如何穩(wěn)定餐飲員工隊伍

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    就目前來講，餐飲行業(yè)是人員流動較大的行業(yè)。由于種種原因，員工的有序或無序的更換是經(jīng)常的事。因此人才的流動、技術(shù)和服務(wù)的流失，也是餐飲業(yè)經(jīng)營者很頭痛的事。因為人員無原因的隨意更換以及自然的“跳槽”，不但會失掉許多的回頭顧客，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益受到嚴(yán)重的影響，而且使餐館的管理、培訓(xùn)以及正常工作無法得到落實，甚至長期處于較為被動的地步。為了保持員工隊伍的穩(wěn)定，首先經(jīng)營者應(yīng)重視從中找出員工隊伍不穩(wěn)定的因素，力求克服，使員工竭盡全力為企業(yè)工作。為了使員工工作情緒穩(wěn)定。應(yīng)從以下幾方面考慮：

   (1)工作條件

   首先，考慮廚師工作。餐館中的廚師工作較為辛苦，一年四季都要在高溫油煙環(huán)境中干著較為單調(diào)的工作。這就需要經(jīng)營者為其工作的條件、環(huán)境給以合理的安排和周全的考慮，盡可能為他們的工作和技術(shù)發(fā)揮提供方便。比如：在餐館裝修設(shè)計上應(yīng)盡量考慮到廚房的面積、高度以及廚房工作條件與設(shè)備齊全，使他們在工作中得心應(yīng)手。否則，工作環(huán)境的簡陋和不完善，再加上勞動強度大，會大大影響員工的工作情緒，長此下去員工會出現(xiàn)調(diào)離和流動的想法。其次考慮服務(wù)工作。服務(wù)人員在前廳的工作環(huán)境相對較好。但如果工作時間過長，人員不足而產(chǎn)生的工作量過大以及無法休息等，也會使員工得不到休息造成心情不佳或心里壓力過大。如果服務(wù)人員每天都在這種忙亂的工作環(huán)境中工作，還要堅持立姿服務(wù)、微笑服務(wù)、長時間的行走和重復(fù)性的工作，會使其體力難以恢復(fù)，也會產(chǎn)生疲勞和對工作的厭煩，再加上有時遇到不順心的事，也會

產(chǎn)生調(diào)換工作和跳槽的念頭。

   由此看來，餐館內(nèi)的工作人員由于工作范圍和性質(zhì)不同，必須合理安排好他們的工作，要求經(jīng)營者除規(guī)定出必要的企業(yè)制度要員工五條件的遵守外，還應(yīng)盡量給企業(yè)員工營造一個良好的工作環(huán)境和氛圍，使員工有發(fā)揮自己才智的可能。

   (2)領(lǐng)導(dǎo)方法

   開餐館為了能夠盈利，需要經(jīng)營者有足智多謀的頭腦，尤其在用人和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)方面應(yīng)有一定的方略。否則會損傷員工的感情和情緒，時間長了，也會產(chǎn)生“身在曹營心在漢”。

   首先，要辦事公道。所謂公道即經(jīng)營者在解決員工間的矛盾過程中，要堅持公平性的原則。經(jīng)營者對某些事情的最終處理如何，對員工的工作積極性及思想的穩(wěn)定性會起至關(guān)重要的作用和影響。在此，要求經(jīng)營者在處理員丁問題上要一視同仁、以誠相待，盡可能地深入了解他們的內(nèi)心世界，用真心去解決員工的各種矛盾和問題。一碗水要端平，無遠(yuǎn)無近，無薄無厚，否則就會失信于員工。

   其次，信任為本。用人不疑，疑人不用，是常說的一種用人的原則。只有經(jīng)營者充分信任員工，大膽放手使用員工，才能取得每個員工對企業(yè)的責(zé)任感和自信心。

   《三國演義》中記載：劉備一次忽被曹操騎馬追至當(dāng)陽長板，在此忙亂之間，突然有人來報，說趙云已降于曹操，這事當(dāng)下如何?劉備由于對趙云深為了解，而且百信而不疑，當(dāng)即便說：“子龍乃忠義之士，是我知交故友，此患難之際，料子龍必不棄我也。”果然不久，趙云救回后主而歸。

   這里所述的故事充分表明了領(lǐng)導(dǎo)對部屬信任是何等重要，會成為團(tuán)結(jié)的精神力量。一個餐館的明智經(jīng)營者也同樣，尊敬、信任員工不但能充分體現(xiàn)出經(jīng)營者的寬廣心胸和誠懇的人品，而且可以使“信任”變成一種動力，刺激員工竭盡全力，做企業(yè)的主人。相反，如果員工經(jīng)常成為被懷疑的對象，他就會失去信心，心靈受到創(chuàng)傷，離店的心是難以收回的。

   再次，要感情投資。目前，餐飲業(yè)中應(yīng)著重加強與所有員工經(jīng)常性的溝通。這里所說的溝通指的是經(jīng)營者無論用語言或者行動，都應(yīng)以心換心，對員工關(guān)心愛護(hù)，以安撫體貼為原則，關(guān)心他們的生活、工作和情感。經(jīng)營者應(yīng)時常走出你的辦公室親自與員工對話，去解決員工的實際問題和困難。這就需要經(jīng)營者首先要放下領(lǐng)導(dǎo)的架子，采取多種方式，比如工作之余開玩笑、拉家常、說趣事等，盡量與員工縮小距離。從而增強相互間的信任和了解，這種感情投資法，將大大提高員工的團(tuán)隊精神，增強愛店程度和長期與經(jīng)營者合作的吸引力。反之，經(jīng)營者與員工經(jīng)常處于緊張的上下級關(guān)系之中，雙方都會存在嚴(yán)重的臨時觀念和雇傭思想。如果經(jīng)營者對員工漠不關(guān)心，雙方情感得不到溝通，那么，員工想離開店的日子可能就不遠(yuǎn)了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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