焦明耀的辦公室不像屬于一名廚師，也不像屬于一名管理者。走進(jìn)這里，像是走進(jìn)了一間畫室。屋子不大，但別有洞天。桌上的繪畫用具，桌邊的習(xí)作，墻上裱好的畫作。這里，更像是屬于一個(gè)胸中自有丘壑的藝術(shù)家。焦明耀：...

他幾經(jīng)鉆研，用了17年的時(shí)間，讓面條變得一細(xì)再細(xì)。據(jù)國(guó)家法定計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢測(cè)的結(jié)果為面條平均寬0.091毫米，平均長(zhǎng)170毫米，平均厚0.073毫米，其中最細(xì)的0.067毫米。目前金絲面的商業(yè)價(jià)格為880元一碗(3克)...

每一個(gè)成功的人，背后都凝聚著無(wú)數(shù)的心血和汗水。而，每一項(xiàng)絕技的背后，也都有著日積月累、厚積薄發(fā)的艱辛。功夫的練成，絕對(duì)不僅僅是偶然。名廚絕技震北大2010年1月4日晚，北京大學(xué)邱德拔體育館。來(lái)自內(nèi)蒙古的弓建...

張國(guó)榮小檔案姓名：張國(guó)榮出生年月：1965年4月15日興趣愛好：旅游寵物：泰迪犬人生信條：人生能做有意義的事足矣、做人做事要執(zhí)著崇拜的偶像：牛根生，史玉柱1983年考取上海機(jī)械制造專科學(xué)校1986年進(jìn)入上海江南造船廠...

他曾經(jīng)年少漂泊。曾經(jīng)一無(wú)所有，曾經(jīng)在人生最低處，徘徊與等待。談及過去，如今的田浩杉卻是一臉輕松，春日的陽(yáng)光，在他臉上流淌出生動(dòng)線條。這是張依舊年輕的臉。年輕得看不出歲月風(fēng)塵，但不得不令人側(cè)目的是，剛過...

一餐飲業(yè)人才：缺什么?如何培養(yǎng)?1餐飲人力資源現(xiàn)狀根據(jù)一項(xiàng)對(duì)酒店餐飲從業(yè)人員的調(diào)查來(lái)看，目前酒店餐飲人員結(jié)構(gòu)中，餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的52.66％，廚房管理人員及廚師占47.34％。目前酒店餐飲的從業(yè)人員，初...

我從事廚房工作8年了，畢業(yè)于專業(yè)廚師學(xué)校，前幾年曾想去德國(guó)，新加坡，因要求的簽證等級(jí)與年齡有差別被拒簽，后前往非洲，現(xiàn)工作于東非，坦桑尼亞聯(lián)合共和國(guó)，達(dá)累斯薩拉姆市，對(duì)同行出國(guó)勞務(wù)有一定的經(jīng)驗(yàn)，想與大家...

沒有采訪楊陳林之前，筆者根據(jù)他的職業(yè)對(duì)他的相貌進(jìn)行了各種想象。但當(dāng)見到本人肘，年輕而又儒雅的氣質(zhì)著實(shí)讓筆者驚訝不已。白皙細(xì)嫩的皮膚和一張娃娃臉，很難讓人與閱歷豐富、飽經(jīng)風(fēng)霜的酒店老總聯(lián)系在一起，而立之...

各種烹飪大賽是和中國(guó)的改革開放一同起步的。近些年來(lái)，各種名目繁多的烹飪大賽的舉辦，對(duì)于促進(jìn)廚師廚藝交流和提升，促進(jìn)餐飲界繁榮起到了積極作用。對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)，如何從這些大賽中脫穎而出，如何通過精心準(zhǔn)備...

菜式的搭配，是根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個(gè)（或一桌）完整的菜肴原料。搭配得恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也決定...

老字號(hào)吃的是風(fēng)味，吃風(fēng)味就必須要有拿得出手的特色，只要是成功的館子，無(wú)論是不是老字號(hào)，在這方面都要做好。比如您有一天坐家里，突然想吃哪個(gè)菜了，自然就能想到某個(gè)館子，無(wú)論是獨(dú)家，還是他們家最好，反正漸漸...

最近一兩年云南不太平，時(shí)不時(shí)爆出欺客的丑聞，不過據(jù)觀察，這好像沒太影響到身邊人旅游的熱情，就好比前幾天剛爆出的“海底撈后廚”事件，昨天還有朋友去吃了海底撈，不得不說(shuō)，中國(guó)人的寬容力之強(qiáng)且又很是善忘。宰...

8月下旬去了一趟山西，在太原柳巷逛街的時(shí)候，慕名前往郝剛剛羊雜割吃了一餐。羊雜割，山西本地人又簡(jiǎn)稱羊雜。顧名思義，可以理解為羊的雜碎，雜七雜八的東西�；�本的配料就是羊肚，羊腰，羊腸子等等羊下水，剁成細(xì)長(zhǎng)...

稻庭烏冬日本稻庭烏冬日本烏冬有兩大知名代表——贊岐烏冬與稻庭烏冬。稻庭烏冬是昔日藩主、天皇才能享用的食物，跟粗獷的贊岐烏冬相比，稻庭烏冬纖細(xì)如發(fā)，肌膚勝雪，質(zhì)感比絲綢還嬌嫩，身價(jià)也矜貴。一般來(lái)說(shuō)，日本...

日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒操作指南》，從四方面對(duì)餐飲具（“餐飲具”為餐具和飲具的總稱）現(xiàn)場(chǎng)清潔消毒操作做出指導(dǎo)。指南中明確了使用化學(xué)品消毒液清洗餐具應(yīng)每四小時(shí)更換消毒液，在消毒過程中餐...