十四款豆乳西點加工制作方法

豆乳的味道近似牛乳，其營養(yǎng)成分也不亞于牛乳，真可稱之“植物牛乳”。然而，在我國似乎大都是置于杯中直接飲用，飲用的方法極其單調(diào)。作為飲料，可以在豆乳中添加咖啡和紅茶飲用；將草莓、香蕉、菠蘿、桔子、桃子等水果切碎，添加到豆乳中，用攪拌器混合后，作為水果豆乳飲用；添加種種適量天然果汁飲料飲用；添加各種果子醬飲用。當然也可以將豆乳作為主要原料或者配合原料，加工各種味道別具一格的食品、炒菜以及調(diào)味醬汁等。

一、豆乳羹(四人食用的材料，以下同) 廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料配方
豆乳400毫升、水400毫升、香子蘭浸液2～3滴、瓊脂1條、砂糖170～200克、可可5毫升、成型工具膠膜4個。
制作方法
①將瓊脂揉洗。
②將瓊脂加熱，瓊脂溶解后，加入砂糖煮溶。
③加熱豆乳至人體溫度，添加到②中，再用濾篩添加香子蘭浸液。
④將③注入用水潤濕的膠狀模子里冷卻，凝固。
⑤取砂糖、水、可可加熱，使之成為糖漿。
⑥將④移入盤中，加上糖漿。

二、豆乳涼糕
原料配方
玉米淀粉36克、砂糖40克、豆乳360毫升、即席咖啡10毫升、成型工具膠膜4個。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作方法
①將玉米淀粉、豆乳、砂糖和即席咖啡放入鍋中，充分攪拌均勻。
②用中火將①加熱，同時邊快速攪拌，邊蒸煮至出現(xiàn)粘糊狀止。
③用水將膠模潤濕，趁熱倒入其中。
④在冷藏庫中冷卻凝固后，放入盤中即成產(chǎn)品。

三、豆奶茶
原料配方
豆乳720毫升、末茶34毫升、熱水20毫升、砂糖60毫升。
制作方法
①將末茶和砂糖混合，注入熱水后，用勺子攪拌。
②加溫豆乳。
③將加溫的豆乳注入①，稀釋后，倒入溶器。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

四、香蕉豆乳
原料配方
香蕉2根、雞蛋4個、砂糖60毫升、豆乳600毫升、水60毫升、冰適量
制作方法
①將水和砂糖加入鍋中加熱后，倒入杯子里冷卻。
②將①同香蕉、雞蛋、豆乳混合，再經(jīng)攪拌處理。
③注入放有冰塊的玻璃冰中。

五、豆乳冰淇凌
原料配方
豆乳500毫升、雞蛋4個、粉狀動物膠2～3克、砂糖150克、人造奶油60～100克
制作方法 廚師之家cucurakwarungsunda.com
①將全部材料放入鍋中，邊攪拌邊以80℃的溫度加熱5～10分鐘。
②將①倒入模子里，冷卻后放入冰凍機中。
③冷凍攪拌，再冷凍再攪拌反復進行4～5次。

六、玉米雜燴粥
原料配方
糙米飯500克、水400毫升、速溶湯料4份、膏狀玉米200克、豆乳400毫升、維也納香腸8根、圓辣椒2個鹽、胡椒少量
制作方法
①將維也納香腸切成片，圓辣椒切成片。
②將速溶湯料放入水中煮，使其溶化，再將膏狀玉米和豆乳添加進去。
③糙米添加到②中，用鹽和胡乳調(diào)味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
④米飯煮干后，添加維也納香腸和圓辣椒，再略煮一下即可。

七、豆乳調(diào)味汁
原料配方
萵苣1/2個、黃瓜1根、鹽2毫升、西紅柿1個、醋15毫升、水芥末少量、色拉油60毫升、豆乳15毫升
制作方法
①將萵苣水洗，弄碎，碎塊的大小以容易入口為宜。
②將黃瓜破成板狀，經(jīng)熱水處理后再放入冷水，然后斜切成薄片。
③將色拉油、豆乳、鹽、水芥末調(diào)味料混在一起，制得調(diào)味汁。
④將蔬菜放入食具，食用前拌入調(diào)味汁。

