菜肴的點綴在實際運用中應(yīng)不斷創(chuàng)新，但是，萬變不離其宗，點綴在實際運用中要遵循具體的運用規(guī)則。規(guī)則一：冷、熱菜的點綴應(yīng)以菜肴的特色為依據(jù)來進行。具體表現(xiàn)為：一是菜肴的色澤。一般采用反襯法，若菜色為暖色，...

目前，很多檔次稍微高一點的餐廳都會對菜肴進行美化裝飾，讓它更加吸引消費者。但菜肴美化不能單純?yōu)榱嗣阑�而美化。下面小編就為大家介紹一下菜肴美化的原則，供參考。根據(jù)菜肴的實際需要進行點綴，圍邊是對菜肴裝飾...

菜品起名方法有很多，今天為大家介紹菜品起名方法之一：數(shù)字起名法。（1）以一命名“一品”自三國魏以后官分九品，一品最高。把一品用于菜名，借以形容菜肴的名貴.高檔。如“一品官燕”，“一品火鍋”，“一品烏龍”...

菜肴起名方法有很多，下面介紹幾種比較常用的菜肴起名方法供大家參考。一、用烹調(diào)的方法命名：如：炸戈渣、煮干絲、爆雙脆、炒蝦仁二、用調(diào)味品或調(diào)味方法命名：如：蠔油牛肉、糖醋排骨、咖喱雞、鹽水鴨三、用人名命...

有人說：“菜是廚師的兒子，起個什么名都可以”。從表面上看廚師做菜，給它起個好聽的名字是件簡單的事，其實不然。菜肴是餐館的產(chǎn)品，如何科學(xué)地給產(chǎn)品起個貼切的菜名，對產(chǎn)品的銷售、顧客的選擇都十分重要。廚師給...

一盤色、香、味、形、器、養(yǎng)俱佳的菜肴，命名是非常重要的，若名稱恰當，會使人聽后就對此菜產(chǎn)生一定的好感，雖未見其物、未嘗其昧，卻已引起人的食欲。中國菜肴命名的原則，首先要名副其實，使入聽后能想出菜肴的大...

菜肴命名，就是根據(jù)一定的情況給菜肴起名，一定程度上反映菜肴的某些特征，是人們能根據(jù)菜名初步了解菜肴。菜肴名稱是由大量的表意詞匯組成，大部分詞匯表達的意思是人們熟知的，也有僅為專業(yè)廚師能理解的專業(yè)術(shù)語，...

菜肴的命名往往與所用的原料，烹調(diào)方法，色彩，質(zhì)地，口味及形體特征有直接聯(lián)系，有時還與歷史典故，地方特色有很大關(guān)系，例如：一品：本指封建社會的最高官階，例：太帥、太保、太尉、司徒、司空，皆是官居一品，飲...

菜肴命名是餐廳制作菜單的一項重要工作。一個好的菜名，不僅能勾起賓客的食欲，還能帶來精神上的愉悅。下面小編就為大家介紹一下中國菜肴命名存在的問題以及注意事項，希望對大家有所幫助。一、中國菜肴命名存在的問...

果蔬雕和冰雕都是造型藝術(shù)，造型有立體造型和平面造型之分，即二維空間和三維空間。造型藝術(shù)主要是給人觀賞的，又稱視覺藝術(shù)。果蔬雕和冰雕都是通過特制的刀具對相應(yīng)的原材料進行藝術(shù)加工，運用切、旋、削、戳、刻、...

1.食品雕刻在菜肴中的運用雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術(shù)，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨到之處。它能使一個精美的菜肴錦上添花，成為一個藝術(shù)佳品，又能和一些菜肴在寓意上...

食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。一、整雕整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感...

一、食品雕刻常用原料食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類�，F(xiàn)將常用的蔬菜...

一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養(yǎng)好廚德呢？我在行業(yè)內(nèi)得到大家...

1.沈�。合衩餍且粯幼龃髲N簡介：中烹名廚委新星會員、現(xiàn)金茂盛融游艇俱樂部總廚。曾參加西安阿房宮凱悅酒店上海菜表演。接待大量領(lǐng)導(dǎo)同志，并在2001年APEC會議期間，接待了墨西哥總統(tǒng)、馬來西亞總理，上海著名的電視...