餐飲企業(yè)的文化競(jìng)爭(zhēng)

     餐飲企業(yè)要通過(guò)多種途徑，形成文化經(jīng)營(yíng)，升華服務(wù)理念。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，文化的含量要?jiǎng)龠^(guò)技術(shù)的含量，故而在經(jīng)營(yíng)中要堅(jiān)持文化至上，培育全新服務(wù)意識(shí)：突出個(gè)性文化講求個(gè)性，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟(jì)南齊魯藥膳樓，在當(dāng)今人人都重視保健的前提下開(kāi)發(fā)藥膳產(chǎn)品，形成經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)亮點(diǎn)，藥膳又稱為食療，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，以食物、中藥和調(diào)味品為原料，用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪工藝制作而成具有藥用效能的食品。人們常說(shuō)"三分治療，七分調(diào)養(yǎng)"，"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"，現(xiàn)代顧客在滿足口腹之樂(lè)的同時(shí)，更多的開(kāi)始注意營(yíng)養(yǎng)、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，形成較好的效益。

　　形成特色企業(yè)的文化特色，在各個(gè)方面都會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。從餐廳布局、裝飾到服務(wù)，但最能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)特色的，往往是文化性項(xiàng)目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內(nèi)涵，上海和平賓館的老年爵士樂(lè)，請(qǐng)了6位上海灘的老先生，天天表演，非常出名，變成了大上海的一個(gè)品牌。我們的餐廳，也可以搞類似的文化性項(xiàng)目，只要有特色，就會(huì)有客源。注重細(xì)節(jié)服務(wù)貫穿于餐廳經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)層面，更表現(xiàn)了企業(yè)文化的雅致。顧客從每一個(gè)微小的環(huán)節(jié)中得到美的享受與尊重，從而實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。如當(dāng)客人有剩余食品時(shí)，我們?yōu)槠浯虬�，并待客人出餐廳后再交給他們，通過(guò)這么一個(gè)小小的細(xì)節(jié)，滿足了客人的需要，形成餐廳文化。

　　文化創(chuàng)新是酒店文化競(jìng)爭(zhēng)更高層次的要求，也是適應(yīng)市場(chǎng)變化的動(dòng)態(tài)性競(jìng)爭(zhēng)，在實(shí)踐中，并非只有豪華的餐廳才能講文化，大眾化的餐廳也可以講文化，只不過(guò)對(duì)文化的關(guān)注點(diǎn)不同，著眼點(diǎn)不同，如餐廳的衛(wèi)生即是最根本的一點(diǎn)。現(xiàn)在很多餐館都學(xué)習(xí)賓館餐飲舉辦"美食節(jié)"活動(dòng)，通過(guò)美食文化的弘揚(yáng)，來(lái)宣傳自己。這些都是文化的創(chuàng)新點(diǎn)，如果一個(gè)餐廳從設(shè)計(jì)開(kāi)始就有一個(gè)文化意識(shí)，從設(shè)計(jì)、建設(shè)、裝修，一直到經(jīng)營(yíng)管理，都有一套文化意識(shí)，并將這套文化意識(shí)貫穿到方方面面，餐廳就從根本上站穩(wěn)了腳，在市場(chǎng)上也會(huì)形成自己的特點(diǎn)，也就擁有了自己的顧客群。

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