八、豆乳玉米湯 廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料配方
洋蔥1/4個、黃油15毫升、水300毫升、速溶湯料1份、小麥粉300毫升、膏狀玉米小罐的1/2、豆乳360毫升、荷蘭芹、胡椒、鹽少量
制作方法
①將洋蔥盡可能地切成細末。
②將黃油倒入鍋中，再加入洋蔥，用弱火炒熟至用木簽能夠穿透的程度。
③添加小麥粉，用弱火進一步炒熟(不要炒焦)。
④速溶湯加水煮。
⑤將③一點點加入②中。
⑥添加玉米。
⑦加入豆乳，簡單煮后，添加鹽和胡椒調(diào)味。
⑧移入食具，然后撒上荷蘭芹末。

九、甘薯點心 廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料配方
甘薯300克、黃油25克、雞蛋1個、砂糖50克、豆乳8毫升、香草香精、桂皮少量。用具鋁杯12個。
制作方法
①將甘薯洗凈，放入透氣的蒸器中大約蒸10分鐘，即用竹簽能夠穿透的程度(或者放入水中煮)。
②趁熱脫皮，放入盆中，添加黃油，然后用研磨棒壓碎，添加入砂糖，充分攪拌。
③添加雞蛋、豆乳、香草香精和桂皮。
④移入鋁杯，用烤爐以約200℃的溫度烤15～20分鐘。

十、洋式鍋烙
原料配方
雞蛋1個、豆乳60毫升、小麥粉300毫升、發(fā)酵粉3毫升、圓辣椒1個、蘑菇2片、胡椒少量、番茄醬15毫升、色拉油少量、辣醬油15毫升、卷心菜2片、蛋黃醬15毫升、粉狀奶酪少量、臘肉2片、綠紫菜少量 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作方法
①取小麥粉和發(fā)酵粉篩選。
②雞蛋和豆乳混合起來，添加①，簡單攪拌后，撒上胡椒。
③將卷心菜、圓辣椒、蘑菇和臘肉切成絲。
④將③添加到②中攪拌。
⑤將炒勺加熱后，薄薄地涂一層色拉油，再將⑥倒入，即用強火炒，聽到嘩嘩聲后，翻過來用中火炒。
⑥混入辣醬油、蛋黃醬、番茄醬調(diào)味料。
⑦將鍋烙放入盤中，涂上⑥，然后撒上綠紫菜和粉狀奶酪。

十一、法國吐司
原料配方
面包6片、豆乳200毫升、香草香精少量、砂糖45克、雞蛋2個、人造奶油適量 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作方法
①將面包切成三角狀或橫切兩半。
②將雞蛋打開攪勻，再添加香草香精、砂糖、混合攪拌。
③使面包在②中一份一份地滲入。
④在炒勺中將人造奶油溶化后，倒入③的面包中，再用中火將面包兩側(cè)烤成焦黃色。

十二、豆乳醬
原料配方
臘肉1/2片、速溶湯料適當、荷蘭芹少量、洋蔥1/2個、豆乳200毫升、胡椒少量、西紅柿1/2個、豆醬30毫升、鹽少量、水60毫升
制作方法
①將臘肉切成1厘米寬度的小塊，洋蔥切成薄片，西紅柿切成小四方形塊。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
②用鍋炒臘肉，臘肉出油后放入洋蔥繼續(xù)炒。
③將水和速溶湯混合加熱，制作湯料，再加入②中。
④簡單煮后，混入豆?jié){，添加豆乳。用鹽和胡椒調(diào)味，再放入切好的西紅柿。

十三、豆乳涼拌藕根
原料配方
藕根150克、豆乳50毫升、豆醬50克、芝麻45毫升、酒15毫升
制作方法
①將藕根切成薄片，用稀醋水略煮一下。
②其它調(diào)味料混合起來。
③用②涼拌①。

十四、豆乳豆腐 廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料配方
豆乳360毫升、瓊脂(粉末狀)5克、果汁400毫升、砂糖200克、水130毫升
制作方法
①將果汁和100克砂糖加熱，溶解后冷卻。
②將水和粉狀瓊脂放入鍋中，加熱溶解后，添加100克砂糖使其溶解。
③將①稍微涼點時，添加豆乳。
④注入濕潤的玻璃容器中冷卻凝固。
⑤切成菱形塊放入凝固的瓊脂中，再澆上果汁。

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