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有菜系無品牌?“川菜出川”難題終于被破解了!

2021年05月20日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳南

第2頁(共2頁):有菜系無品牌?“川菜出川”難題終于被破解了![2]

內(nèi)容摘要:火鍋、串串的強勢,讓本就有強大群眾基礎(chǔ)的川菜,成為餐飲人追逐的熱點。但尷尬的是,原本“百菜百味”的川菜已經(jīng)被貼上“麻辣”標(biāo)簽,而且除了火鍋、串串等個別品類,川菜本身并沒有太多強勢品牌出現(xiàn),走入了“...
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要想走出強勢品牌  

川菜首先要解決標(biāo)準(zhǔn)化問題  

正是基于這樣的困境,才有了文章開頭的 “智慧餐飲——川菜全球化暨川菜萬店出川行動計劃”。

據(jù)悉,此次會議由成都大運會執(zhí)委會市場和食品管理部指導(dǎo),成都餐飲同業(yè)公會主辦,四川乃心控股有限公司承辦,秋金小炒、有拈頭·成都市井火鍋、椒敘江湖菜、雞外婆、小龍坎、蜀大俠、老房子、成都映象、皇城老媽、班花麻辣燙、大妙、香天下等餐飲企業(yè)及鍋圈食匯、金宮味業(yè)、大斌家串串香、panda cook 智能炒菜機、翠宏食品、張兵兵牛油等餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)匯聚一堂,溝通、討論、解析川菜當(dāng)前的困局。

會議上,與會嘉賓大都認(rèn)為,川菜要想走出強勢品牌,首先要解決的就是標(biāo)準(zhǔn)化問題,供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈放瓢l(fā)展的重要根基,也是品牌能否“走遠(yuǎn)”的重要標(biāo)志。

乃心控股旗下品牌“雞外婆-川味燒雞公”,成立的初衷和目標(biāo),便是探索川菜標(biāo)準(zhǔn)化,與很多餐飲品牌“先開店,后搭建供應(yīng)鏈”不同,雞外婆是在完成供應(yīng)鏈建設(shè)后,才創(chuàng)立的品牌,其成立的基礎(chǔ)便是供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化,在全國范圍的連鎖化發(fā)展上,就已經(jīng)先人一步。

據(jù)了解,乃心控股在2013年創(chuàng)立的針對川菜標(biāo)準(zhǔn)化的“三眾酉供應(yīng)鏈公司”,經(jīng)過8年發(fā)展,也已擁有了川菜全部24種味型200道成熟供應(yīng)鏈的產(chǎn)品,能為餐企提供產(chǎn)品供應(yīng)鏈整體解決方案,讓品牌產(chǎn)品保持穩(wěn)定,降低食品安全風(fēng)險,并最大程度控制成本保證物流時效性保證,為更多川菜走向全國提供了后端支撐。

得益于乃心控股的供應(yīng)鏈支撐,雞外婆的產(chǎn)品除了麻辣、酸辣和清淡三種口味的燒雞公外,還添加了特色口味菜和小吃甜品,這些菜品不僅高毛利還高顏值,也豐富了品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

同時,嘉賓們也為川菜出川提出了第二個策略:無廚化,讓科技智能化助力無廚化推進。

想要實現(xiàn)川菜烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化,同時保證味道、追求時效,無廚化就是亟待解決的問題。誰能搶先完成這個建設(shè),誰就能搶占先機,獲得市場紅利。

從這點來看,炒菜機的問世對整個川菜行業(yè)的影響,可以說是顛覆性。

近兩年,主營川菜小炒的新晉人氣川菜品牌秋金小炒,在四川、湖南、陜西、甘肅、蘭州、湖北、山東、云南等地,開出了數(shù)百家分店,正是依靠“panda cook 智能炒菜機”,擺脫了川菜小炒烹飪對廚師的依賴,保證眾多門店品質(zhì)的一致。

而“panda cook 智能炒菜機”的所屬公司也是乃心控股投資的,在餐廳后廚無廚化的建設(shè)上一直走在行業(yè)前沿。

據(jù)了解,“panda cook 智能炒菜機”一個芯片便能還原100道川菜大師的菜品;一個按鍵操作就讓廚師擺脫繁復(fù)的炒制過程;一個后臺便能精準(zhǔn)收集后廚進銷存數(shù)據(jù)并實現(xiàn)自動數(shù)據(jù)分析……

