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餐飲經(jīng)營就要培養(yǎng)餐廳名氣

2018年03月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲店無名氣，競爭無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，直指名店而邀。餐廳的知名度太重要了。餐飲店沒有知名度在競爭中想贏，是非常難的。知名度可分三...

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餐飲店無名氣，競爭無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，直指名店而邀。

餐廳的知名度太重要了。餐飲店沒有知名度在競爭中想贏，是非常難的。知名度可分三類。

老品牌

　　餐飲店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興咸亨酒店，...... 等等。

　　姑娘怕老，餐飲店怕不老。餐飲店愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環(huán)。老餐飲店要愛護(hù)自己的名氣，不要隨便丟了；新餐飲店要堅持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

新品牌

　　新店開張三月鮮�！澳衬抽_了家新餐廳，門面還有點(diǎn)特色，走，到那里吃一頓看看！”

　　這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新餐廳，新環(huán)境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。

　　不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長，三個月左右，保養(yǎng)得好一些的，可堅持半年到一年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時資源，在這一時期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，堅持適時創(chuàng)新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度，千萬不能因?yàn)閯傞_業(yè)，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題，創(chuàng)新也幾乎停止，認(rèn)為反正生意這么好，沒關(guān)系。如果是這樣，那關(guān)系就大著了，隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊。

知名品牌

　　這是名氣的高級層次。店有品牌，好運(yùn)自來。如果參觀各家餐廳，會發(fā)現(xiàn)，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。

　　之所以如此，一是到品牌店消費(fèi)放心，這里質(zhì)量有保證，衛(wèi)生不用擔(dān)心，宰客行為不會發(fā)生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費(fèi)有面子，請領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為，什么品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌——花那錢！錯。大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強(qiáng)，為什么要放棄呢？

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