正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
本資料是一份冷廚領班的崗位說明書，主要包括崗位要求、工作描述等方面的內(nèi)容。
崗位概述
1.凍廚領班直接對西廚總廚負責，其下屬包括凍廚師、廚工。
2.負責管理凍廚的運作、凍廚制的品制作、成本控制、人員管理等。
崗位要求
1.能力
a)具備較強的凍廚制品制作能力；
b)具備較強的凍廚安排、指揮能力。
2.經(jīng)驗
a)熟悉凍廚的工作流程；
b)熟悉凍廚各種制品的制作的方法；
c)熟悉集團和會所的操作手冊。
3.操守
a)維護集團和會所聲譽或利益。不得以任何語言或行為直接或間接對集團和會所進行誹謗以損害集團和會所的聲譽或利益；
b)執(zhí)行法律、法規(guī)、集團和會所的政策和制度；
c)未經(jīng)許可不得擅自使用、復印或以任何形式復制或?qū)ν庑孤┘瘓F和會所的資料。
各項工作描述
1.遵守會所和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2.檢查加工機械、設備、爐灶、排風等的運行情況。
3.檢查冰箱和冰庫的存貨，及時安排補充貨源。
4.監(jiān)督和指導下屬員工的出品制作。
5.監(jiān)督各種設備、用具和用品正確使用。
6.監(jiān)督各種原料、材料正確使用。
7.嚴格驗收每天采購的鮮活貨品。
8.按程序、分工處理、加工、制作產(chǎn)品。
9.檢查每種產(chǎn)品的品質(zhì)，保證出品符合要求。
10.及時安排補充各種用品、用具。
11.每晚安排對加工機械、設備、爐灶、等進行清洗。
12.定時安排對冰箱和冰庫進行清洗。
13.監(jiān)督和指導下屬員工的工作。
14.監(jiān)督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。
15.總負責凍廚崗位的清潔衛(wèi)生。
16. 安排下屬員工實務工作培訓。
17. 協(xié)助其它崗位的工作。
18. 完成上級的分派的其它工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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