90后廚師:我們過得很開心

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　　李澤銘出生于1986年，是一名年輕的85后廚師，2003年技校畢業(yè)后正式入廚，2006年，他跟隨原先店里的出品總監(jiān)、總廚從煙臺來到北京，參與創(chuàng)立了龍達園酒樓，并任明檔部部長。

　　李澤銘所在的明檔部包括烤鴨、涼菜、燒烤、熏醬、海參、朝鮮菜等多個項目，有20位廚師。明檔部加上熱菜、涼菜等部門，整個龍達園后廚共有80多位廚師，其中85%以上的員工是85、90后。

　　我把后廚變劇組

　　作為典型的85后，李澤銘喜歡看網(wǎng)上的搞笑視頻、周星馳電影、笑話等。在瀏覽網(wǎng)站時，他發(fā)現(xiàn)以廚師為主角的視頻非常少。同時，在很多人眼里，一提飯店，大家想到的往往是油污遍地的廚房和“腦袋大脖子粗”的師傅，感覺廚師的工作沒有醫(yī)生、律師等體面。正因為如此，很多新入行的廚師在社會上找不到自信，在工作中無精打采，大多數(shù)抱著做一天和尚撞一天鐘的念頭。作為這其中的一員，李澤銘深有體會。

　　“既然如此，我們自己動手拍以廚師為主角的視頻，讓網(wǎng)友們看看如今年輕大廚的工作環(huán)境和精神面貌如何？”李澤銘和廚房里的幾位同齡師傅商量道。2009年9月，李澤銘負責構(gòu)思故事情節(jié)、提供相機，90后年輕廚師“美人張”、“帥鵬”、“梁二”等為主角的一部連環(huán)畫式圖片情景劇就這樣出爐了。李澤銘構(gòu)思的是一個簡單的“三角戀”故事，“美人張”借了表姐的化妝品、耳環(huán)等，把自己打扮成非常有喜感的被追求者“如花”�！皫淁i”、“梁二”則在追求“美人張”的過程中起了沖突，倆人發(fā)生爭執(zhí)。故事很簡單，但是拍出來后卻把大家逗得前仰后合。

　　這次拍攝選在中午下班以后，不影響出菜和其他員工的工作。由于是大家自娛自樂，因此拍得非常開心，不到一個小時就“殺青”了。

　　在這之后，李澤銘又借了店里的DV，拍起了廚師搞笑視頻。第一部搞笑視頻的名字是《霍元甲》。視頻配的是周杰倫演唱的《霍元甲》主題曲，而故事則是李澤銘改編的：兩名武林高手因為爭著給美女面點師搟餃子皮而打起來了。在“打斗”過程中，一名“高手”在跳起落下時差點摔倒，另一名則用頭頂碎泡沫，來凸顯自己的“超群”武功。這些無厘頭的搞笑元素引起了網(wǎng)友的興趣，這一條視頻點擊量已破3萬。

　　廚師當主角

　　心情很興奮

　　拍了幾次視頻之后，李澤銘發(fā)現(xiàn)大伙兒的精神面貌和工作狀態(tài)變了。

　　本來，廚師的工作很枯燥，他們平時上班低頭干活，下班要么聚眾打牌，要么上網(wǎng)打游戲，非�？仗摗＿@也是90后廚師頻頻換工作的原因。請他們做主角、拍好的視頻傳到網(wǎng)站上讓網(wǎng)友觀看，這讓年輕廚師非常興奮。拍了幾次視頻后，員工之間更熟悉了，在工作中開始互相幫助�！懊廊藦垺笔钦璋鍘煾怠ⅰ皫淁i”是打荷師傅，原先的工作狀態(tài)是砧板配好菜放架子上，打荷的過來取走。拍視頻后倆人變成了朋友，打荷的不再被動等料，會過來主動詢問配菜情況并幫助砧板抓抓菜，工作銜接得更好了。下班之后，大家不再有心思上網(wǎng)、打游戲等，而是開始熱烈地討論故事情節(jié)設置、腳本、演員等。

