決勝烹飪大賽名利場(chǎng)的N個(gè)秘訣

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　　各種烹飪大賽是和中國(guó)的改革開(kāi)放一同起步的。近些年來(lái)，各種名目繁多的烹飪大賽的舉辦，對(duì)于促進(jìn)廚師廚藝交流和提升，促進(jìn)餐飲界繁榮起到了積極作用。

　　對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)，如何從這些大賽中脫穎而出，如何通過(guò)精心準(zhǔn)備，成為大賽贏家，顯然是每一個(gè)參賽選手關(guān)心的話題。

　　《名廚》特別制作本專(zhuān)題，揭密一些大賽奪冠選手的秘訣，以及大師們?yōu)槭裁磿?huì)把好感的票投給某位選手?希望這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)廚界同仁們有所幫助。

　　一　大賽：是一場(chǎng)廚界名利場(chǎng)的盛宴嗎?

　　1　一大批烹飪名家從各種大賽中脫穎而出

　　對(duì)于一個(gè)普通廚師來(lái)說(shuō)，就像一個(gè)體育運(yùn)動(dòng)員需要奧運(yùn)會(huì)那樣，只有通過(guò)各種烹飪比賽，才能有嶄露頭角的機(jī)會(huì)。

　　央視的滿漢全席等烹飪大賽就捧紅了不少新人。那些央視烹飪大賽金銀、銅得主們，通過(guò)央視強(qiáng)大的傳播能力，很快成為廚師圈里的明星。有名了，身價(jià)自然也開(kāi)始看漲，走下大賽獎(jiǎng)臺(tái)，各種餐飲企業(yè)的繡球，餐飲投資合作等接踵而至。

　　作為最早的電視烹飪大賽的組織者，中國(guó)電視策劃人也曾對(duì)這種烹飪比賽的受眾影響等心存疑惑。但是他們很快意識(shí)到，這樣的大賽不僅僅是廚界的盛會(huì)，老百姓也特別好奇那些精美的菜品是怎樣出爐的?

　　“把觀眾引領(lǐng)到對(duì)于廚藝的欣賞上，一次烹飪大賽就是美食文化的傳播和潛移默化的影響�！币晃毁Y深烹飪大賽的電視策劃人如是說(shuō)。

　　在這樣的大賽后面，我們往往看到專(zhuān)家和權(quán)威機(jī)構(gòu)的身影。這位電視制作人透露，一般的大賽程序是這樣的先找專(zhuān)業(yè)的權(quán)威的烹飪機(jī)構(gòu)合作，依靠電視強(qiáng)大的傳播渠道來(lái)宣傳，同時(shí)商業(yè)化的運(yùn)作——比如找贊助商贊助大賽等——一套完好的商業(yè)烹飪大賽的程序就這樣完成了。

　　筆者搜索近些年來(lái)通過(guò)各種大賽奪冠的選手們，有的成為中國(guó)烹飪大師，有的成為新星俱樂(lè)部的會(huì)員，有的已經(jīng)是某個(gè)餐飲企業(yè)的掌門(mén)人�？傊�，許多人承認(rèn)，沒(méi)有這些大賽，他們可能還在后廚默默無(wú)聞，一些大賽就像廚界的奧運(yùn)會(huì)一樣，讓他們一賽成名，從此命運(yùn)就此被改變。

　　2　大賽的游戲規(guī)則

　　正因?yàn)楦鞣N烹飪大賽是名利的集中地，所以渴望通過(guò)大賽一舉成名的人太多了。因此，就像央視青歌賽等一樣，烹飪大賽的權(quán)威性和公正性從一開(kāi)始，就受到業(yè)內(nèi)的關(guān)注。

　　在努力做好服務(wù)選手的同時(shí)，各種類(lèi)型的烹飪大賽也在從不同的方式來(lái)保證公平性。

　　電視烹飪大賽的公平性容易有目共睹。因?yàn)槊鎸?duì)著鏡頭，再有私心的評(píng)委也很難當(dāng)著全國(guó)觀眾的面，循私舞弊。而且，為了保證這種大賽的公正性，大賽的組織者一般從兩方面來(lái)設(shè)置評(píng)委規(guī)則。

