餐飲部評估制度

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　　本資料是一份餐飲部評估制度，旨在規(guī)范餐飲部的評估工作，讓評估結(jié)果更加有參考價(jià)值。

　　一、工作評估

　　1、部門經(jīng)理/廚房大廚

　　部門經(jīng)理/廚房大廚級的員工的評核方案可根據(jù)酒店的部門經(jīng)理/總廚月度評估表的方案進(jìn)行評估。

　　2、餐廳經(jīng)理

　　餐廳經(jīng)理級的員工由部門經(jīng)理根據(jù)每月下屬經(jīng)理的工作表現(xiàn)、部門的實(shí)際業(yè)績、員工的紀(jì)律情況等方面進(jìn)行評估，并結(jié)合酒店對餐廳經(jīng)理的有關(guān)評估辦法一起進(jìn)行評核。

　　3、餐廳副經(jīng)理/廚房主廚

　　餐廳副經(jīng)理/廚房主廚級的員工由餐廳經(jīng)理/廚房大廚根據(jù)每月下屬副經(jīng)理/廚房主廚的工作表現(xiàn)、部門的實(shí)際業(yè)績、員工的紀(jì)律情況等方面進(jìn)行評估，并結(jié)合酒店對副經(jīng)理/主廚的有關(guān)評估辦法一起進(jìn)行評核。

　　4、部門領(lǐng)班

　　部門領(lǐng)班級的員工由各分部的經(jīng)理根據(jù)部門所制定的領(lǐng)班評估方案進(jìn)行每天評估，每月統(tǒng)一匯總評核。

　　5、服務(wù)員/廚師/廚工（普通員工）

　　部門的普通員工由各分部的領(lǐng)班/主廚根據(jù)部門所制定的員工評估方案進(jìn)行每天評估，按每月統(tǒng)一匯總評核。

　　二、業(yè)務(wù)評估

　　1、各級管理人員和普通員工的業(yè)務(wù)評估，可根據(jù)每次培訓(xùn)后的考核成績及業(yè)務(wù)操作考核成績累計(jì)總分所得出的總成績，來確定基礎(chǔ)業(yè)務(wù)的評估。

　　2、各級管理人員的業(yè)務(wù)評估，還可以通過管理人員對自己管轄區(qū)域的管理效果、了解程度和實(shí)際業(yè)績，以及各項(xiàng)工作的完成情況、業(yè)務(wù)技能、員工管理等方面進(jìn)行評估。

　　3、在日常的業(yè)務(wù)評估中，部門通過對各類的餐牌、菜單等考核，所得出的成績作為參考。

　　4、出品部門的管理人員，可通過出品的操作技能和對出品的熟悉程度等，來對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)評估，按每月的評估考核成績來核定。

　　三、考核和培訓(xùn)

　　1、部門經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、餐廳副經(jīng)理的考核和培訓(xùn)原則上以三個月為一期，考核不及格的人員一星期后進(jìn)行補(bǔ)考，補(bǔ)考后不及格的將成績上報(bào)人事部進(jìn)行處理。

　　2、部門領(lǐng)班、員工的考核和培訓(xùn)以每一個月為一期，考核不及格的人員在一星期后進(jìn)行補(bǔ)考，補(bǔ)考后不及格的將成績上報(bào)部門作為該員工每月的工資評核的依據(jù)。

　　3、出品部門的管理人員、員工的考核和培訓(xùn)以每兩個月為一期，由總廚或大廚級的管理人員進(jìn)行考核評分，考核不及格的人員由各部門根據(jù)成績對工資進(jìn)行評核，并上報(bào)部門審批。

　　4、考核和培訓(xùn)都以筆試和操作試相結(jié)合。

　　四、評估的處理

　　1、對每次的評估結(jié)果，將歸納入員工的管理檔案中，作為日后員工的提任、晉升、處罰的資料和依據(jù)。

　　2、對每次的評估結(jié)果進(jìn)行匯總，作為每月工資評核的依據(jù)。

　　3、每月定期將每次的評估結(jié)果向員工公布。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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