兩分鐘內(nèi)把一節(jié)10厘米長的青瓜切成能拉長至18厘米的“彈簧”；8分鐘內(nèi)把兩個(gè)馬鈴薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙簽”，炒出一盤色香味形俱全的菜肴……兩分鐘內(nèi)把一節(jié)10厘米長的青瓜切成能拉長至18厘米的“彈...

據(jù)《遼沈晚報(bào)》8月13日報(bào)道，在8月8日是星期六這天遼寧本溪一家“大館子”因生意火爆，一道“毛氏紅燒肉”的單子下來，遼菜的王廚師趕緊忙活。其實(shí)，這道“毛氏紅燒肉”屬于湘菜，平時(shí)都是由專門的湘菜廚師做的，菜端...

下過廚房的人都知道，烈日炎炎的夏天，家里的廚房絕對是最難熬的地方，進(jìn)去燒一頓飯，衣服都能擰出水來。家里如此，飯館、酒店的廚房又是怎樣的場景？高溫下，廚師們是怎樣“熱火朝天”地工作的，讓我們一起去看看吧...

灶臺邊的“汗族人”夏日炎炎，許多人對高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步，選擇在吃飯時(shí)“下館子”。于是，廚師就成了酷暑里最“熱”的勞動(dòng)者之一。7月28日，記者來到了西關(guān)十字“心”火鍋廚房體驗(yàn)了一把廚師們的“火...

夏天的杭城和小龍蝦是絕配，但是在沒有空調(diào)的廚房里蒸著“辣味桑拿”，對廚師來說，這感覺絕對愛恨交加。按照本文采訪的小龍蝦廚師阿大的話來說，就是減肥效果一流。只容下一人的廚房，是充滿油煙的桑拿房阿大的小館...

1.精通一門普通話以外的語言中國大陸（排除港澳臺）是沒有米其林星級餐廳的。正所謂入鄉(xiāng)隨俗，如果你去到別的地區(qū)，并且想要真正的做上大廚這個(gè)位置，你起碼需要熟練地掌握當(dāng)?shù)卣Z言。在香港澳門地區(qū)，你要會粵語，臺...

經(jīng)過“世界50家最佳餐廳”評選委員會的900多位評委投票，2015年“世界最佳女廚師凱歌香檳獎(jiǎng)”決定授予法國名廚伊蓮娜·達(dá)霍茲，她將于今年6月1日在倫敦舉行的第十四屆“世界50家最佳餐廳”頒獎(jiǎng)典禮上領(lǐng)獎(jiǎng)。據(jù)介紹，伊...

“我從2014年10月開始在佰宴城餐廳上班，過年期間，大年三十、初一、初二連續(xù)加班，到現(xiàn)在還沒有拿到加班費(fèi)�！辈芟壬�說，他在該餐廳做西餐廚師，每個(gè)月薪水4000元，今年過年期間他放棄了和家人團(tuán)聚的時(shí)間堅(jiān)守在后廚...

作為職業(yè)廚師，試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經(jīng)驗(yàn)，還要提高臨場應(yīng)變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家一起來正視它吧！每個(gè)有一定廚齡的朋友都有過試菜的經(jīng)歷，不僅有過...

下面提供了一些富有哲理的廚師格言，供參考。1、菜品即人品，好菜品出自好人品。2、廚師是創(chuàng)造文明的無名英雄。3、世界上只有兩種人配穿白大褂，一是醫(yī)生，二是廚師。4、法國的廚師歸文化部門管，中國的廚師歸勞動(dòng)部...

當(dāng)老板是餐飲行業(yè)中上至大廚下至廚工每個(gè)人心中的夢想。作為大廚，在實(shí)際運(yùn)作別人飯店的時(shí)候，處處得心應(yīng)手，而到自己開店做老板時(shí)，卻是四面楚歌，許多人半途而廢，又回去做大廚，當(dāng)老板的夢想從此煙消云散。從廚師...

在我國的烹飪技術(shù)中，講究菜肴的色、香、味、型、器、火侯等已是聞名中外，在菜肴的設(shè)計(jì)與傳承上，幾乎也離不開以上觀點(diǎn)。很多烹飪工作者文章都是“仁者見仁，智者見智”。在人們生活水平日益提高的今天，其生活節(jié)奏...

配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個(gè)（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價(jià)值，也決定到成桌菜肴能...

作為一名普通的廚師，如何組建自己的廚師組織呢？筆者下面詳細(xì)談一下自己的體會：1.組建組織是個(gè)好事，可以共享一下資源，交流一下心得，形成團(tuán)隊(duì)的力量，擴(kuò)展人脈，這樣的團(tuán)隊(duì)一般是區(qū)域性的，發(fā)展好的，可以按自己...

點(diǎn)綴是菜肴美化的一種形式。點(diǎn)綴的形式，常見的有八種：1.對稱式即圓形或物體相對的兩邊各部分，在大孝形狀、距離和排列等方面一一相當(dāng)。其形式一般多見大型的整料(如“片皮乳豬”、“八寶鴨子”等)，在整料的兩旁對...