喬法官：我是一家餐廳的廚師。最近，我碰到原來一起工作過的同事小崔，聽他說我們原來餐廳的廚師長老王這兩年在外面承包了一個小飯店，要招人。我聽后就立即和老王聯(lián)系。因為原來就認識的，老王沒說什么就讓我第二天...

1、冷凍雞的清洗：摘掉屁股上的兩塊板油另作他用，摘除屎尿腺，清理剩余內(nèi)臟。2、冷凍鴨的清洗：保留屁股上的兩塊板油，摘除兩片肺葉，從喉部摘除喉管或者從腹腔內(nèi)摘除，清理好腹腔內(nèi)從咽喉處掛好滴水5分鐘左右即可。...

廚師，是五味俱全的職業(yè)，而今從廚者，多心態(tài)浮躁，急于速成，尚未會爬，就想起跑，終難成就！而廚師行業(yè)，有不少人交友不慎，誤入歧途，每天一下班就打麻將斗地主者大有人在，更有甚者賭博成性。為此，請認真讀下文...

在當今社會中，沒有一技之長難以立足。廚房，是每個想當大佬的必去之所，小弟在廚房斷斷續(xù)續(xù)干了十六年，下面是我的心得，和正在學廚師、打算學廚師的小伙伴們一起分享！1、不要怕吃苦而不干，正所謂吃盡苦中苦，方為...

裝盤是烹調(diào)過程中的最后一道程序，它的效果直接影響菜肴的色、形品質(zhì)。中式菜肴的裝盤要滿足以下要求：1、干凈、利落衛(wèi)生。即盛器光潔無污點。操作遵循衛(wèi)生規(guī)范，鍋底與盛器保持一定距離，湯汁不得灑濺在盛菜器皿的邊...

21世紀是一個一切嶄新的世界，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經(jīng)濟也全方位的向世界敞開，國外的各行各業(yè)涌入中國，從而使中國的餐飲業(yè)面臨著國外知名餐飲業(yè)的沖擊和挑戰(zhàn)。因此中國的餐飲業(yè)...

煮面條：若在水里加一湯匙油，面湯就不會起泡沫溢出鍋外。煮綠豆湯：綠豆洗凈，倒入沸水鍋中，水不宜多，蓋過綠豆一指節(jié)即可。水快煮干時，再按需加入開水，將鍋蓋嚴，煮十幾分鐘，撇去浮在上面的綠豆皮，再煮片刻，...

各位廚師界的朋友：大家好當我們離開故土來到城市，來到這個彌漫油煙和濃郁菜香味的廚房；我們已經(jīng)選擇了一條充滿艱辛的奮斗之路！無論是通過自己的不懈努力成為優(yōu)秀的大廚享譽一方，還是默默無聞的在廚房里炒菜，我...

如何做一個現(xiàn)代廚師？這是我經(jīng)常問自己的一個問題，雖然自認領遇水平不低，但也不能把這個問題回答好。我只有把自己工作中的點滴經(jīng)驗和感悟做一個小結(jié)，算是自己的回答和給自己的心理安慰吧，也算是讓大家了解分享一...

餐飲創(chuàng)業(yè)者要過三道關：一是廚師到經(jīng)理的角色轉(zhuǎn)換關；二是個人創(chuàng)業(yè)到團隊創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)關；三是從做菜到做品牌的經(jīng)營關。陶耀斌已成功邁過前兩關，若能跨過第三道關，他就成為了一個合格的餐飲老板。一道坎：一年實現(xiàn)廚...

進入二十一世紀，中國經(jīng)濟將加入世界經(jīng)濟行列，中國餐飲業(yè)將迎來前所未有的大發(fā)展時期。隨著國際交往不斷增加和餐飲文化活動影響力不斷擴大，中國廚師的社會地位將空前提高，社會將更加關注廚師、名廚和烹飪大師，他...

時下，我經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆改行或下海經(jīng)商。那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過十幾年的烹飪教學，和很多廚師談話中，總結(jié)出以下五點...

一、有德：廚師有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。二、有藝：廚師要鑄就精到純熟的烹調(diào)技藝。三、有責：廚房管理要職責明確，紀律嚴明。四、有法：要有嚴格的規(guī)章制度，以保證責任落實。五、有標：要有具體的標準。六、有...

南京餐飲業(yè)去年最引人關注的事件，莫過于一批高檔酒樓的相繼關門。飯店沒了，廚師去哪兒了？近日，記者在集慶門發(fā)現(xiàn)了一家3D主題的平價海鮮店“海盜船長”，店雖不大，卻聚集著5個高檔酒樓的前任總廚。走進海盜船長平...

站在新世紀的起點，餐飲業(yè)迎來了新一輪的繁榮和競爭。作為餐飲產(chǎn)品的主要生產(chǎn)者，廚師的素質(zhì)觀念成為影響其繁榮和競爭的一個關鍵因素。新時期里，餐飲業(yè)要體現(xiàn)服務經(jīng)濟在社會生活中的活力和影響。新世紀的廚師就必須...