青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
同樣的環(huán)境、同樣的裝修,顧客都去過了,飯店水平也都差不多,這時(shí)應(yīng)該上誰家呢,這時(shí)就看誰家的服務(wù)好了,于是第三輪的競爭則表現(xiàn)在服務(wù)上,比服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧、服務(wù)周到,飯店的競爭成了向顧客獻(xiàn)殷勤的競爭。服務(wù)水平雖然有高低,服務(wù)熱情有好壞,服務(wù)也無止境,但服務(wù)好應(yīng)該說大多數(shù)企業(yè)都能做到。那那么服務(wù)競爭完了又該競爭什么呢,這里實(shí)際上就提出了一個(gè)問題,餐飲業(yè)競爭的關(guān)鍵是什么,它的核心是什么,本質(zhì)是什么,這就是“以顧客為中心”。
實(shí)事求是地講我國餐飲業(yè)發(fā)展到今天,對于一個(gè)飯店來說,飯菜的好壞、質(zhì)量的高低、品種的多少,對于一個(gè)飯店來說已不是經(jīng)營管理的關(guān)鍵,廚師的水平、廚藝的高低、品種的多少,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能決定飯店經(jīng)營的成功與否,廚師的地位和“中心”說已受到了很大的挑戰(zhàn),就連一些廚師自身也已強(qiáng)烈地感覺到這一點(diǎn),他們甚至認(rèn)為,自己的地位可能還不如服務(wù)員重要,不如門迎重要,更不如銷售經(jīng)理重要。但是飯店經(jīng)營管理人員誰最重要,廚師不重要了,是經(jīng)理重要,還是服務(wù)人員重要,我認(rèn)為都不重要,最重要的是顧客,廚師不能成為飯店經(jīng)營的中心,服務(wù)人員也不是飯店經(jīng)營的中心,經(jīng)營的中心不在內(nèi),而在外,“中心”是顧客,是消費(fèi)者,他們才是上帝,是最重要的,是唯一的,飯店所做的一切,都是圍繞著他們來進(jìn)行的。
餐飲經(jīng)營與其他行業(yè)的經(jīng)營有區(qū)別,也有共同點(diǎn)。在彩電行業(yè),他們早已不是彩電質(zhì)量好壞的競爭,彩電質(zhì)量不好的企業(yè)早已被淘汰出局,長虹、TCL等的競爭早已上升為品牌的競爭、服務(wù)的競爭和企業(yè)核心競爭力的競爭。也就是說,對于餐飲經(jīng)營來說,飯菜質(zhì)量的好壞、衛(wèi)生的好壞,那是最基本的,是起碼應(yīng)該做到的,連這些你都做不到你還搞什么餐飲,還談什么競爭,而餐飲業(yè)最終的競爭看你是否把以“顧客為中心”的經(jīng)營理念牢牢抓住,貫徹始終,你把這個(gè)中心抓住了,你就能在競爭烈的市場中站穩(wěn)腳跟,永遠(yuǎn)立于不敗之地。
怎樣才能做到以顧客為中心,我以為有以下幾個(gè)方面需要做到。
一、了解顧客,了解市場,為顧客服務(wù)
要吸引顧客來飯店就餐,就需要了解顧客,了解顧客需求、市場需求。餐飲市場競爭激烈,變化無窮,作為餐飲管理人員就要及時(shí)掌握研究顧客消費(fèi)心理變化,掌握市場發(fā)展脈絡(luò),顧客消費(fèi)有什么新的需求,市場變化有哪些趨勢,自己應(yīng)該如何應(yīng)對,這些都是需要認(rèn)真研究的,經(jīng)營管理人員要研究,服務(wù)人員要研究,廚師更要研究,要在飯店內(nèi)研究,研究來本店吃飯的顧客,特別是一些?偷淖兓,更要走出去,研究發(fā)現(xiàn)整個(gè)餐飲市場的變化。
我這里特別強(qiáng)調(diào)一下廚師在這方面應(yīng)該做什么,怎樣做。在飯店內(nèi)廚師要常和服務(wù)員進(jìn)行交流,一方面服務(wù)人員要及時(shí)把一些信息反饋給飯店管理人員,反饋給廚師,比如哪些菜銷售有所下降,哪些菜顧客點(diǎn)的少,顧客要點(diǎn)哪些菜,而飯店沒有等等,而廚師在烹飪過程中也要注意發(fā)現(xiàn)一些問題,哪類菜經(jīng)營有所下降,顧客對一些菜品味有什么新要求,同樣的菜,別的飯店經(jīng)營得怎樣,口味、配料、工藝和自己的菜有什么不同,都需要研究、了解,及時(shí)變化。
