廚房設(shè)備清潔要點(diǎn)

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　　定期進(jìn)行廚房設(shè)備清潔可以提供廚房設(shè)備工作效率，延長(zhǎng)廚房設(shè)備的工作壽命。下面介紹了多種廚房設(shè)備清潔要點(diǎn)，供參考。

　�。�1）刀

　　生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開(kāi)，避免熟食被污染。

　　磨刀率與日常保養(yǎng)及其銳利頗有關(guān)系，磨刀最好每周一次，并至少每個(gè)月保養(yǎng)一次。

　　不常使用的刀宜保持干燥，并涂上橄欖油以防銹，再用報(bào)紙或塑膠紙包裹收藏。

　�。�2）攪拌機(jī)、切菜機(jī)

　　攪拌機(jī)、切菜機(jī)等。

　　使用后務(wù)必立即清洗。

　　清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座等，清洗干凈后要晾干，每日清洗后，輔助力的軸部洞口應(yīng)滴入5～6滴礦物油潤(rùn)滑保養(yǎng)。

　�。�3）砧板

　　木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽，或浸于鹽水中，水燙或暴曬陽(yáng)光（殺菌作用），最好讓砧板兩面能接觸風(fēng)，自然干燥。

　　砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板傷痕太多，最好刨平再用。

　�。�4）冰箱

　　冰箱應(yīng)照內(nèi)部貯藏位置繪圖，標(biāo)明食物的位置和購(gòu)入時(shí)間。

　　應(yīng)盡量少開(kāi)，每開(kāi)一次應(yīng)將所需物品一起取出，以減少冰箱耗電及故障率。

　　至少每周清理一次。

　　各類食物應(yīng)用塑膠袋包裝或加蓋冷藏，以防止水份蒸發(fā)。

　　冰箱非存物箱，食物要待冷涼且加蓋后，才放進(jìn)冰箱，且要留有空間，使冷氣流通。

　　放入及取出飲料時(shí)，避免傾倒在冰箱內(nèi)，以免冰箱產(chǎn)生異味，有些酸性飲料如檸檬汁等，不要接觸金屬避免其腐蝕金屬器具。

　　冰箱內(nèi)最好置入“冰箱除臭劑”，以消除冰箱內(nèi)特殊食品的氣味，凈化冰箱內(nèi)空氣。

　�。�5）冷凍柜

　　冷凍柜不可直接曬到太陽(yáng)。

　　溫度應(yīng)保持在-18℃以下。

　　食品分小量包裝后放入。

　�。�6）微波爐

　　微波爐使用完畢，應(yīng)迅速用濕抹布擦拭。

　　用泡綿洗凈器皿及隔架，用軟布擦試表面機(jī)體。

　　不可使用銳利的金屬刷刷洗，亦不可使用烤箱用之清潔劑，如噴式玻璃清潔劑、化學(xué)抹布等擦拭，以避免機(jī)體上字體模糊，失去光澤或造成銹蝕。

　　（7）油炸器具

　　每日將油汲出，再用中性洗潔劑徹底清洗。

　　油溫溫度計(jì)使用后，也要用清潔劑洗凈，再以柔軟干布擦干。

　�。�8）深油炸鍋

　　油鍋以長(zhǎng)柄刷擦洗，并用水和半杯醋沖凈，煮沸6分鐘，用水沖凈并晾干，外部應(yīng)拭擦或沖凈。

　�。�9）烤箱

　　打開(kāi)烤箱門，用沾有洗潔劑的泡棉或抹布去除污漬，用濕抹布擦凈，再用干抹布擦干。

　　洗烤箱內(nèi)部豁的污垢時(shí)，宜用去污粉和鋼刷刷除。

　　用干抹布擦拭烤箱內(nèi)部2-3分鐘，應(yīng)將水分完全去除，避免生銹。

　　烤箱底部有烤焦的物質(zhì)時(shí)，將烤箱加熱再冷卻后，可使堅(jiān)硬流出物被碳酸化，用長(zhǎng)柄金屬刮刀刮除干凈。

　　烤箱外部使用溫的清潔水溶液清洗，再抹凈擦干。

　�。�10）瓦斯?fàn)t與快速爐

　　如有重油質(zhì)，瓦斯?fàn)t冷卻后，以中性去污劑擦凈。

　　火焰長(zhǎng)度參差不齊，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細(xì)釘穿通焰孔。

　　每日應(yīng)拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸的除銹劑，將銹去后用水洗凈。

　　（11）油煙機(jī)

　　定時(shí)找專人清除油煙機(jī)管上的油漬，油煙罩應(yīng)每日清洗。

　�。�12）抹布

　　用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干，也可使用漂白劑漂白。

　　調(diào)理工具如切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪?cè)O(shè)備及輸送帶，均應(yīng)使用不銹鋼材料，不可以使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料。

　　（13）容器機(jī)及器具

　　容器、器具的洗滌，由于種類與附著的污物不同，方法也不相同，不但洗滌后必須將洗潔劑沖干凈，再以熱水、蒸氣或是次氨酸鈉消毒。若使用次氨酸鈉消毒，應(yīng)以飲用水沖洗并干燥；尤其金屬制器皿容易被次氨酸鈉腐蝕，若有水分殘留易使金屬生銹。合成樹(shù)脂所制成的器具吸水性低，材質(zhì)較易損傷，受損部分易附著食品殘?jiān)�，而成為微生物的生長(zhǎng)溫床，因此在清洗時(shí)應(yīng)特別注意。塑膠制的器具耐熱性差，不能用高溫來(lái)消毒殺菌，因此這類制品以次氨酸鹽或其他化學(xué)方法消毒即可。

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