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淡季餐飲業(yè)經(jīng)營的秘訣

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:如何突破季節(jié)性禁錮,讓自己的餐廳的生意在淡季里照樣紅紅火火?這需要餐飲經(jīng)營者從各方面去下功夫,其中,企業(yè)營銷是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。理清營銷與促銷的異同很多人總是把促銷當(dāng)作營銷在做。實際上區(qū)別很大,促銷...
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 如何突破季節(jié)性禁錮,讓自己的餐廳的生意在淡季里照樣紅紅火火?這需要餐飲經(jīng)營者從各方面去下功夫,其中,企業(yè)營銷是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

  理清營銷與促銷的異同

  很多人總是把促銷當(dāng)作營銷在做。實際上區(qū)別很大,促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和,包括產(chǎn)品、價格、促銷、渠道等多方面因素,甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計內(nèi)容都被包含在內(nèi)。

  促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具,促銷的工具有消費者促銷(樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競賽);交易促銷(購買折讓、免費產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競賽)和銷售人員促銷(獎金、競賽、銷售集會)。

  正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別,對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話,營銷是長期性的,促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益,進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷售增長的活動。

  找到淡季影響生意的原因

  餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中不免會遇到銷售淡季,對不同企業(yè)來講,淡季的時間分配自然也不相同。定位不同,可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點;銷售產(chǎn)品不同,可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點不同,淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來看,作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成,而且要找到客人消費的真正動機(jī),然后再確定運用什么手段來達(dá)到吸引客人的目的。

  一般來講,吸引客人可以簡單地分為三種情況:

  1、盡量留駐老客戶,增加老客戶的造訪頻次;

  2、盡量吸引新客戶,擴(kuò)大銷售機(jī)會;

  3、通過各種方法促進(jìn)現(xiàn)場銷售效果,增加產(chǎn)品的購買機(jī)會。

  在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū),那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞地進(jìn)行瘋狂促銷,如果使用不當(dāng),反而會造成客人流失甚至直接導(dǎo)致營業(yè)水平下降。

  在社會焦點和熱點里找機(jī)會

  作為餐飲企業(yè),淡季營銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對手,瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動,甚至可以不失時機(jī)的炒作自己,自己不但賺錢,而且會使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。

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