宴會(huì)廳管理的變通之道

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　　他山之石　可以攻玉

　　不知道是不是因?yàn)楣ぷ髦械淖償?shù)太多了，程冰的思維也被逼得開闊起來，他不僅借鑒同行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，還常常把別的行業(yè)的東西借鑒過來，用到工作中。

　　例如自助臺(tái)的擺盤，他就經(jīng)常琢磨這跟建筑學(xué)類似，是不是可以把好的建筑物借鑒進(jìn)來呢。于是，他遇到有特色的建筑物，會(huì)用手機(jī)拍下來，回去仔細(xì)研究。還別說，這對(duì)他擺餐臺(tái)還真是有幫助。

　　東北人都喜歡吃蘸醬菜，程冰發(fā)現(xiàn)，無論蘸醬菜怎么擺，上的時(shí)候都是一盤一盤的。程冰就對(duì)這種擺盤方法做了改進(jìn)，用個(gè)玻璃罩，底下全都放上碎冰，四周做成梯田的樣子，一層一層，這樣菜品就有了立體感。再放上干冰和防水的射燈，加上鮮花做裝飾，原來單調(diào)的蘸醬菜一下子變得生動(dòng)起來。

　　程冰自己分析，大概是自己的朋友圈比較雜，不僅僅局限在廚師圈，其他各行各業(yè)都有他的朋友，于是跟他們學(xué)到了不少東西。比如，從做生意的朋友身上，程冰學(xué)到了對(duì)利潤(rùn)的控制，用最小的投入得到最大的回報(bào)：從做高管的朋友身上，程冰學(xué)到了對(duì)數(shù)字的統(tǒng)籌，他把這些用到了自己的計(jì)算投料中，保證廚房原料的投放、庫(kù)存計(jì)算更加準(zhǔn)確精細(xì)……

　　程冰笑著說：“領(lǐng)導(dǎo)說我就是得逼，一逼我就有招。在這里干時(shí)間長(zhǎng)了，都已經(jīng)習(xí)慣了，我做事愛琢磨，連進(jìn)4S店修車的時(shí)候，都想著這修車的器具，造型能不能用到菜里。我思路從來不固定，大概屬于喜歡異想天開的一類人吧�！�

　　而正是靠著這“異想天開”，程冰將自己的宴會(huì)廳管理得秩序井然，成功接待過一次又一次大型宴會(huì)，也成功地應(yīng)對(duì)和化解了一次次的困難和問題……

　　陽(yáng)臺(tái)北A+A

　　陽(yáng)臺(tái)北A+A餐飲管理公司——廚師長(zhǎng)于福國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，廚齡13年，先后在大連，長(zhǎng)春，沈陽(yáng)等星級(jí)酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)、行政總廚等職務(wù)，并多次在業(yè)內(nèi)媒體發(fā)票作品。

　　他曾這樣形容自己的職業(yè)，“沒有華麗衣衫，卻是七色的根源：沒有豪言壯語(yǔ)，卻讓思想?yún)R為美味；沒有輝煌經(jīng)歷，卻讓生活色彩斑斕，”在仍然流傳“民以食為天”的樸素真理中，用自己辛勤的汗水和無窮的智慧在三尺灶臺(tái)前撰寫著中華上下五千年的美食文化。

　　法式香草煎牛排：主料：牛排肉350克

　　配料：法棒半只

　　調(diào)料：大喜大鮮味汁10克、

　　大喜大牛肉粉15克

　　盤式：花草，法針

　　口味：鮮嫩可口

　　制造程序：①將鮮牛排肉洗凈，用大喜大牛肉粉腌制后備用。

　　②再將腌好的牛排肉兩面排勻香草用鐵板煎熟。

　�、墼侔鸭迨斓呐Ｅ湃馇卸『笙洛仯�烹入大喜大鮮味汁盛盤即可。

　　一路風(fēng)雨兼程，一路發(fā)展成長(zhǎng)，中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚委榮譽(yù)主任單位——青島瑞可萊食品有限公司用心經(jīng)營(yíng)，收獲了累累碩果，從單一的香精香料到現(xiàn)在的香精香料，餐飲配料，食品調(diào)味料，從占地4余畝小生產(chǎn)車間到2萬多平方米的三層標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)車間；從創(chuàng)業(yè)之初的10多人到200余人，從原來的手工生產(chǎn)到全自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)……瑞可菜不斷的加快自己的步伐，為餐飲業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。

　　誰是瑞可萊

　　青島瑞可萊食品有限公司成立于2000年，是集研發(fā)、生產(chǎn)，銷售為一體的專業(yè)化成味食品香精，復(fù)合調(diào)味料，餐飲配料企業(yè)。瑞可萊采用先進(jìn)的技術(shù)和工藝，以優(yōu)質(zhì)天然物質(zhì)為原料，自然健康為取向，采眾香之和，推出深受消費(fèi)者喜愛的多種口味、多劑型的調(diào)味系列香精，包括粉狀類，膏狀類，油狀類水狀類，適用于食品加工企業(yè)及酒店，廚房等。

　　歷經(jīng)十一年的發(fā)展壯大，瑞可萊以“為人類提供安全，健康、便捷的飲食美味”為使命，為打造中國(guó)香精第一品牌不斷努力!

　　瑞可萊之路

　　青島瑞可萊食品有限公司建立了完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，在全國(guó)各地分布22個(gè)辦事處，200多家經(jīng)銷商，產(chǎn)銷居全國(guó)首列。瑞可萊牌系列香精暢銷全國(guó)三十多個(gè)省市，出口俄羅斯、韓國(guó)、東南亞、香港等國(guó)家和地區(qū)。

　　為開拓市場(chǎng)，瑞可萊還不斷的走出去和引進(jìn)來，加大交流力度，僅2011年三月就強(qiáng)勢(shì)出擊了第21屆上海食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)展示會(huì)，第82屆全國(guó)春季糖酒商品交易會(huì)、北京肉研中心會(huì)議三個(gè)行業(yè)盛會(huì)，就產(chǎn)品特點(diǎn)，產(chǎn)品應(yīng)用、市場(chǎng)推廣，銷售政策等方面與參會(huì)人員，參會(huì)企業(yè)進(jìn)行廣泛、深入的交流。通過不斷學(xué)習(xí)交流，瑞可萊對(duì)于市場(chǎng)的認(rèn)知和開拓也越來越深入，為以后更快發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　攜手名廚委

　　2007年4月，青島瑞可萊食品有限公司成為中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚委榮譽(yù)主任單位。四年以來，雙方資源共享，密切合作，共謀發(fā)展。無論是在餐料出品與產(chǎn)品研發(fā)上，還是市場(chǎng)的開拓發(fā)展上，瑞可萊充分運(yùn)用和借助中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚委的研發(fā)力量及其在餐飲行業(yè)的影響力，不斷提高自身產(chǎn)品的質(zhì)量與行業(yè)知名度。在與中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚委通力合作下，瑞可菜取得了長(zhǎng)足發(fā)展。

　　2011年，青島瑞可萊食品有限公司與中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚委就新一年的合作項(xiàng)目達(dá)成一致，正式簽訂了進(jìn)一步合作的協(xié)議。在未來的發(fā)展中，借助中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚委的服務(wù)，瑞可菜將更好的開拓市場(chǎng)，提升品牌知名度。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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