初中學(xué)歷餐飲人的互聯(lián)網(wǎng)思維：小飯館年入百萬(wàn)

“互聯(lián)網(wǎng)思維”可以說(shuō)是當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)最流行的名詞，跟人聊天，不聊聊互聯(lián)網(wǎng)思維你都不好意思說(shuō)自己是業(yè)內(nèi)人士。但是，土妖相信其中絕大部分人只是嘴上說(shuō)說(shuō)而已，要是讓其系統(tǒng)地闡述一下互聯(lián)網(wǎng)思維，還真沒(méi)有幾個(gè)人能夠說(shuō)得清。

按照“度娘”給出的解釋，互聯(lián)網(wǎng)思維是指，充分利用互聯(lián)網(wǎng)的精神、價(jià)值、技術(shù)、方法、規(guī)則、機(jī)會(huì)，來(lái)指導(dǎo)、處理、創(chuàng)新工作的思維方式。

這樣一個(gè)學(xué)院派的概念看了跟沒(méi)看一樣。但在最近，我恰好和表弟做了一次深聊，不妨給大家還原一下，看看一個(gè)初中生眼里的生意經(jīng)，是怎么嚴(yán)絲合縫地契合互聯(lián)網(wǎng)思維的。

先介紹一下背景：這個(gè)表弟是土妖親大姨家的，從小不愛(ài)學(xué)習(xí)，但是腦子活絡(luò)，現(xiàn)在在江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)一個(gè)小餐館。餐館面積50多平米，年收入120萬(wàn)左右。

只賣25種菜

表弟介紹說(shuō)，在他那個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，類似的小餐館有十幾家，每一家的菜品都在50樣以上，多的甚至能夠達(dá)到百八十種，而表弟家只有25樣。為什么只做25個(gè)菜?

表弟透露出了其中的緣由：一是這25個(gè)菜基本覆蓋了周邊消費(fèi)者平常80%的點(diǎn)菜種類，把菜品縮小不僅方便采購(gòu)，還能因?yàn)椴少?gòu)量大獲得額外優(yōu)惠;二是對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，炒菜也更輕松，總是炒這25個(gè)菜，時(shí)間長(zhǎng)了自然熟能生巧，不僅炒出來(lái)的味道更好，上菜的速度也更快;三是這25個(gè)菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個(gè)階層的菜，檔次劃一讓每一位進(jìn)店的人沒(méi)有任何壓力。

表弟介紹說(shuō)，“規(guī)模采購(gòu)”讓他店里的每一樣菜都能比周邊店里的同一菜品便宜一兩塊錢，因此翻臺(tái)次數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出周邊的小店。

有舍才有得

在菜品比其它小店更便宜的同時(shí)，表弟的店還有其它店沒(méi)有的免費(fèi)食品——一小碟腌蘿卜，一小碟炸花生米，以及可以免費(fèi)盛用的小米粥、雞蛋湯。

表弟告訴我，這些免費(fèi)的食品每天下來(lái)只要30多塊錢，但是給顧客帶來(lái)的感覺(jué)卻異常好：一分錢還沒(méi)花，桌上就已經(jīng)擺了兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜。實(shí)際上，這30多塊錢，只要多來(lái)三四個(gè)用餐者就足夠撈回本。

在表弟看來(lái)，雖然經(jīng)營(yíng)的只是一個(gè)普通得不能再普通的小店，但是走進(jìn)飯店的每一個(gè)顧客都是上帝。

“我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費(fèi)的食品，更重要的是要給他們足夠的面子�！北淼苁窃趺唇o面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，他還另有兩大法寶。

一種情況是，在過(guò)了飯點(diǎn)，進(jìn)店人員稀稀拉拉的時(shí)候發(fā)煙。表弟的大口袋里通常會(huì)裝3種煙，5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜以及15塊錢左右的利群。表弟說(shuō)，他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個(gè)檔次的煙，而且動(dòng)作極為自然。

“為什么平常不發(fā)?”

