青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“獅子頭”原來的名字叫葵花斬肉,起始于隋朝,后來到唐朝才演變?yōu)楠{子頭。隋朝時(shí),揚(yáng)州是隋煬帝最喜歡去的地方。有一年3月,隋煬帝又帶著人馬到揚(yáng)州。隋煬帝在大臣們的陪同下到揚(yáng)州最有名的四大風(fēng)景區(qū)——萬松山、金錢墩、象車林、葵花崗去游玩,非常盡興。晚上回到行宮,隋煬帝覺得很累,正閉目養(yǎng)神。太監(jiān)來請示:“皇帝想吃點(diǎn)什么?”隋煬帝說:“朕白天看了揚(yáng)州四大美景,感覺很好,就叫廚子以此為題做四個(gè)菜吧!边@下廚子們可難住了,隋煬帝的殘暴是出名的,如果廚子做不出,就沒有好下場了。御廚頭趕緊把當(dāng)?shù)赜忻耐鯊N子和知府名廚商王一起請來。總算做好了前3個(gè)菜,但是葵花崗這道菜卻被難住了,絞盡腦汁,才想出個(gè)辦法,給隋煬帝做了個(gè)葵花斬肉。就是把肥肉與瘦肉合在一起的大肉丸子。把做好的肉丸子放在鍋里一蒸,肥肉化了,瘦肉支棱起來,像葵花頭似的,所以做葵花斬肉,也算是合了葵花崗這個(gè)地名。晚餐,隋煬帝對其他3個(gè)菜都不滿意,唯獨(dú)十分欣賞葵花斬肉,還特地賞了王廚子和商王黃金。
到了唐朝,朝廷里有個(gè)頗有名的大臣叫韋陟,是個(gè)美食家,不惜重金請來名廚給自己做菜,還把朋友請到家中做客,品嘗名肴,在南京頗有名。一天他和仆人在街上散步,看到一家酒店竟然掛了8個(gè)幌子,這表示飯店的品位很高,他決定進(jìn)去看看。韋陟叫來掌柜“你有何本事敢在門前掛八個(gè)幌子啊?”掌柜說:“我這酒店在京城里是最好的!表f陟覺得他說大話,就說:“叫你廚子做四個(gè)最拿手的菜來!闭乒窬徒袕N子做了當(dāng)年隋煬帝吃的那4個(gè)菜。取名“揚(yáng)州四景菜”,還給韋陟拿了一壇老酒。韋陟吃了,感覺確實(shí)好,就把做菜的何廚子叫來,叫他跟自己走。掌柜說:“那可不行,我這酒店里全指望他了!表f陟說“不行也得行!你別不識(shí)相啊!”這時(shí),旁邊有人趕緊告訴酒店掌柜的韋陟是誰,老百姓惹不起。酒店掌柜知道小胳膊擰不過大腿只好答應(yīng)放人。
韋陟自從找到一個(gè)名廚后,頗為高興,常在家中大擺宴席,請來許多賓客品嘗“揚(yáng)州四景菜”。
何廚子倒也很賣力,把4道菜都做得特別好。當(dāng)葵花斬肉上來后,所有來賓吃了都夸做得好。韋陟就把何廚子叫來與賓客見面。其間有人吹捧韋陟,說為了感謝韋陟宴請,要把這個(gè)菜重起一個(gè)名字以示紀(jì)念。可是想了半天,大家也沒想到個(gè)好名字。何廚子對韋陟說“老爺戎馬半生,功勛卓越,像一頭雄獅,這個(gè)菜叫‘獅子頭’好不好?”大家一片叫好聲。從此,本來不很出名的葵花斬肉這道菜,以“獅子頭”的新名字很快就流傳下來了,成為中國的名菜。
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