要打破有菜系無品牌的局面  

需要強大的品牌運營思維  

通過后端產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè),和無廚化探索,川菜及川菜品牌出川的后端問題能得到解決,但要打破有菜系無品牌的局面,還需要強大的品牌運作。

未來,塑造強勢川菜品牌,對有著強大群眾基礎(chǔ)的川菜來說,也是最大的機會所在。 

在此次會議上,眾多嘉賓都表示,要實現(xiàn)“百菜萬店”出川,意味著品牌方需要一套有效的門店管理系統(tǒng),智能營銷系統(tǒng),以智能化營銷為品牌門店鎖客,是川菜打造品牌、實現(xiàn)彎道超車的必經(jīng)之路。

乃心云科技于2019年開始打造的乃心云智能營銷小程序,便能實現(xiàn)這樣的效用。

通過掃碼點餐、顧客身份前置識別,能讓門店服務(wù)人員看到該顧客的open id和會員消費數(shù)據(jù),實現(xiàn)個性化服務(wù),提高消費體驗。營銷鎖客會員系統(tǒng)還能通過大數(shù)據(jù)實現(xiàn)營銷的合理、高效投放,并利用數(shù)據(jù)分析,為門店鎖客、提高復(fù)購。

內(nèi)置的顧客評價功能,以用戶差評作為提升門店服務(wù)的目的,也起到了有效截留顧客差評的作用,在某種程度上,保住了品牌在社交平臺上的口碑,讓門店更快獲取用戶評價作為提升管理、服務(wù)、產(chǎn)品的依據(jù)。

而乃心云收集的用戶畫像和門店經(jīng)營情況,則能自動同步到總部的數(shù)據(jù)中心,提前預(yù)判產(chǎn)品及市場走向,為品牌的下一步戰(zhàn)略規(guī)劃提供數(shù)據(jù)支撐。

川菜出川的另一個策略,便是聚焦細(xì)分領(lǐng)域,打造品牌差異化。

越來越多的餐飲品牌開始聚焦細(xì)分領(lǐng)域,讓品牌更具個性的同時,也讓供應(yīng)鏈難度大幅下降,規(guī);l(fā)展的可能性大大增強。

湘菜也曾面臨有菜系無品牌的窘境,但隨著辣椒炒肉、剁椒魚頭等經(jīng)典菜品被提煉為爆品,如費大廚強化辣椒炒肉,炊煙時代更名炊煙小炒黃牛肉等,帶動了整個品牌甚至品類的發(fā)展,讓湘菜迎來發(fā)展的第二春。

對百菜百味的川菜來說,情勢也一樣。雖然火鍋、串串已是一片紅海,但在單品細(xì)分領(lǐng)域,爆款品類并不多,賽道仍是一片藍(lán)海,有眾多品類有待開發(fā),極有利于川菜品牌的切入。

聚焦江湖菜的椒敘,就是選擇酸辣為口味切入點,以泡椒延展出豐富的菜品,從而拓展出川菜的細(xì)分的賽道。

據(jù)悉,其品牌創(chuàng)始之初,就沿用完善的供應(yīng)鏈完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,全產(chǎn)品線使用炒菜機進行無廚化打造,為日后省外的拓店發(fā)展進行前期鋪墊、探索。開店之初,椒敘便使用大數(shù)據(jù)進行菜品研發(fā),精準(zhǔn)準(zhǔn)確定位現(xiàn)在年輕人喜歡的江湖菜,營銷前置讓開店即火爆成為現(xiàn)實。

結(jié)  語

一些認(rèn)知固化的品類,表面上看是進入了紅海,但當(dāng)它們在新的維度上找到突破口,往往又能發(fā)現(xiàn)新藍(lán)海!鞍俨税傥丁钡拇ú吮闶沁@樣。

而這次“智慧餐飲—--川菜全球化暨川菜萬店出川行動計劃”會議的舉辦,也說明川菜人已經(jīng)意識到川菜目前的窘境,和造成這樣狀況的原因,并群策群力為川菜“走出去”出謀劃策。

會議明確了通過標(biāo)準(zhǔn)化、無廚化解決后端問題,再通過智慧餐飲聚焦細(xì)分賽道的“川菜出川”策略。聚合了眾多川菜人的力量、資源,相信“川菜出川”并不會太遠(yuǎn),川菜的未來也會潛力無限。

有興趣了解更多川菜品牌信息的餐飲人,可添加乃心集團相關(guān)負(fù)責(zé)人苗博173 1865 4837(微信號:miao472719355),共話川菜未來!

備注:本文圖片均為品牌供圖。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳南
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