決勝烹飪大賽名利場的N個秘訣

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　　各種烹飪大賽是和中國的改革開放一同起步的。近些年來，各種名目繁多的烹飪大賽的舉辦，對于促進廚師廚藝交流和提升，促進餐飲界繁榮起到了積極作用。

　　對于一個廚師來說，如何從這些大賽中脫穎而出，如何通過精心準備，成為大賽贏家，顯然是每一個參賽選手關心的話題。

　　《名廚》特別制作本專題，揭密一些大賽奪冠選手的秘訣，以及大師們?yōu)槭裁磿�把好感的票投給某位選手?希望這些經驗對廚界同仁們有所幫助。

　　一　大賽：是一場廚界名利場的盛宴嗎?

　　1　一大批烹飪名家從各種大賽中脫穎而出

　　對于一個普通廚師來說，就像一個體育運動員需要奧運會那樣，只有通過各種烹飪比賽，才能有嶄露頭角的機會。

　　央視的滿漢全席等烹飪大賽就捧紅了不少新人。那些央視烹飪大賽金銀、銅得主們，通過央視強大的傳播能力，很快成為廚師圈里的明星。有名了，身價自然也開始看漲，走下大賽獎臺，各種餐飲企業(yè)的繡球，餐飲投資合作等接踵而至。

　　作為最早的電視烹飪大賽的組織者，中國電視策劃人也曾對這種烹飪比賽的受眾影響等心存疑惑。但是他們很快意識到，這樣的大賽不僅僅是廚界的盛會，老百姓也特別好奇那些精美的菜品是怎樣出爐的?

　　“把觀眾引領到對于廚藝的欣賞上，一次烹飪大賽就是美食文化的傳播和潛移默化的影響�！币晃毁Y深烹飪大賽的電視策劃人如是說。

　　在這樣的大賽后面，我們往往看到專家和權威機構的身影。這位電視制作人透露，一般的大賽程序是這樣的先找專業(yè)的權威的烹飪機構合作，依靠電視強大的傳播渠道來宣傳，同時商業(yè)化的運作——比如找贊助商贊助大賽等——一套完好的商業(yè)烹飪大賽的程序就這樣完成了。

　　筆者搜索近些年來通過各種大賽奪冠的選手們，有的成為中國烹飪大師，有的成為新星俱樂部的會員，有的已經是某個餐飲企業(yè)的掌門人�？傊�，許多人承認，沒有這些大賽，他們可能還在后廚默默無聞，一些大賽就像廚界的奧運會一樣，讓他們一賽成名，從此命運就此被改變。

　　2　大賽的游戲規(guī)則

　　正因為各種烹飪大賽是名利的集中地，所以渴望通過大賽一舉成名的人太多了。因此，就像央視青歌賽等一樣，烹飪大賽的權威性和公正性從一開始，就受到業(yè)內的關注。

　　在努力做好服務選手的同時，各種類型的烹飪大賽也在從不同的方式來保證公平性。

　　電視烹飪大賽的公平性容易有目共睹。因為面對著鏡頭，再有私心的評委也很難當著全國觀眾的面，循私舞弊。而且，為了保證這種大賽的公正性，大賽的組織者一般從兩方面來設置評委規(guī)則。

　　一是強大的人數眾多的評委團。一方肯定某個選手還不算，必須更多的評委肯定才算數。同時，拒絕選手賄賂。有的大賽組織機構在賽前會收繳評委的手機等，讓評委集中入住某個賓館，而對于一旦發(fā)現的選手賄賂評委行為，實行取消參賽資格等重罰。

　　二是強大的觀眾評審團。以前的大賽得主可能完全是專家說了算，現在的大賽組織者為了保證公平性，一般還會設立評審團。評審團可能由一些美食評論家、愛好者組成，也有可能以媒體人士，家庭主婦為主，總之，對于選手來說，現在要在大賽中脫穎而出，不但要征服評委，還要征服觀眾。沒有真正的廚藝是過不了關的。

　　但即使如此，一些烹飪大賽上傳出來的不公平現象，還是讓廚界詬病。怎么改善這一現象，顯然需要整個行業(yè)反思，而道路也將任重而道遠。

　　3　大賽的商業(yè)贏利點

　　好的烹飪大賽，對于主辦方來說，常常是名利雙收的事情。一場大賽辦下來既團結聚攏了餐飲圈的各種資源，同時又為廣告招商等，打下了良好平臺。

　　目前，中國各種烹飪大賽的贏利方式有以下這些：

　　◎一是收取選手報名費。選手報名費雖然不多，但是聚少成多，可以彌補一些大賽組織者操辦大賽的成本等。

　　◎二是廣告招商。就像超女海選贏得蒙牛的贊助一樣，各種烹飪大賽的組織機構當然都希望自己的大賽成為業(yè)內NO1.具有廣泛的影響力等。有了影響力，相關廣告商自然趨之若鶩。

　　◎三是簽約得獎選手。我們以海選超女為例，選手得獎后，天娛公司及時簽約，讓選手們巡回演出等，從中賺得缽滿盆滿。目前，業(yè)內呼吁舉辦機構是否也可以模仿娛樂圈的簽約制，對于各種烹飪大賽出來的明星選手進行包裝等?

　　正因為看到烹飪大賽的良好“錢”景，近些年來，名目繁多的大賽層出不窮，在大賽同質化的時候，細分化大賽市場也在所難免。

　　所以，現在才會有西餐烹飪大賽，有滿漢全席，有西點三文魚大賽等，越來越細分化市場的背后，反映出人們對這個市場的良好信心。

　　二　13個秘訣讓你晉級大賽

　　如何能從一場大賽中脫穎而出?綜合近些年來各種大賽的選手們的經驗，歸納出來不外乎如下：

　　1　充分理解熟悉比賽中的各項規(guī)則

　　參賽選手接到大賽規(guī)則后要仔細閱讀理解。大賽規(guī)則是比賽原則，也是參賽選手的比賽指南。選手對此必須了如指掌。如參賽品種的制作時間是多少?有哪些具體要求?是否可以帶加工過的原料?特別是禁止使用哪些原料和色素等。都要掌握得清清楚楚，這樣就可以避免造成失誤。

　　例如，2002年的全國淡水魚比賽規(guī)定，主料必須是淡水魚。有的選手卻用了大量的瓊脂做主料，雖然手法細膩，造型美觀，但沒有突出淡水魚主料，違反了大賽規(guī)定，被判為零分。另外中餐大賽都規(guī)定禁止使用人工色素，但幾乎每次大賽都有選手違反規(guī)定，造成了不應有的失誤。

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本文轉載自互聯(lián)網

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