“平常飯點(diǎn)那么多人，都發(fā)煙我哪受得了?”

另外一種情況是，每當(dāng)有熟人請(qǐng)客吃飯時(shí)，表弟都會(huì)要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜。花的錢不多，卻給了做東的顧客足夠的面子。這些請(qǐng)客者以后每每請(qǐng)客，表弟的店都成了重要選擇。

數(shù)字最為簡(jiǎn)單好記

為了增加營(yíng)業(yè)收入，表弟的店從一開(kāi)始就有外賣送餐服務(wù)，只要點(diǎn)夠30元，在方圓2公里都可以免費(fèi)送餐。

小地方訂餐的人不算多，頻率卻比較高。為了提升送餐的速度，表弟按照顧客消費(fèi)的頻次和金額，把顧客按照1-N的方式進(jìn)行了編號(hào)，每一個(gè)編號(hào)對(duì)應(yīng)著這個(gè)顧客的姓名、電話和常用的送餐地址;與此同時(shí)，菜品也進(jìn)行了1-25的編號(hào)，米飯則默認(rèn)一個(gè)菜一碗飯。

“把一切編號(hào)化、數(shù)字化，不僅減少了溝通中的差錯(cuò)，還能夠提升送餐的效率�！北淼芙忉屨f(shuō)。

讓我驚訝的是，微信已經(jīng)取代電話成了表弟店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說(shuō)“16號(hào)，訂餐3,9”，表弟和店里的員工就知道是要送給誰(shuí)，送到哪里去，以及所要的3號(hào)菜——西紅柿雞蛋和9號(hào)菜——木須肉。

我問(wèn)，“為什么一定要把這些陌生的人加在一個(gè)組里?”表弟告訴我說(shuō)，“吃飯會(huì)跟風(fēng)，一個(gè)人點(diǎn)了，就會(huì)好多人都跟著點(diǎn)。”恍然間，我想起了“激發(fā)需求”這個(gè)詞，也似乎看到了開(kāi)發(fā)商雇傭民工排隊(duì)買房的場(chǎng)景。

做生意，更是做人情

表弟的餐館旁邊有兩個(gè)不小的居住小區(qū)和一個(gè)幼兒園。幼兒園一般在下午4點(diǎn)放學(xué)，但是小縣城的人一般要在5點(diǎn)才下班，這中間一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間差成為不少家長(zhǎng)的煩惱。為此，表弟特意在飯店二層自己住地的客廳里辟出一塊地方，布置得像“翻斗樂(lè)”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會(huì)摔傷。表弟的熱情受到了許多家長(zhǎng)的歡迎。如今，不少周邊的居民，有事時(shí)經(jīng)常會(huì)把小孩擱在表弟的店里一小時(shí)兩小時(shí)。

“這些小孩都白看么，收不收費(fèi)?”

“不收費(fèi)，都是舉手之勞，而且很多家長(zhǎng)來(lái)接孩子的時(shí)候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃飯，但是時(shí)間久了，都會(huì)多多少少消費(fèi)一點(diǎn)。”

表弟透露說(shuō)，像姜堰這種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營(yíng)好的一般一年能賺四五十萬(wàn)，少數(shù)的能達(dá)到七八十萬(wàn)，不過(guò)像他那樣子能超過(guò)100萬(wàn)的則是鳳毛麟角。

本來(lái)在此次交流之前，我是想跟表弟溝通一下，看看能不能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)怎么幫他宣傳小店，想不到卻給表弟活生生上了一課。

如今，土妖終于發(fā)現(xiàn)，我們一直談?wù)摰幕ヂ?lián)網(wǎng)思維，有可能就在我們身邊。以后，再在路上遇到穿著像屌絲一樣的洗剪吹、農(nóng)民工時(shí)，不要再一臉的不屑。也許我們口口聲聲說(shuō)的互聯(lián)網(wǎng)思維，人家已經(jīng)付諸實(shí)踐，并產(chǎn)生了豐碩的成果。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多