當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

中式快餐擺渡人的條件

2017年12月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:當年美國淘金熱的時候,許多人蜂擁到西部淘金,無奈大河攔住了去路。有個人靈機一動,在河上做起了擺渡生意,生意自然十分紅火。不久,過河的人少了,他也到金礦去淘金。隨后他便發(fā)現(xiàn)水居然快抵得上黃金寶貴了,于是...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    當年美國淘金熱的時候,許多人蜂擁到西部淘金,無奈大河攔住了去路。有個人靈機一動,在河上做起了擺渡生意,生意自然十分紅火。不久,過河的人少了,他也到金礦去淘金。隨后他便發(fā)現(xiàn)水居然快抵得上黃金寶貴了,于是,他轉(zhuǎn)而掘井賣水,又著實發(fā)了筆財。當更多的人也來掘井時,他又發(fā)現(xiàn)人們?nèi)狈δ陀玫囊路桶逊艞壍膸づ袷占饋,做成衣服出售,從而?chuàng)出了牛仔服。這個人就是舉世聞名的“牛仔大王”李維斯。


  金礦雖然有限,但是,新行業(yè)、新領(lǐng)域也能像金礦一樣,給商家?guī)砭薮蟮氖找,引來很多人投資。當然,也有心思精巧者,能專做“擺渡”生意發(fā)財。這幾年洋快餐開遍全球,很多人都在想,中華飲食博大精深,做成快餐,也一樣可以紅遍海內(nèi)外,超出麥當勞、肯德基或許也不是夢想。這項事業(yè)的確是座大金礦,在這座金礦面前,有沒有人考慮做一回擺渡人呢?


    誰來做中式快餐的擺渡人

   

    中餐品種豐富、花樣繁多,不論哪種,要做成快餐,其關(guān)鍵不外乎標準化和快速化這兩個問題。其實,有一個辦法可以一并解決兩個問題,那就是走工廠化的道路。在工廠生產(chǎn)高度標準化的半成品或成品,把復(fù)雜的加工環(huán)節(jié)放在工廠,在店面只做簡單加工,實現(xiàn)快速、標準地把產(chǎn)品提供給顧客,使顧客享受到始終如一的好品質(zhì)。這并不難理解,歸根結(jié)底,快餐畢竟是工業(yè)化的產(chǎn)物,既隨工業(yè)化的發(fā)展而誕生,又處處體現(xiàn)工業(yè)化的思想和理念,也必然在工業(yè)化生產(chǎn)的支持下得到發(fā)展。 據(jù)此推斷,難道欲做快餐,必欲建工廠嗎?答案當然是否定的。一方面,投資辦工廠需要有力的資金、人才、技術(shù)支持,另一方面,增加投資意味著產(chǎn)業(yè)鏈條延長,某個環(huán)節(jié)出問題就會導致整個鏈條癱瘓,風險增加。在當今社會化大分工的時代,如果一些食品工廠能充分滿足中式快餐的需要,快餐和工廠可以互相扶持,取長補短,都可能做專、做細、做強。因此,隨著中式快餐規(guī)模的快速擴大,必然出現(xiàn)專門為快餐服務(wù)的工廠。如果食品工廠能夠抓住中式快餐發(fā)展的機遇,就可以實現(xiàn)從一家工廠為幾家餐飲企業(yè)服務(wù),到多家工廠為多家連鎖企業(yè)服務(wù)的過程,把事業(yè)越做越大。


    怎樣把中式快餐擺渡到對岸


    做中式快餐的企業(yè)出身不同,有的是憑一個祖?zhèn)髅胤狡鸩,店越開越多,產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)范服務(wù)往往很難經(jīng)受考驗;有的是集團有好產(chǎn)品,轉(zhuǎn)而發(fā)展到快餐;也有的是某快餐的老總,出來自立山頭。無論哪種,都有一定局限性,只有少數(shù)能把工廠化和餐廳很好的結(jié)合起來。出現(xiàn)的問題是,要么太傳統(tǒng),廚房大而全,一家公司單槍匹馬闖世界;要么太依賴工廠,產(chǎn)品缺乏快餐特色,集團的研發(fā)優(yōu)勢、生產(chǎn)優(yōu)勢沒有轉(zhuǎn)化成能滿足顧客需要的產(chǎn)品。 目前的中式快餐,主要集中于蓋澆飯、面條、餛飩和面點等,其優(yōu)勢在于加工平臺高度兼容:一碗飯或面加上不同的澆頭,可以出來很多不同口味的產(chǎn)品;蒸的面點更是可以按不同的餡料提供很多產(chǎn)品供客人選擇。但是,快餐畢竟不同于酒樓,酒樓的客人在進餐時可以有很多菜式供選擇,而快餐顧客進餐時,消費者卻只能一碗飯或一碗面吃到最后。


