多年的教學(xué)經(jīng)歷使我結(jié)識了許多做廚師工作的同行，在外就餐時常會鬧出有人打招呼，而忘記對方是誰的笑話。以至道過謙，問過何曾相識后方能明白是哪年哪期聽過課的學(xué)生。也正因為結(jié)識的同行們多了，才知道競爭意識、和...

陋習(xí)一：隨地吐痰盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒...

秦媽集團(tuán)的陳超明可謂是重慶餐飲界的名人，剛滿40歲的他已經(jīng)是“重慶烹飪大師”，并曾多次在全國及國際烹飪大賽中奪得桂冠。作為秦媽集團(tuán)技術(shù)中心經(jīng)理，他不僅掌控著重慶12家直營店的廚房管理，還負(fù)責(zé)全國400多家加盟...

說起四川名廚王欽銳，很多業(yè)內(nèi)的同行紛紛豎起大拇指——這可是個愛吃會玩能干活的頑主。聽說他自己專門圍了個園子，用來種植各種外國香草，做菜時基本不放味精，所有味道都用自己種植的香草調(diào)制……聽說他在酒店的后...

李澤銘出生于1986年，是一名年輕的85后廚師，2003年技校畢業(yè)后正式入廚，2006年，他跟隨原先店里的出品總監(jiān)、總廚從煙臺來到北京，參與創(chuàng)立了龍達(dá)園酒樓，并任明檔部部長。李澤銘所在的明檔部包括烤鴨、涼菜、燒烤、...

姓名：謝逸天專業(yè)：金牌大廚年齡：22歲籍貫：江蘇常州每個人都有不盡人意的時候，只要穿過荊棘，便能看到陽光。來自江蘇新東方烹飪學(xué)校金牌大廚專業(yè)的謝逸天同學(xué)，在自己的人生轉(zhuǎn)擇點，選擇了通往另一條光明之路，并...

作為職業(yè)廚師，誰又沒有被老板試過菜呢？尤其是那些級別低、資歷淺的廚師朋友，更是經(jīng)常遭遇試菜。當(dāng)你做的菜被業(yè)主或某些所謂的“大師”橫挑鼻子豎挑眼時，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不會說出來而已。菜試...

一個優(yōu)秀的廚師首先要是個好的理論家，要說得出菜的淵源和文化；也要是一個優(yōu)秀的美食家，分辨得出每一道菜肴的口味特點；還要是一個優(yōu)秀的美術(shù)家，擁有色彩造型搭配的超凡能力。正統(tǒng)的宮廷菜傳人，以西點制作起家，...

術(shù)業(yè)有專攻，身為廚師，如何提升自己身價也很重要，黎梓詳是一名高級技師，廣東迎賓館餐飲部經(jīng)理，從廚30年。他認(rèn)為身為廚師，給自己樹立品牌很重要，要腳踏實地做好基本功，在不斷學(xué)習(xí)中從廚師轉(zhuǎn)型到經(jīng)理人，給自己...

什么樣的廚師才算一個好廚師，作為一個廚師，最令人驕傲的是什么呢？一起來聽聽幾個知名餐廳的總廚們談?wù)勛鲆粋�成功廚師的秘訣吧�！叭绻麊栁�，作為一個廚師，工作中，在什么瞬間最能感受到這份職業(yè)的幸福，我想，應(yīng)...

美麗華大酒店被稱為德州餐飲界的“黃埔軍�！�，創(chuàng)立于1989年，從七間平房的小酒店發(fā)展到如今擁有12層高樓，集餐飲、住宿、健身于一體的綜合性四星級酒店。25年間，美麗華大酒店為德州餐飲界培養(yǎng)了大量廚師，也見證了...

俗話說，眾口難調(diào)。但有一道菜，卻是老少咸宜，婦孺皆喜，那就是拔絲。在豫北，喜事的宴席上，拔絲這道菜，幾十年來，一直都扮演著不可或缺的重要角色。判定一個廚師廚藝是否高明，也要看他是否能做成香甜可口、顏色...

創(chuàng)新菜是在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，汲取現(xiàn)代科學(xué)成果，掌握當(dāng)代人們的審美情趣的變化，通過精心設(shè)計和制作而創(chuàng)作出來的新型菜品。它應(yīng)當(dāng)具有食用、營養(yǎng)、欣賞價值，成為色、香、味俱佳的適口美味，并通過它...

一個追隨思想一路前行的人，二十多年腳踏四方，漂洋過海，懷揣著夢想，攢著沉甸甸的收獲，回到魂牽夢繞的熱土，讓汲取的養(yǎng)料一點點綻放。他就是屈浩，朋友圈里的鐵嘴兒，美食大賽中的名嘴兒，課堂上的金嘴兒。見面之...

中華飲食文化博大精深，這句話，怕是都說濫了，今天，從咱們廚師本身說起。咱們廚師可不僅僅是廚師，還是畫家、詩人、醫(yī)生、史學(xué)家、漢字專家……咱們廚師是畫家。唐五代時期的著名尼姑廚師梵正，將王維所畫的輞川別...