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餐飲業(yè)經(jīng)營失敗的因素

2017年12月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲業(yè)一直以其投資低，收益快這個低門檻吸引了很多人投身其中。甚至連明星都紛紛投身于餐飲業(yè)。不過很多時候都是進(jìn)去的多，成功出來的少。究竟這是什么原因呢？有句話說失敗了不可怕，可怕的是不知道檢討總結(jié)。下面...

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餐飲業(yè)一直以其投資低，收益快這個低門檻吸引了很多人投身其中。甚至連明星都紛紛投身于餐飲業(yè)。不過很多時候都是進(jìn)去的多，成功出來的少。究竟這是什么原因呢？有句話說失敗了不可怕，可怕的是不知道檢討總結(jié)。下面就將餐飲業(yè)經(jīng)營失敗的10個因素總結(jié)出來，以供有心人反思借鑒。

1 、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理。不懂經(jīng)營定位，盲目開業(yè)，意外事故屢出。因經(jīng)營不善，水頻繁更換經(jīng)營者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品。

2 、經(jīng)營場所不適宜于開餐館。如因營業(yè)對外界的影響，遭遇多方面投訴，而無法正常經(jīng)營；或交通不便，不具備吸引客人的條件等。

3 、經(jīng)營品種不對路。生搬硬套經(jīng)營好的企業(yè)的經(jīng)營品種，不對本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營品種，使得無人問津。

4 、經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)沒有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營者隨意性太大。既使得員工無所適從，又不新生客人的需求。

5 、菜品定價不合理。或定價過高，快刀宰人，殺走客源；或定價過低，使企業(yè)毛利率過低，入不敷出，造成虧損。

6 、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。經(jīng)營者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置。使企業(yè)沒有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。

7 、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。不把進(jìn)貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財產(chǎn)大量流失。

8 、經(jīng)營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，企業(yè)逐漸癱瘓。

9 、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜點(diǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫；或門坎高，低標(biāo)準(zhǔn)定餐不愿接，高標(biāo)準(zhǔn)定餐接不好，只想宰客，客人一去不回頭。

10 、就餐環(huán)境陳舊，經(jīng)營模式墨守成規(guī)。不接受新事物，永無新意，久而久之客人也就屢過其門而不入了。

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