餐飲業(yè)員工的期望

   在餐旅業(yè)企業(yè)中，任職的每個(gè)人都扮演一個(gè)角色，新職工接觸到的人都期望這些角色按準(zhǔn)則行事。比如，經(jīng)理期望職工按一定的方式行動(dòng)和工作，高一層的管理人員希望職工個(gè)人與全體工作人員協(xié)調(diào)并對(duì)企業(yè)的總目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。客人們有著另一套期望；而職工的家庭成員和朋友也寄托了各自的期望。培訓(xùn)應(yīng)是這樣一個(gè)過程：即幫助職工明白哪些期望是合理的，是通過有效的工作表現(xiàn)能實(shí)現(xiàn)的。學(xué)習(xí)各種角色。在生活中，人們學(xué)習(xí)擔(dān)任許多角色。當(dāng)培訓(xùn)者在工作中進(jìn)入角色時(shí)，這時(shí)培訓(xùn)會(huì)變得非常激動(dòng)人心的，與其說是培養(yǎng)了勞力，不如說是在“造就明星”。這種態(tài)度造成的興奮，帶給職工們，使他們很快變得有動(dòng)力并能識(shí)別對(duì)他們寄予希望的人。

   培訓(xùn)的好處

   培訓(xùn)有益于客人、職工和管理工作。職工的培訓(xùn)組織正在不斷壯大，這對(duì)每個(gè)人的個(gè)人成長有相當(dāng)大的刺激作用。這個(gè)刺激因素可以變成高漲的士氣及工作的推動(dòng)力。培訓(xùn)的好處有許多：

   降低成本

   計(jì)劃良好、系統(tǒng)實(shí)施的培訓(xùn)，能夠改進(jìn)職工的工作表現(xiàn)。降低成本也能實(shí)現(xiàn)。如果培訓(xùn)能減少人員流動(dòng)，提高生產(chǎn)率，那么就有助于降低勞動(dòng)力成本。職工一般喜歡留戀他們正在學(xué)習(xí)和成長的工作崗位。

   客人滿意

   培訓(xùn)也有助于使客人滿意，提高回客率�？腿藗冏R(shí)別得出訓(xùn)練有素的職工，他們會(huì)向親朋好友談?wù)撨@些訓(xùn)練有素的職工的能力。幾乎沒有一個(gè)銷售計(jì)劃能打敗口頭廣告�？腿艘材茏R(shí)別出沒受過培訓(xùn)的職工，他們用職工的工作表現(xiàn)來判斷該企業(yè)的管理能力。實(shí)際上，職工們成為餐旅業(yè)企業(yè)的“大使“，他們代表著這個(gè)企業(yè)和這個(gè)企業(yè)正在努力做的一切，他們的態(tài)度和工作表現(xiàn)是餐旅業(yè)成功與否的關(guān)鍵。然而有諷刺意義的是：在許多情況下，接待客人住店的勤雜員、客房服務(wù)員和前臺(tái)工作人員，還有其他工作人員很少甄別、培訓(xùn)而缺乏經(jīng)驗(yàn)。

   效率

   當(dāng)每個(gè)職工明白了他們自己的工作性質(zhì)，并有效地實(shí)施時(shí)，經(jīng)理將會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們會(huì)有更多時(shí)間去籌劃和實(shí)施其他許多管理責(zé)任的工作。如果職工沒有能力，那么許多管理時(shí)間將要花在仔細(xì)地直接地監(jiān)督檢查職工所做的工作上。當(dāng)職工被培訓(xùn)成為有技術(shù)的整體時(shí)，他們將監(jiān)督并完成他們自己的工作，管理人員就有時(shí)間去組織其他活動(dòng)了。

   減少壓力、人員流動(dòng)和曠工

   當(dāng)職工進(jìn)行工作有困難而變得心煩意亂時(shí)，就會(huì)形成工作壓力，并在各方面表現(xiàn)出來。遭受工作壓力的職工對(duì)管理人員和同事會(huì)態(tài)度很差，也許因馬虎造成工作粗糙、毀損增多、公然違犯職工規(guī)則等等，聽任這種狀況繼續(xù)，那么，遲到、怠工、曠工將變成常事，這會(huì)造成工作安排上的困難，需要管理人員嚴(yán)密監(jiān)督。如果這情形不迅速糾正，職工可能性辭職或需要被解雇。人員流動(dòng)是造成超常高額勞力費(fèi)用的主要原因。成功的培訓(xùn)能減少工作壓力以致減少人員流動(dòng)。

   晉升

   工作上有晉升的機(jī)會(huì)將刺激著職工。餐旅業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)該為他們的晉升提供機(jī)會(huì)，使職工明白培訓(xùn)將幫助他們?yōu)樘嵘�作�?zhǔn)備。由于企業(yè)的規(guī)模向上提升的機(jī)會(huì)是有限的，經(jīng)理們告訴職工通過橫向培訓(xùn)，他們最終能前進(jìn)�？偟膩碚f，每個(gè)職工愈多地知道怎么做，整個(gè)群體就會(huì)產(chǎn)生愈多的效益。

   安全和衛(wèi)生意識(shí)

   培訓(xùn)可以克服由于不懂和誤解而產(chǎn)生的許多安全和衛(wèi)生問題，有效的培訓(xùn)經(jīng)歷能增加衛(wèi)生和安全意識(shí)，并能改進(jìn)安全和衛(wèi)生的程序。

   改進(jìn)相互關(guān)系

   當(dāng)管理者們花了時(shí)間和資金提供系統(tǒng)的培訓(xùn)活動(dòng)時(shí)，他們是對(duì)職工、同時(shí)也對(duì)自己的成功進(jìn)行了投資。因?yàn)樵S多職工將欣賞管理部門為他們提供了使自己成長、發(fā)展并在工作中取得更大成就的機(jī)會(huì)，每個(gè)設(shè)計(jì)和實(shí)施培訓(xùn)工作的經(jīng)理也就在這個(gè)過程中學(xué)到了一些東西。這種相互促進(jìn)是改進(jìn)管理人員與職工關(guān)系的基礎(chǔ)。雙方朝著共同的工作目標(biāo)前進(jìn)并相互得益。

   專業(yè)化

   培訓(xùn)會(huì)樹立人的職業(yè)自豪感。職工在另一家飯店吃飯或在另一家旅館、汽車游客旅館住宿，當(dāng)他們回到本企業(yè)后談到這些企業(yè)中明顯缺乏培訓(xùn)時(shí)，這表明了他們對(duì)工作標(biāo)準(zhǔn)有了意識(shí)，并能認(rèn)識(shí)到自己目前的不足之處。這些意識(shí)使他們想把工作做得更好。當(dāng)職工站在客人的立場上看工作時(shí)，他們認(rèn)識(shí)到一個(gè)人受過培訓(xùn)與沒受過培訓(xùn)是大相徑庭的。

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