京津冀千人餐飲峰會，天財商龍2021首場論壇圓滿落幕

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報告指出,餐飲行業(yè)在經(jīng)歷2020年的低迷之后,必然會出現(xiàn)報復性增長,這是餐飲行業(yè)與人民生活的密切相關性引發(fā)的必然結(jié)果,因此,行業(yè)整體的復蘇需求是強烈的。但是在市場極度分散的背景下,受疫情沖擊最大的是中小型連鎖餐企,如何加強品牌的護城河是接下來發(fā)展的必修課。

此外,目前餐飲行業(yè)的加盟比例持續(xù)上升,這種模式下的總部與各門店關系需要更強的管控力度才能做好品牌化和連鎖化。而頭部餐企的開店渠道下沉趨勢則提示我們應該更加注重全域經(jīng)營,即加強線上線下兩個”戰(zhàn)場“的應戰(zhàn)準備。

最后,從顧客端來說,消費數(shù)據(jù)已經(jīng)明確顯現(xiàn)90后成為主力,因此從菜品設計到營銷玩法都應做出相應調(diào)整。

總之,無論是企業(yè)內(nèi)部的強管控,還是面向新群體的營銷策略調(diào)整,都需要以數(shù)字化為依托,并且如今的數(shù)字化系統(tǒng)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的”新基建“,是積累數(shù)據(jù)資產(chǎn)的必經(jīng)之路。

從行業(yè)視角到具體的企業(yè)經(jīng)營,行業(yè)研究報告發(fā)布后,天財商龍運營總監(jiān)索宗軍從經(jīng)營顧客與員工的角度對數(shù)字驅(qū)動餐飲經(jīng)營進行了剖析。

索總強調(diào),經(jīng)營顧客時,滿意度是營銷策略是否有效的基礎。而滿意度是貫穿顧客用餐過程始終乃至整個會員生命周期的。而提升滿意度的前提是能夠識別顧客,這需要大量的行為數(shù)據(jù)沉淀,而天財商龍的前廳產(chǎn)品可以從自助點餐、排隊、預訂等各個經(jīng)營節(jié)點進行數(shù)據(jù)留存,企業(yè)可以為顧客貼上不同的標簽,用精準的服務提升顧客滿意度,繼而提升營銷有效性。

值得提出的是,現(xiàn)在很多科技公司都在強調(diào)個性化營銷,但從餐企的角度來說,如果不加以區(qū)分,對所有顧客都進行“個性化營銷”,就成為了一種標準化服務,而且會使員工的工作量激增。因此,天財商龍的數(shù)字化營銷更強調(diào)對顧客的識別和分層,讓員工可以有側(cè)重的展開服務,而標簽化、重復性高的前期營銷動作由系統(tǒng)完成。

餐飲是人的生意,因此在經(jīng)營顧客之余,企業(yè)也應注重對員工的經(jīng)營,如何更好的用績效考核激發(fā)員工的工作熱情,合理安排員工人力,一系列經(jīng)營困惑都可以通過天財商龍的系統(tǒng)落地解決。比如,通過發(fā)送到員工手機上的排名激發(fā)其更好的與顧客溝通、辦理會員,也可以通過搶單方式激勵后廚員工加快出品等。

總之,餐企經(jīng)營需要以數(shù)據(jù)為支撐,量化經(jīng)營。才能通過數(shù)據(jù)賦能,經(jīng)營好顧客和員工,最終經(jīng)營好品牌。

無論員工和顧客,包括企業(yè)政策及營銷信息在內(nèi),都需要“持續(xù)而有效的觸達”。本次大會上,騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)總監(jiān)張宏偉現(xiàn)場解讀了企業(yè)微信如何做到這一點。

高效串聯(lián)——目前餐飲數(shù)字化升級的一個弊端就是只做總部的升級。而占據(jù)一家餐企90%以上規(guī)模的門店員工則由于文化水平等限制,對數(shù)字化升級有很多使用難點。企業(yè)微信與微信的互聯(lián)能力,以及微信的強大用戶基礎讓企業(yè)微信可以輕松串聯(lián)起總部管理人員與基層工作人員,同時,由于企業(yè)微信與天財商龍的深度合作,天財商龍的整套系統(tǒng)都可以放在企業(yè)微信的工作臺中,真正做到管理和應用的隨時隨地。

