青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
為了滿(mǎn)足顧客不斷提高的需求,提高顧客滿(mǎn)意度,特制定以下規(guī)定。
1、開(kāi)胃碟,客到服務(wù)員立即用點(diǎn)菜寶點(diǎn)開(kāi)胃碟注名人數(shù),三分鐘內(nèi)上桌。以叫起時(shí)間為準(zhǔn)。
2、湯底小料,肉骨茶,上湯,服務(wù)員提前準(zhǔn)備湯。用公用勺為客人分湯,由主賓順時(shí)針,請(qǐng)客人品嘗,介紹營(yíng)養(yǎng)功效。
3、盅類(lèi)、特殊湯料,五分種內(nèi)上桌,如海參湯,、傳菜生站在左后側(cè),服務(wù)員站在客人左后側(cè)右腳在前,左腳在后成丁字形,左手拿海參盅,右手拿鍋蓋擋住客人倒入鍋內(nèi)。由主賓順時(shí)針,并介紹營(yíng)養(yǎng)功效,請(qǐng)品嘗
4、涼菜,六分鐘內(nèi)上桌。顏色葷素搭配合理,間距均勻,整體美觀大方。
5、主推類(lèi)第一道七分種內(nèi)上桌,品種有;牛小排,鵝肝,牛仔骨,鴕鳥(niǎo)珍,羊肋卷,刺參牛肉,鮮百葉,羊肉大排,精品牛肉大排,牛舌,牛肉丸,鮮蝦丸,瑤柱丸,基圍蝦,燒餅。上菜時(shí)服務(wù)員站在副陪右側(cè),雙手將菜放于轉(zhuǎn)盤(pán)上,嚴(yán)禁讓客人聽(tīng)到撞擊轉(zhuǎn)盤(pán)的聲音,順時(shí)針轉(zhuǎn)道主賓與主陪之間,后退半步右腳在前左腳在后成丁字型,抬右臂手掌伸直指向菜品報(bào)菜名,聲音客人聽(tīng)到為準(zhǔn),眼的余光環(huán)視客人并介紹菜品。應(yīng)面帶微笑吐字清晰。
6、海鮮(澳鮑、龍蝦、象拔)二十分鐘內(nèi)上桌。
7、雜品,丸子,青蔬面食,水果。
8、最后一道,1-6三十分種內(nèi),7-10三十五分鐘內(nèi),10人以上四十分鐘上齊。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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