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中餐部日常工作檢查制度

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了加強(qiáng)餐飲部的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定如下的中餐部日常工作檢查制度。1、由餐飲部總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、各部門經(jīng)理及行政總廚、廚房大廚帶隊(duì)檢查，對各餐廳/廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)...

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　　為了加強(qiáng)餐飲部的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定如下的中餐部日常工作檢查制度。

　　1、由餐飲部總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、各部門經(jīng)理及行政總廚、廚房大廚帶隊(duì)檢查，對各餐廳/廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。

　　2、檢查內(nèi)容包括員工紀(jì)律、考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備、設(shè)施的使用和維護(hù)，物品/食品儲(chǔ)藏，服務(wù)/菜肴質(zhì)量、出菜流程、原材料節(jié)約及綜合利用，安全操作等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　3、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的問題及不良現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)發(fā)出整改通知書，督促當(dāng)事人或部門立即整改或在規(guī)定期內(nèi)整改。對整改不力或規(guī)定期限內(nèi)未作出整改的個(gè)人或部門，視情節(jié)輕重，應(yīng)作出適當(dāng)?shù)奶幚砘蛱幜P并上報(bào)人事部備案。

　　4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其部門、班組負(fù)責(zé)人的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

　　5、檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，一視同仁，公平辦事。每次參加檢查的人員應(yīng)對時(shí)間、地點(diǎn)、檢查內(nèi)容和檢查結(jié)果應(yīng)做好書面記錄備案，需整改的應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門或人員。對于屢犯同類錯(cuò)誤，態(tài)度惡劣或要求在整改限期內(nèi)而未達(dá)標(biāo)者，應(yīng)加重處罰或辭退。

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