鼎味源的連鎖之路如何開(kāi)拓，商圈布局決定餐飲人氣

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一直專注酒店管理、旅行服務(wù)等業(yè)務(wù)的錦江集團(tuán)，2013年開(kāi)始進(jìn)入中高端餐飲市場(chǎng)。錦江國(guó)際餐飲投資公司持有100%股權(quán)的上海錦箸餐飲管理有限公司，于今年5月在上海世博源開(kāi)設(shè)了第一家“鼎味源”餐廳。

鼎味源試營(yíng)業(yè)三個(gè)月以來(lái)，其品牌之路是否順利？而在品牌建立初期，為何選擇人氣不足的世博源？未來(lái)，鼎味源的連鎖之路如何開(kāi)拓？帶著一系列問(wèn)題，《東地產(chǎn)財(cái)經(jīng)周刊》（以下簡(jiǎn)稱“《東地產(chǎn)》”）專訪了上海錦箸餐飲管理有限公司總經(jīng)理胡駿。

采訪中，胡駿并不否認(rèn)鼎味源開(kāi)業(yè)初期的艱難處境，但對(duì)鼎味源的未來(lái)依然看好：“現(xiàn)在還處于虧損的狀態(tài)，主要還是與整個(gè)商圈的成熟度有關(guān)，在我們不斷的摸索中，餐廳逐漸減虧。希望最遲明年中開(kāi)出第二家鼎味源。”

　　東地產(chǎn)：鼎味源目前的經(jīng)營(yíng)狀況如何？

　　胡駿：鼎味源人均消費(fèi)120-150元，主要客群是都市白領(lǐng)，主要菜品是融合菜，包括菜和點(diǎn)心融合，以及地方幫別菜的融合。每天的保本營(yíng)業(yè)額在2.5萬(wàn)元。目前鼎味源還在培育期，試營(yíng)業(yè)三個(gè)月以來(lái)，平均每天營(yíng)業(yè)額1-1.5萬(wàn)元，月度虧損在20萬(wàn)元左右。我們?cè)诓似飞喜粩嗤脐惓鲂拢�每個(gè)月都會(huì)有新的產(chǎn)品推出，一段時(shí)間后，會(huì)根據(jù)客戶點(diǎn)菜排名，淘汰一部分產(chǎn)品，再推出新產(chǎn)品。同時(shí)進(jìn)行線上線下推廣，目前也是在逐步減虧中。生意最好的時(shí)候是在周末，此外，奔馳中心有演唱會(huì)、展覽會(huì)等，門店日營(yíng)業(yè)額做到3萬(wàn)多元都沒(méi)有問(wèn)題。因?yàn)樽鲅莩獣?huì)生意有個(gè)特點(diǎn)，需要一個(gè)小時(shí)內(nèi)全部上菜，對(duì)于烹調(diào)來(lái)說(shuō)很有壓力，不能出菜慢，也不能改變烹飪流程影響菜品質(zhì)量，所以我們想到了做演唱會(huì)套餐的形式。事實(shí)也證明，這一形式效果不錯(cuò)。

　　東地產(chǎn)：第一家店為何選址世博源？

　　胡駿：不否認(rèn)整個(gè)世博商圈現(xiàn)在還很不成熟：地鐵13號(hào)線沒(méi)通、公交幾乎沒(méi)有、開(kāi)車指引牌不清晰。整個(gè)商圈以純餐飲為主，沒(méi)賣品、無(wú)中高端超市，沒(méi)有綜合性影院，只有中華藝術(shù)宮和奔馳中心，如果中華藝術(shù)宮閉館、奔馳中心沒(méi)演唱會(huì)，這里幾乎就沒(méi)有人流。此外，這里還有濱江的音樂(lè)噴泉，不過(guò)沒(méi)有廣泛的宣傳，活躍度還不夠。而選址世博源事實(shí)上是看中世博源的未來(lái)，未來(lái)世博商圈將有央企中心、高端酒店群，辦公樓群聚集，這些建筑的建造期在三年左右，我們保守預(yù)計(jì)，三年后這里將會(huì)是新的面貌。鼎味源與世博源簽了十年合同，現(xiàn)在租金是6元/平方米/天，第十年租金也只有8元/平方米/天左右。

東地產(chǎn)：鼎味源品牌未來(lái)再開(kāi)店會(huì)如何選址？

　　胡駿：商圈和酒店都在考慮范圍之內(nèi)。下一步開(kāi)店，以第一家店為經(jīng)驗(yàn)，除了考慮地段、整個(gè)商圈的布局人氣以外，同時(shí)還會(huì)考慮商圈的因素，我們會(huì)選擇與鼎味源客群相匹配的賣品商圈進(jìn)駐。

　　除此以外，酒店也一定會(huì)進(jìn)去，也有很多餐飲進(jìn)駐酒店成功的案例。酒店市場(chǎng)很大，包括酒店住客、婚宴等，機(jī)會(huì)很多。

　　東地產(chǎn)：餐飲業(yè)成功最關(guān)鍵的因素是什么？

　　胡駿：首先是研究產(chǎn)品，只有把產(chǎn)品做好，才能夠留住更多客戶。

　　除了產(chǎn)品本身外，我一直在思考，過(guò)去做餐飲就是做餐飲，考慮地段和人流量就夠了，現(xiàn)在做餐飲一定要了解商業(yè)地產(chǎn)的業(yè)態(tài)布局，與業(yè)態(tài)相結(jié)合。比如說(shuō)一個(gè)高端的餐飲，放在相對(duì)低端的商場(chǎng)里面就不行。成功的餐飲一定是與其周邊的賣品相匹配。世博商圈在上海是沒(méi)有先例的，整個(gè)布局上欠妥的地方就是純餐飲商圈，消費(fèi)太單一，雖然菜系豐富，但是消費(fèi)者沒(méi)辦法進(jìn)行購(gòu)物、娛樂(lè)，光有世博音樂(lè)噴泉是沒(méi)用的。對(duì)于我們第一家品牌現(xiàn)在也在探索中，我們不可能去改變目前的現(xiàn)狀，但這種思考作為我們今后酒店也好，餐飲也好，都是要去考量的東西。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多