兒童端午雙節(jié)餐企時(shí)令營(yíng)銷(xiāo)有成果

   業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，粽子屬于大眾美食，是餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)強(qiáng)項(xiàng)，今年餐飲企業(yè)恰是抓住這一商機(jī)，通過(guò)自己的廚師研發(fā)屬于自家的粽子產(chǎn)品，并通過(guò)多渠道開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)，在市場(chǎng)不算景氣的大環(huán)境下，餐企借此嘗試一條新的銷(xiāo)售門(mén)路，提振了行業(yè)的信心。

  時(shí)令營(yíng)銷(xiāo)：

   尊重習(xí)俗主打時(shí)令牌

   “六一”加上端午節(jié)，讓今年的端午節(jié)小長(zhǎng)假異常豐富，人們帶上自己的行囊游山玩水。一些餐飲企業(yè)也借著6月初的這個(gè)時(shí)間，探索具有時(shí)令性的菜品和用餐方式，倡導(dǎo)健康自然。其中，京城老字號(hào)推出的消夏鎮(zhèn)店名菜十分受消費(fèi)者追捧，成為今年端午市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。

   三天假期中，位于西四的華天延吉餐廳幾乎每天都是顧客提前盈門(mén)，餐廳為了照顧顧客也是提前營(yíng)業(yè)。據(jù)了解，假期首日，華天延吉餐廳延吉冷面的銷(xiāo)量比平時(shí)增長(zhǎng)了三、四成。在南禮士路的峨嵋酒家，峨嵋涼面、冰浸時(shí)蔬等涼爽菜的點(diǎn)擊率直追鎮(zhèn)店名菜宮保雞丁。而在鴻賓樓，水晶鵝肝、水晶蹄筋等涼菜銷(xiāo)量也比平時(shí)翻了一番。鴻賓樓藺經(jīng)理表示：“不僅是店里的涼菜銷(xiāo)量好，就連打包帶走的菜品中，涼菜比例也比平時(shí)多了兩、三成�！�

   為了應(yīng)時(shí)應(yīng)景，烤肉季則推出了別具一格的船餐，成為京城百姓消夏祛暑的首選，據(jù)悉，僅端午節(jié)假期銷(xiāo)量就超過(guò)了150份，比平時(shí)翻了一番。在北京后海附近，一家名為西海魚(yú)生的餐廳格外引人注目，他們?cè)诙宋绻?jié)小長(zhǎng)假期間也推出了特色的“船餐服務(wù)”。據(jù)該店負(fù)責(zé)人介紹，今年小長(zhǎng)假適逢初夏，他們的店又緊挨著水面，所以想借助船餐這種形式帶動(dòng)消費(fèi)。記者看到，這里的船餐最多可一次性供十幾個(gè)人同時(shí)就餐。為了應(yīng)對(duì)節(jié)日期間下雨，這家店還開(kāi)辟了岸邊船餐，讓消費(fèi)者體驗(yàn)別樣美感�！拔覀兊拇�餐推出后，受到很多消費(fèi)者喜歡，現(xiàn)在如果不提前預(yù)訂，都沒(méi)有位置�！�

   還有的餐企則在小長(zhǎng)假期間通過(guò)開(kāi)展農(nóng)家樂(lè)、有機(jī)菜園等專(zhuān)門(mén)為熱愛(ài)旅游的消費(fèi)者準(zhǔn)備的時(shí)節(jié)性特色飲食方式，拉伸節(jié)假日餐飲消費(fèi)。在位于延慶縣井莊鎮(zhèn)柳溝民俗接待村的閆和花5號(hào)農(nóng)家院在小長(zhǎng)假期間推出了可同時(shí)容納200人就餐的農(nóng)家餐，院子里種有蔬菜水果，還專(zhuān)門(mén)針對(duì)端午節(jié)推出農(nóng)家粽子。據(jù)閆和花5號(hào)農(nóng)家院的閆經(jīng)理介紹，借助今年小長(zhǎng)假人們出游的好時(shí)機(jī)，他們推出的旅游餐供不應(yīng)求，導(dǎo)致店內(nèi)一度忙不過(guò)來(lái)，這兩天每天都能進(jìn)賬兩萬(wàn)余元，生意很好。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲企業(yè)針對(duì)小長(zhǎng)假的時(shí)節(jié)性推出相應(yīng)的菜品和用餐方式，說(shuō)明餐飲企業(yè)有了新一輪的經(jīng)營(yíng)思考，但能不能將這個(gè)時(shí)節(jié)性的餐飲服務(wù)做得更細(xì)、更專(zhuān)業(yè)，還是餐企在今年轉(zhuǎn)型發(fā)展機(jī)遇中面臨的新課題。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào)

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