　　一是強(qiáng)大的人數(shù)眾多的評(píng)委團(tuán)。一方肯定某個(gè)選手還不算，必須更多的評(píng)委肯定才算數(shù)。同時(shí)，拒絕選手賄賂。有的大賽組織機(jī)構(gòu)在賽前會(huì)收繳評(píng)委的手機(jī)等，讓評(píng)委集中入住某個(gè)賓館，而對(duì)于一旦發(fā)現(xiàn)的選手賄賂評(píng)委行為，實(shí)行取消參賽資格等重罰。

　　二是強(qiáng)大的觀眾評(píng)審團(tuán)。以前的大賽得主可能完全是專(zhuān)家說(shuō)了算，現(xiàn)在的大賽組織者為了保證公平性，一般還會(huì)設(shè)立評(píng)審團(tuán)。評(píng)審團(tuán)可能由一些美食評(píng)論家、愛(ài)好者組成，也有可能以媒體人士，家庭主婦為主，總之，對(duì)于選手來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在要在大賽中脫穎而出，不但要征服評(píng)委，還要征服觀眾。沒(méi)有真正的廚藝是過(guò)不了關(guān)的。

　　但即使如此，一些烹飪大賽上傳出來(lái)的不公平現(xiàn)象，還是讓廚界詬病。怎么改善這一現(xiàn)象，顯然需要整個(gè)行業(yè)反思，而道路也將任重而道遠(yuǎn)。

　　3　大賽的商業(yè)贏利點(diǎn)

　　好的烹飪大賽，對(duì)于主辦方來(lái)說(shuō)，常常是名利雙收的事情。一場(chǎng)大賽辦下來(lái)既團(tuán)結(jié)聚攏了餐飲圈的各種資源，同時(shí)又為廣告招商等，打下了良好平臺(tái)。

　　目前，中國(guó)各種烹飪大賽的贏利方式有以下這些：

　　◎一是收取選手報(bào)名費(fèi)。選手報(bào)名費(fèi)雖然不多，但是聚少成多，可以彌補(bǔ)一些大賽組織者操辦大賽的成本等。

　　◎二是廣告招商。就像超女海選贏得蒙牛的贊助一樣，各種烹飪大賽的組織機(jī)構(gòu)當(dāng)然都希望自己的大賽成為業(yè)內(nèi)NO1.具有廣泛的影響力等。有了影響力，相關(guān)廣告商自然趨之若鶩。

　　◎三是簽約得獎(jiǎng)選手。我們以海選超女為例，選手得獎(jiǎng)后，天娛公司及時(shí)簽約，讓選手們巡回演出等，從中賺得缽滿盆滿。目前，業(yè)內(nèi)呼吁舉辦機(jī)構(gòu)是否也可以模仿娛樂(lè)圈的簽約制，對(duì)于各種烹飪大賽出來(lái)的明星選手進(jìn)行包裝等?

　　正因?yàn)榭吹脚腼兇筚惖牧己谩板X(qián)”景，近些年來(lái)，名目繁多的大賽層出不窮，在大賽同質(zhì)化的時(shí)候，細(xì)分化大賽市場(chǎng)也在所難免。

　　所以，現(xiàn)在才會(huì)有西餐烹飪大賽，有滿漢全席，有西點(diǎn)三文魚(yú)大賽等，越來(lái)越細(xì)分化市場(chǎng)的背后，反映出人們對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的良好信心。

　　二　13個(gè)秘訣讓你晉級(jí)大賽

　　如何能從一場(chǎng)大賽中脫穎而出?綜合近些年來(lái)各種大賽的選手們的經(jīng)驗(yàn)，歸納出來(lái)不外乎如下：

　　1　充分理解熟悉比賽中的各項(xiàng)規(guī)則

　　參賽選手接到大賽規(guī)則后要仔細(xì)閱讀理解。大賽規(guī)則是比賽原則，也是參賽選手的比賽指南。選手對(duì)此必須了如指掌。如參賽品種的制作時(shí)間是多少?有哪些具體要求?是否可以帶加工過(guò)的原料?特別是禁止使用哪些原料和色素等。都要掌握得清清楚楚，這樣就可以避免造成失誤。

　　例如，2002年的全國(guó)淡水魚(yú)比賽規(guī)定，主料必須是淡水魚(yú)。有的選手卻用了大量的瓊脂做主料，雖然手法細(xì)膩，造型美觀，但沒(méi)有突出淡水魚(yú)主料，違反了大賽規(guī)定，被判為零分。另外中餐大賽都規(guī)定禁止使用人工色素，但幾乎每次大賽都有選手違反規(guī)定，造成了不應(yīng)有的失誤。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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