　　90后廚師愛獵奇，而李澤銘設置的故事中有“黑社會老大”、“主持人”、“武林高手”、“歌星”等，這給了他們體驗不同角色的機會，滿足了他們搞怪、新奇的心理。拍攝視頻讓他們覺得工作沒有那么枯燥了，上班之余還有一件如此有趣的事情等著自己，精神也更加飽滿。

　　廚師拍視頻不得換便裝

　　在澤銘廚師娛樂劇組拍攝的視頻中，無論什么題材，里面的廚師都要穿工裝。李澤銘不允許他們換便裝。他說：“這些視頻就是要突出廚師這個職業(yè)，讓大家看到廚師并不是上不了臺面的，他們工作的廚房如此整潔，年輕的廚師如此具有藝術(shù)家的秉賦。”而參加拍攝的廚師們看到如此高的點擊率后也對廚師這個職業(yè)多了一份堅定。

　　一次艱難的拍攝

　　讓內(nèi)向廚師變開朗

　　拍視頻的廚師樂了，看視頻的網(wǎng)友樂了。其他檔口的廚師得知李澤銘的視頻拍攝計劃之后，也紛紛來參加。李澤銘說：“我們的拍攝是自娛自樂，因此我不會挑選演員，只要想來參加的我都給加一個角色。”熱菜部有一名90后廚師，當時才18歲，剛來廚房不久，非常內(nèi)向。當他羞澀地來找李澤銘想?yún)⒓优臄z時，李澤銘毫不猶豫地答應了。當時他們拍的是廚師版《今日說法》，廚師們模仿《今日說法》的形式來討論廚房里的“三角戀”事件。和電視節(jié)目一樣，在拍攝中間要插播廣告。李澤銘就讓這位廚師演廣告里的人物。廣告的主題是推介老干媽辣醬，動作是將吃到一半的盒飯扔進垃圾桶，然后轉(zhuǎn)身掏出老干媽辣醬，臺詞是：“跟劇組這么多年無怨無悔，but劇組的盒飯?zhí)�難吃了，幸虧哥有老干媽！哥吃的不是寂寞，是老干媽！”雖然臺詞不多，但由于這位小伙是第一次拍攝，人又羞澀，所以老是說錯，共NG10次才過關(guān)。在這過程中，大家有的給他舉寫著臺詞的白紙，有的教他動作，他也慢慢放開了。參加過幾次拍攝后，這位內(nèi)向廚師性格開朗了很多，在例會上發(fā)言也更大方了，工作中學得特別快，積極性也挺高的。

　　拍片上癮

　　躲避檢查后

　　重回廚房

　　一條條視頻上傳到網(wǎng)上，有的網(wǎng)友觀看視頻后留言：“太有才了”、“很有娛樂精神”，“這幫廚師不但烹出美味，還能制造笑果”。當了主角、在網(wǎng)絡上被肯定，這些90后員工拍視頻的積極性更高了。龍達園廚房晚上9點半下班，他們收檔后就開始排練、拍攝，有時候拍到12點還沒結(jié)束，而宿舍有12點查夜的制度，他們就先跑回宿舍穿著衣服躺進被窩，等宿舍管理員走后再起來跑回廚房繼續(xù)拍攝。雖然熬夜了，可是第二天絲毫不影響他們上班，因為即使不拍視頻，廚師也睡得很晚。而這些拍攝對他們來說就是換了一個玩的形式，放松了身心。

　　李澤銘說：“如今廚房里管理菜品、成本、衛(wèi)生等方面的制度太多了，但是唯獨缺少管理員工精神狀態(tài)的‘制度’。如果我當了廚師長，我會將拍攝娛樂視頻作為特色管理制度之一，會將我們的廚師打造成一個搞笑視頻主題團隊，提高90后廚師的快樂指數(shù)。到那時，我的廚房一定會更快樂！”

