餐飲企業(yè)的文化競爭

     餐飲企業(yè)要通過多種途徑，形成文化經(jīng)營，升華服務(wù)理念。從企業(yè)經(jīng)營的角度來看，文化的含量要勝過技術(shù)的含量，故而在經(jīng)營中要堅持文化至上，培育全新服務(wù)意識：突出個性文化講求個性，個性帶來形象，形象增強(qiáng)競爭力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟(jì)南齊魯藥膳樓，在當(dāng)今人人都重視保健的前提下開發(fā)藥膳產(chǎn)品，形成經(jīng)營中的一個亮點(diǎn)，藥膳又稱為食療，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，以食物、中藥和調(diào)味品為原料，用中國傳統(tǒng)的烹飪工藝制作而成具有藥用效能的食品。人們常說"三分治療，七分調(diào)養(yǎng)"，"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"，現(xiàn)代顧客在滿足口腹之樂的同時，更多的開始注意營養(yǎng)、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場競爭中，形成較好的效益。

　　形成特色企業(yè)的文化特色，在各個方面都會體現(xiàn)出來。從餐廳布局、裝飾到服務(wù)，但最能體現(xiàn)經(jīng)營特色的，往往是文化性項目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內(nèi)涵，上海和平賓館的老年爵士樂，請了6位上海灘的老先生，天天表演，非常出名，變成了大上海的一個品牌。我們的餐廳，也可以搞類似的文化性項目，只要有特色，就會有客源。注重細(xì)節(jié)服務(wù)貫穿于餐廳經(jīng)營的每一個層面，更表現(xiàn)了企業(yè)文化的雅致。顧客從每一個微小的環(huán)節(jié)中得到美的享受與尊重，從而實(shí)現(xiàn)自我價值。如當(dāng)客人有剩余食品時，我們?yōu)槠浯虬�，并待客人出餐廳后再交給他們，通過這么一個小小的細(xì)節(jié)，滿足了客人的需要，形成餐廳文化。

　　文化創(chuàng)新是酒店文化競爭更高層次的要求，也是適應(yīng)市場變化的動態(tài)性競爭，在實(shí)踐中，并非只有豪華的餐廳才能講文化，大眾化的餐廳也可以講文化，只不過對文化的關(guān)注點(diǎn)不同，著眼點(diǎn)不同，如餐廳的衛(wèi)生即是最根本的一點(diǎn)�，F(xiàn)在很多餐館都學(xué)習(xí)賓館餐飲舉辦"美食節(jié)"活動，通過美食文化的弘揚(yáng)，來宣傳自己。這些都是文化的創(chuàng)新點(diǎn)，如果一個餐廳從設(shè)計開始就有一個文化意識，從設(shè)計、建設(shè)、裝修，一直到經(jīng)營管理，都有一套文化意識，并將這套文化意識貫穿到方方面面，餐廳就從根本上站穩(wěn)了腳，在市場上也會形成自己的特點(diǎn)，也就擁有了自己的顧客群。

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