    按照效用遞減的理論,再好吃的東西,最后一口和第一口給顧客的感受相差很大。然而,顧客對整個產(chǎn)品的印象往往就取決于最后一口的味道。因此,要做過硬的快餐,必須把產(chǎn)品打造得精而又精,甚至比得上知名酒樓的招牌菜,讓顧客吃完還想吃,才能算是過硬了。 因此,在快餐產(chǎn)品的工業(yè)化方面,一定要實現(xiàn)產(chǎn)品精品化、銷售定制化、生產(chǎn)精細化,做出口味好、便于快餐加工的產(chǎn)品,走出精細化生產(chǎn)的路子。比如,同樣是做食品,有的工廠生產(chǎn)大路貨,附加值低,產(chǎn)量很高利潤卻很低;有的工廠產(chǎn)品花樣多、口味好,附加值高,雖然產(chǎn)量不一定很高,利潤卻會很高。中式快餐比較容易做出特色,也容易做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,只要是工廠產(chǎn)品的口味好,在餐廳的銷路就好,對快餐企業(yè)來講,成本彈性較大。所以,為快餐服務(wù)的專業(yè)工廠就是要通過口味實現(xiàn)高附加值。同樣的食材和配料,不同的制作工藝和配方,會做出口味完全不同的產(chǎn)品;同樣的硬件投入,加上高層次的人才,決定了工廠高水平的贏利能力。


    快餐的加工模式有別于普通餐廳,因而,其產(chǎn)品研發(fā)更多的要靠工廠,但也離不開廚師,區(qū)別于普通工廠的研發(fā)。在中式快餐工廠化的初期,工廠應(yīng)擔當起快餐公司的研發(fā)職責,聘用高水平的廚師和高水平的食品工程師共同完成研發(fā)任務(wù)。要注意快餐企業(yè)的特殊要求,選用的食材要安全、標準,食材成本不能過高,主要是通過口味來體現(xiàn)產(chǎn)品的附加值。同時,快餐產(chǎn)品對單份重量、包裝、加熱模式都有特殊要求,在研發(fā)過程中也必須充分關(guān)注。 工廠可以通過保留配方的所有權(quán),來與快餐公司達成穩(wěn)定的合作。產(chǎn)品在口味、形式、配料上稍做調(diào)整,就會成為另一種產(chǎn)品,可以和另外的公司合作。這樣,很容易形成一系列的產(chǎn)品,并形成較穩(wěn)定的客戶群,在快餐業(yè)內(nèi)形成一定的品牌影響力,通過強有力的研發(fā)把許多中式快餐企業(yè)吸引在自己的周圍,拉動產(chǎn)品銷量的增長。


    怎樣才能做好擺渡人


    要做好中式快餐的擺渡人,不僅需要實力,還得講究點技巧,以下幾點必須注意:

    一是配合上要有超前的意識?觳托袠I(yè)發(fā)展很快,工廠應(yīng)對行業(yè)的發(fā)展趨勢和各公司的情況心中有數(shù),據(jù)此才能分析出哪些產(chǎn)品是中式快餐所需要的。同時,對合作伙伴的情況也要認真分析,比如,餐廳的定位、位置和特色等。要根據(jù)以上情況確定研發(fā)的方向和重點,提前介入研發(fā)。爭取能夠做到,中式快餐還沒有想的工廠已經(jīng)想到了,中式快餐所想的就是工廠已經(jīng)在做的。


   二是注重研發(fā)的互動性和時效性。即使是成熟的快餐公司,也希望有很多新品儲備,定期投放新品,吸引顧客的眼球。為中式快餐服務(wù),可以通過雙方的互動縮短研發(fā)周期,保證產(chǎn)品入選餐廳菜單。流程是:廚師試做→工廠復(fù)制→快餐公司確認小樣→工廠提供批量樣品測試→餐廳調(diào)研→批量生產(chǎn)→單店試驗→正式售賣。其中,工廠復(fù)制、餐廳調(diào)研是重點,直接決定了研發(fā)的效果。 三是工廠生產(chǎn)要穩(wěn)定,保證供應(yīng)。生產(chǎn)穩(wěn)定有兩個含義:一方面是生產(chǎn)要連續(xù),不能出現(xiàn)斷貨;另一方面是品質(zhì)要穩(wěn)定,批次之間不能出現(xiàn)明顯差異,尤其是原料季節(jié)差異較大或是行情波動較大的原料,一定要保證規(guī)格和質(zhì)量。在定價的時候,應(yīng)考慮全年供應(yīng)的價格,不能頻繁變動。 四是要著眼于長遠的合作,不計小利。為快餐企業(yè)做食品的供應(yīng)商,工作會比較瑣碎而復(fù)雜,其效果主要在于溝通和交流。如果工廠的產(chǎn)品過關(guān),快餐企業(yè)沒有理由不合作。


    因此,前期的投入,如研發(fā)、樣品制作都應(yīng)是免費的服務(wù),一旦產(chǎn)品達到供應(yīng)階段,工廠就把快餐企業(yè)套牢了,這種合作會隨著產(chǎn)品越調(diào)整越精良而一直繼續(xù)下去。與這種長期的累積利潤相比,前期的投入,甚至工作上的不愉快都算不得了什么。 中式快餐遲早會異軍突起,形成很大的一個產(chǎn)業(yè)。在大家都認識到工廠化生產(chǎn)的重要性的時候,如果專業(yè)工廠能應(yīng)運而生,就會進入一片“藍海”,像 李維斯先生一樣,出奇制勝,以專取勝。讓我們拭目以待,期待大型中式快餐專業(yè)化工廠的崛起吧。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部