　　最難忘的拍攝經(jīng)歷

　　2010年春晚，小虎隊重聚，演唱了他們的經(jīng)典曲目《愛》�？赐甏和砗螅�李澤銘便想拍攝廚師版的《愛》。但小虎隊在演唱這首歌時有一套完整的舞蹈動作，廚師們沒有舞蹈基礎(chǔ)，跟不上節(jié)拍，拿不準動作。當時剛過完年，廚師們一下班就訓練，有時候練到凌晨2點，但仍然不能跟節(jié)拍跳完整套動作。最后，李澤銘讓三位“演員”只學小虎隊的招牌動作——手語的“愛”和“看大�！睍r手放在眼睛上的動作，剩下的讓大家即興發(fā)揮。沒想到拍出來很有喜劇色彩，網(wǎng)友一看招牌動作就知道是在模仿小虎隊，但是其中廚師即興發(fā)揮的倆人擁抱、參差不齊的轉(zhuǎn)圈等又具有獨特的搞笑效果，令人捧腹。

　　最搞笑的拍攝經(jīng)歷

　　年輕廚師特別喜歡Beyond樂隊，他們就構(gòu)思演繹廚師版《真的愛你》。在拍攝時，兩個“主唱”的話筒是用拖把桿代替的，所抱的吉他其實是掃帚，另一名主唱抱的“樂器”則是一條長鲅魚，后面負責打擊樂的廚師敲打的是蒸鍋、高壓鍋、電飯鍋等。伴隨著音樂的響起，倆“主唱”一個黑超遮面,一個歪帶棒球帽，像模像樣地輕撫“樂器”，拍攝的、圍觀的、廚師“演員”都忍俊不禁，中途不知誰帶頭笑起來，然后大家都“繃”不住了。笑場后好不容易才找到狀態(tài)得以繼續(xù)拍完。

　　“演員”拍片心得

　　“美人張”張躍遠：我出生于1990年，在龍達園工作3年多，是一名砧板廚師。一開始上班的時候覺得每天都重復同樣的工作，確實很枯燥。后來李部長拍娛樂視頻，讓我反串女生。一開始挺不好意思的，怕同事看到后笑話。但是拍完一場后，同事們跟我說：“你拍得最好玩，太有才了！”聽到同事的認可我也就放心了，現(xiàn)在經(jīng)常在視頻中反串女生，娛樂自己也娛樂大家，沒什么不好的。如今從業(yè)已3年，手藝有長進了，工作之余也挺快樂，目前沒有轉(zhuǎn)行或者跳槽的打算。

　　張士帥：我是一名炒鍋師傅，平時上網(wǎng)也喜歡瀏覽搞笑視頻，后來得知李部長要拍廚師視頻我就來參加了。最滿意的作品是《真的愛你》，在拍攝過程中真覺得自己光芒萬丈，上傳到網(wǎng)站上后有3萬多的點擊量，被網(wǎng)友們盛贊，特別有成就感。

　　一開始廚師長也擔心拍視頻影響工作，但其實我們拍視頻都選在下班后，大家一塊玩玩，比去上網(wǎng)打游戲、聚餐喝酒有意義多了。

　　例會輪讀一本書

　　冬天，在明檔部例會上，李澤銘要求大家做俯臥撐，男生平均做50個，女生做15個，目的是鍛煉身體，順便熱身，以免廚師換上單薄的工裝之后感覺寒冷。到了夏天，李澤銘會選取勵志或管理型的書刊，如《方與圓》、《羊皮卷》、《老板不在的時候你要注意的細節(jié)》等，讓廚師輪流在例會上朗讀，每天每人讀一段，一般兩個月左右能讀完。朗讀這些書刊，讓年輕廚師樹立了自己的人生目標，也令他們明白一些工作上的規(guī)矩。比如在讀《老板不在的時候你要注意的細節(jié)》時，有一段大致是這樣寫的：“工作不是干給老板看的，而是為了你自己。當你趁老板不在偷懶時，你也許會想老板發(fā)現(xiàn)不了，即使發(fā)現(xiàn)了，最多把我辭退，我還可以再找工作。但你有沒有想過，如果你干得不好，你到哪里都干不長久，而如果你干得好，你永遠不會失業(yè)。你的工作是為了自己的生活，為了自己的前途�！弊x完之后，廚師們?nèi)粲兴�思，有的偷偷反省自己的行為。從那之后，李澤銘外出歸來，發(fā)現(xiàn)明檔廚房的衛(wèi)生和他在的時候差不多了（以前他外出時廚房的衛(wèi)生會變差），大家的工作更加自主。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國大廚

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