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大豆

用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端，還提高了大豆的利用價(jià)值。具體加工技術(shù)如下：

一、原料處理：

把挑選的大豆用水反復(fù)沖洗3-4次，洗去表面的泥沙、灰塵等，瀝凈水再用熱風(fēng)吹干，用脫皮機(jī)（或碾米機(jī)）剝?nèi)ザ蛊ぃ儆霉娘L(fēng)機(jī)吹去豆皮。

二、加熱炒制：

把脫皮大豆置于旋轉(zhuǎn)式炒鍋中，在220℃的溫度下炒30秒。如果大豆數(shù)量較少，也可以放入一般鐵鍋內(nèi)在160℃條件下炒10-20分鐘，使豆呈焦香味時(shí)即可出鍋。冷卻后用粉碎機(jī)磨成細(xì)粉，過60目篩。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該大豆"咖啡"無(wú)豆腥味，極易為人體消化吸收。如果沖調(diào)時(shí)加入一匙奶粉或白糖，則風(fēng)味更加美好。沖飲時(shí)最好用90℃以上的熱水，這樣風(fēng)味更加濃郁。生產(chǎn)"大豆咖啡"成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，這種"大豆咖啡"還可用于糖果、糕點(diǎn)、餅干的生產(chǎn)，容易被消費(fèi)者接受，顯著提高了大豆的經(jīng)濟(jì)效益。

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