數(shù)字資產(chǎn)——傳統(tǒng)企業(yè)伴隨人員流動的一個痛點就是客戶資源的流失,現(xiàn)在通過企業(yè)微信就可以解決這個問題了。當員工通過企業(yè)微信添加客戶微信后,即使員工離職,企業(yè)微信也可將客戶信息留下來,由公司分配給其他員工。此外,企業(yè)微信也可以為客戶添加標簽,留存直播互動數(shù)據(jù)等,為精準營銷服務。

如果說數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一場企業(yè)內(nèi)部的革新,那么如何將數(shù)字化與餐廳空間設計結(jié)合起來,發(fā)揮更大的效能,就是一個十分專業(yè)的領域了。本次大會,天財商龍邀請了業(yè)內(nèi)在這一領域經(jīng)驗豐富的金三維(北京)創(chuàng)始人陳圣汗先生,現(xiàn)場分享數(shù)字化廚房的設計經(jīng)驗。

餐企應該更關注施工圖——談及餐廳設計,企業(yè)往往會問多久能出效果圖,但真正影響餐廳日后經(jīng)營的細節(jié)往往是效果圖展現(xiàn)不出來的。同時,考量設計是否符合餐飲服務食品操作規(guī)范,也無法從效果圖中獲取信息。設計的呈現(xiàn)結(jié)果是感性的效果圖,但無論是設計行為本身,還是企業(yè)考量設計是否符合需求,本質(zhì)上都是一場理性思維的交流,因此餐飲企業(yè)應更加注重對施工圖的檢驗和審查。

統(tǒng)籌實用,預留發(fā)展空間——廚房裝備的布局可根據(jù)餐廳的實際情況,盡量將點心、燒烤等相同功能的廚房集中在一處,制作合二為一。不僅節(jié)省廚房場地、裝備投資,也可以優(yōu)化各工種的勞動動線。而在餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程中,后廚作為餐廳的重要功能區(qū),要注意為數(shù)字化管理設備預留位置和空間,這就需要設計人員不僅僅了解餐飲經(jīng)營需求,更對數(shù)字化系統(tǒng)有所掌握。

在大會的結(jié)尾部分,天財商龍龍決策事業(yè)部副總經(jīng)理李思恒為與會來賓進行了“數(shù)字化運營下經(jīng)營管控體系的搭建”的主題分享。

在分享開始時,李總就強調(diào)“別拿疫情說事兒”,因為疫情其實只是催化劑,并沒有也無法改變餐企經(jīng)營管理中存在的問題。因此,餐飲企業(yè)還需通過數(shù)字化體系的搭建,借助工具把控好經(jīng)營管理的各個節(jié)點。

數(shù)字化經(jīng)營管控的核心思想是“一切以運營為中心”,這是一項系統(tǒng)性的管理體系配套建設,圍繞“出品管理”的經(jīng)營現(xiàn)場來設計的經(jīng)營管理方案,即“以原料‘動線’為基礎,經(jīng)營場所為現(xiàn)場,管理方法為手段,經(jīng)營成果為考核”的體系搭建。

采購申請、詢價采購、驗收入庫、原料加工、原料預制、切配備餐、烹飪制作、荷臺裝盤、驗收傳菜、盤點結(jié)算、經(jīng)營分析,每一個環(huán)節(jié)都可以通過天財商龍連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案中的產(chǎn)品實現(xiàn)管控,這樣,管理者就可以通過逐一羅列的經(jīng)營過程中的關鍵數(shù)據(jù)找到經(jīng)營中的失誤點和措施。

另,與會嘉賓的完整版分享內(nèi)容,可查看天財商龍餐飲研究院官方信息!

結(jié)語

在如今的餐飲行業(yè),數(shù)字化升級已經(jīng)成為利潤增長、企業(yè)擴張的必備技能,天財商龍深耕餐飲行業(yè)23年,以連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案助力餐飲力量蓬勃向上,為中國餐飲行業(yè)重塑增長!

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾新聞
http://www.fx116.com.cn/a/shangxun/20210323/326124.html

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