍋留底油,燒至六成熱后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味,再下入兔肉翻炒幾下,放入南乳汁、蔥汁、料酒、鹽、味精翻炒均勻,起鍋時(shí)放點(diǎn)辣椒油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):
干香味辣,香中帶麻,口感酥脆。
制作關(guān)鍵:
兔肉要漿嫩,醬料要調(diào)勻。
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