餐飲業(yè)員工的招聘

   開餐館，組織好一支較為優(yōu)秀的員工隊(duì)伍非常關(guān)鍵，這是餐館經(jīng)營(yíng)成敗的基礎(chǔ)。作為經(jīng)營(yíng)者對(duì)于招聘員工問題應(yīng)慎重考慮，如：各類人員的比例；員工的具體編制；員工的來源以及員工的具體條件等等。要有充分考慮的時(shí)間和最后解決的辦法，切不可事到臨頭，操之過急湊合了事。

   一個(gè)餐館究竟需要多少員工，應(yīng)根據(jù)餐館的規(guī)模、檔次、營(yíng)業(yè)面積、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和業(yè)務(wù)能力而定。比如餐館有甲、乙兩家，其中經(jīng)營(yíng)面積、座位以及基本條件都略有相同，甲方經(jīng)營(yíng)的是烤鴨、家常菜及火鍋，而乙方只經(jīng)營(yíng)朝鮮冷面。由于甲方經(jīng)營(yíng)的品種多而廣泛，肯定需用員工數(shù)量要多，超過乙方。而乙方經(jīng)營(yíng)品種單一，操作起來也相應(yīng)簡(jiǎn)單，所需員工的數(shù)量少。另外有些餐館整日營(yíng)業(yè)，有早點(diǎn)、午餐、晚餐和夜宵。有些正餐餐館只經(jīng)營(yíng)午、晚兩餐，其用人的數(shù)量多少就應(yīng)根據(jù)具體情況安排和調(diào)整。員工的數(shù)量和比例一是直接會(huì)影響到費(fèi)用，二會(huì)牽涉到正常工作的有序進(jìn)行。所以在招聘員工的具體工作中，切不可有教條主義思想存在，應(yīng)具體情況具體分析�？傊畱�(yīng)在保證員工切實(shí)做到勞逸結(jié)合和有利于身心健康的情況下，員工數(shù)量和各個(gè)部門人員比例應(yīng)相對(duì)合理，一定要堅(jiān)持精干、高效、節(jié)約人力為原則。為確保成功，企業(yè)可通過一段時(shí)間的試營(yíng)業(yè)摸索經(jīng)驗(yàn)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)期再進(jìn)行必要的調(diào)整，從中取得經(jīng)驗(yàn)以彌補(bǔ)不足。餐館在員工招聘中，其來源渠道有兩種情況：一是內(nèi)部來源，另一個(gè)是外部來源。內(nèi)部招聘渠道在當(dāng)今民營(yíng)企業(yè)或家族式管理的餐館中較為多見，如在餐館開業(yè)之前經(jīng)營(yíng)者的親朋好友、老同學(xué)、老上級(jí)上門推薦招聘對(duì)象。這些人員一般關(guān)系較硬，經(jīng)營(yíng)者也不好推辭，甚至逼得將一部分人員不管能力如何都放在重要的管理位置。長(zhǎng)期實(shí)踐證明這種招聘的結(jié)果．對(duì)企業(yè)有害而無利。由于這些人員認(rèn)為自己有來頭有優(yōu)勢(shì)，對(duì)企業(yè)制度和對(duì)自我的要求缺乏自覺。由于情面作怪，他們遵守紀(jì)律的意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)者也往往很難處理。因而在員工中影響不好．上下級(jí)關(guān)系緊張，員工之間甚至矛盾重重，無法工作。

   對(duì)于外部渠道招聘員工，一般選擇對(duì)象最好是經(jīng)過培訓(xùn)的本市或外地中技、職高畢業(yè)的學(xué)生和下崗職工：此類人員一般通過面試、考核擇優(yōu)錄用。他們求職欲望較高，一旦上崗對(duì)工作有上好的表現(xiàn)，能遵守企業(yè)的各項(xiàng)制度，其技能較為可取，因?yàn)橛谢�礎(chǔ)上崗后能勝任本工種工作。不利的是一般對(duì)他們的具體情況不夠了解。有些人工作的地方較多，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)較豐富，善于觀察情況，容易見異思遷，把個(gè)人得失看得較重。

   由此看來，人員的招聘工作是個(gè)復(fù)雜的過程，作為經(jīng)營(yíng)者為了選好人才，應(yīng)三思而行。根據(jù)以上的幾種情況，結(jié)合自己的實(shí)際，要選好各個(gè)部門的員工不是容易之事。

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