餐飲部會議管理制度

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　　會議是溝通交流的一種形式，必要的會議可以實現(xiàn)上傳下達的目的。下面是一份餐飲部會議管理制度，大家不妨借鑒一下別人是如何進行會議管理的。

　　一、部門會議制度

　　1、每周底召開一次餐飲工作會議，由餐飲部總監(jiān)主持，餐飲部經(jīng)理及廚房大廚級以上人員出席。

　　主要內(nèi)容：總結(jié)一周的工作，討論下周的工作計劃。

　　2、每月上、下旬各召開一次前、后臺協(xié)調(diào)會，由餐飲部總監(jiān)主持，參加人員為各部門的主要負責人，其中包括：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、各部門經(jīng)理、廚房大廚、各餐廳經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、管事部經(jīng)理等。

　　主要內(nèi)容：對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中，由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間。

　　3、每月一次服務質(zhì)量分析會，由樓面經(jīng)理/廚房大廚級以上的人員參加，并由餐飲部總監(jiān)主持。

　　主要內(nèi)容：對在對客服務中/出品方面出現(xiàn)的投訴等進行案例分析和討論，反饋餐廳/廚房現(xiàn)存的服務質(zhì)量的問題，達到培訓基層管理者和提高服務質(zhì)量、服務技巧的目的。

　　4、每月或每星期召開一次餐飲營業(yè)分析和銷售分析會議。參加人員：各部門的主要負責人。

　　主要內(nèi)容：主要評估和分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取有效的措施，促進餐飲的推銷。

　　5、每周召開一次管理人員例會，各部門的經(jīng)理級以上的管理人員參加。

　　主要內(nèi)容：傳達酒店有關(guān)新的規(guī)章制度和酒店總經(jīng)理的指示精神，反映各部門一周的工作情況，由餐飲部總監(jiān)作出較為明確的指示，并提出下一步的管理方針。

　　6、每日例會，由餐飲部總監(jiān)主持，傳達和落實當天總經(jīng)理的指示精神，并根據(jù)餐飲部各部門每日的經(jīng)營情況進行分析，拿出處理意見。

　　7、臨時會議，即大型活動、重要賓客及特別接待計劃會議等，由餐飲部總監(jiān)主持，有關(guān)接待人員出席，會議地點和時間及出席者由餐飲部臨時決定、通知。

　　8、餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放工作等。

　　9、所有參加會議的人員必須準時出席，不得無故遲到、缺席。

　　10、所有出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質(zhì)等，提前準備會議所需的各種資料。

　　11、所有出席會議者應就有關(guān)會議內(nèi)容和情況作必要記錄，并將需要傳達的內(nèi)容，傳達到每一位下屬，并遵守有關(guān)的會議紀律。

　　12、各部門應根據(jù)經(jīng)營管理需要，有計劃召開各類經(jīng)營管理會議、經(jīng)營分析會議、紀律制度執(zhí)行會議、部門協(xié)調(diào)會議、出品質(zhì)量會議、衛(wèi)生情況會議等。

　　13、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、與會人員及內(nèi)容。

　　14、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向餐飲總監(jiān)請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

　　15、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。

　　16、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。

　　17、與會人員應集中精神開會，不辦理與會議無關(guān)事宜（接打電話）。

　　18、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

　　19、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，餐廳/廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，執(zhí)行情況（過程）應主動上報。

　　二、餐廳餐前/后會議制度

　　1、每天召開餐前/后例會，時間控制在15分鐘之內(nèi)；

　　2、所有當班人員應準時出席并站立整齊；

　　3、檢查服務人員的儀容儀表（制服、工號牌、化妝等）；

　　4、餐前會要求根據(jù)訂餐留座表的情況，介紹當餐的訂餐、散餐情況及工作安排；

　　5、餐后會要求培訓新推出的菜牌，講授菜式的原料、特色、味型、供應時間、配料、是否提供特殊的餐具或新的服務程序等；

　　6、強調(diào)當天開餐及接待的注意事項和餐后總結(jié)接待工作所出現(xiàn)的問題；

　　7、傳達餐飲部例會的主要精神和有關(guān)需落實的工作事宜；

　　8、對前一餐的經(jīng)營情況進行總結(jié)分析。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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