棒打野山兔

材料：

原料：

兔肉500克，牙簽60根。

調(diào)料：

嫩肉粉5克，蛋清1個(gè)，鹽、味精各5克，花生醬、芝麻醬各10克，料酒5克，南乳汁10克，蔥汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。

制作：

1、兔肉剁成1厘米見方的方塊，用嫩肉粉、蛋清把兔肉漿10分鐘漿嫩，再把花生醬、芝麻醬一起放入兔肉中攪勻后，用牙簽串好備用。

2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入兔肉小火炸成金黃色撈出瀝油。

3、鍋留底油，燒至六成熱后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味，再下入兔肉翻炒幾下，放入南乳汁、蔥汁、料酒、鹽、味精翻炒均勻，起鍋時(shí)放點(diǎn)辣椒油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：

干香味辣，香中帶麻，口感酥脆。

制作關(guān)鍵：

兔肉要漿嫩，醬料要調(diào)勻。

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