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豆腐腸的做法

2017年12月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：顧名思義，豆腐腸就是以新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等為原料制作而成的一種特色食品。廣西的永平豆腐腸主要產(chǎn)于廠街、水泄、龍街等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的彝族山寨，是人們在長期生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來的，獨(dú)具地方特色的風(fēng)味美食...

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顧名思義，豆腐腸就是以新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等為原料制作而成的一種特色食品。廣西的永平豆腐腸主要產(chǎn)于廠街、水泄、龍街等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的彝族山寨，是人們在長期生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來的，獨(dú)具地方特色的風(fēng)味美食之一。

永平境內(nèi)廣大山區(qū)、半山區(qū)的彝族群眾，家家戶戶都有宰年豬的習(xí)俗，少則一二頭，多達(dá)三五頭。每年寒冬臘月，氣溫日漸寒涼，人們便擇定吉日良辰，邀請左鄰右舍、親朋好友宰殺年豬。灌豆腐腸，是當(dāng)天一項(xiàng)繁忙而又重要的工作。

制作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開水浸泡，反復(fù)搓洗、沖洗數(shù)遍，再摻入包谷面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗干凈，待無異味后，才將其恢復(fù)原狀。同時，將自制的白豆腐倒入大盆（水桶）內(nèi)搗碎、捏細(xì)，把豬血和五花肉碎末倒入盆里，加入適量的精鹽、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，以咸味、香味適中為宜。灌豆腐腸時，二人配合為佳，既不能灌得太松，也不能過緊，否則容易變味。近年來，隨著生活水平的提高，人們已相繼購置了灌腸機(jī)，操作時十分方便、快捷，即：將攪拌均勻的原料倒入桶內(nèi)，把鋼管插進(jìn)大腸的一端，再用麻線扎緊另一端，用力壓入腸內(nèi)即可。若里面還有氣體，就用繡花針刺孔，排氣。

最后，得將腸子分段地捆扎在竹竿上，懸掛在通風(fēng)、透光、清潔的地方，既不能在陽光下暴曬，曬了易發(fā)酸、發(fā)臭；也不能置于冰冷、潮濕、陰暗之處，否則容易發(fā)霉。1個月左右，豆腐腸即可食用。食用前，將其外表清洗干凈，或用油煎，或以水煮，或是蒸燜。相比較而言，用清水煮熟，再切成薄片吃，味最佳。

時下，在一些賓館酒店，也時常能吃到豆腐腸�？墒牵粝肫穱L到傳統(tǒng)正宗、原汁、原味的，唯有深入到彝家山寨，方能一飽口福。彝山彝寨特產(chǎn)的豆腐腸，一向以香嫩、酥軟、味道純正而倍受客人青睞。

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