二、貴在創(chuàng)新
我們處在一個(gè)創(chuàng)新的時(shí)代、一個(gè)不斷變化的社會(huì),這個(gè)社會(huì)所以能前進(jìn),就是他在不斷變化,餐飲經(jīng)營更是如此?梢哉f我們今天經(jīng)營的餐飲已與10年前,20年前完全不同,菜不同,味不同,環(huán)境不同,服務(wù)不同,誰創(chuàng)新,誰就發(fā)展,誰固步自封,誰就落伍。
對廚師來講,創(chuàng)新也要圍著顧客轉(zhuǎn),一方面要聽取顧客意見、服務(wù)人員意見,看顧客需要什么,顧客喜歡什么,就做什么。同時(shí)更要經(jīng)常推出一些創(chuàng)新菜,供顧客挑選,供市場鑒別,推出后及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客反應(yīng),喜歡什么,不喜歡什么,喜歡的菜品,還需要哪些改進(jìn),然后確定下來,進(jìn)入正常供應(yīng)。
創(chuàng)新還有一個(gè)重要的方面,就是借鑒別人的經(jīng)營,把別的飯店經(jīng)營比較好的菜拿過來,為自己所用。同樣是川菜、粵菜,別人能經(jīng)營得好,自己經(jīng)營不好,同樣的蝦,同樣是魚,別人能賣得好,自己賣不動(dòng),就要研究、學(xué)習(xí),看其中的奧秒在哪里。
三、建立顧客檔案,將服務(wù)向深層次發(fā)展
經(jīng)營圍著顧客轉(zhuǎn),以顧客為中心,服務(wù)也是十分重要的因素,F(xiàn)在的服務(wù)一般是現(xiàn)場的服務(wù),大家比誰服務(wù)得熱情、周到,比服務(wù)品種,比服務(wù)質(zhì)量,但是將來的服務(wù),更深層次的服務(wù)是服務(wù)理念的提升,是顧客離店后的服務(wù),是潛在的服務(wù),是看不見摸不著的服務(wù),是間接的服務(wù)。比如建立顧客檔案,個(gè)性化服務(wù),回訪老客戶,走出飯店,上門服務(wù),為?凸潭òg,固定服務(wù)員等,甚至有的飯店根據(jù)個(gè)別客戶的需求進(jìn)行裝飾等,我把這些稱之為餐館后服務(wù)或后餐飲服務(wù),將來的服務(wù)可能主要表現(xiàn)在餐飲后服務(wù)的競爭,而不是現(xiàn)場服務(wù)的競爭。
四、建立公共銷售隊(duì)伍,構(gòu)建企業(yè)的公關(guān)文化
大型飯店、賓館的公關(guān)銷售是賓館一項(xiàng)重要工作,而酒樓飯莊的公關(guān)銷售遠(yuǎn)沒有被人重視,大多數(shù)酒樓飯莊還沒有這方面的機(jī)構(gòu)和人員,即使有,也只是在內(nèi)部做工作,而隨著餐飲市場競爭的激烈,公關(guān)銷售已成為餐飲企業(yè)必然之路,要有公關(guān)機(jī)構(gòu),招聘公關(guān)銷售人員,走出店門,宣傳企業(yè),推廣企業(yè),與社區(qū)建立良好關(guān)系,起碼在10 km之內(nèi)的大型企業(yè)、黨政機(jī)關(guān)、社團(tuán)集體,甚至個(gè)別顧客,都要走到,與他們建立良好的關(guān)系,甚至與他們共同舉辦一些活動(dòng)。
我過去始終相信餐飲企業(yè)的公關(guān)活動(dòng)比廣告重要,這也是我?guī)椭恍┢髽I(yè)成長發(fā)展的重要經(jīng)驗(yàn),公關(guān)活動(dòng)與廣告比較,花錢少,投入少,但效益好,而且持久。當(dāng)然公關(guān)活動(dòng)要求要有高素質(zhì)的公關(guān)人員,對他們的工作要重視,提高他們的待遇,為他們創(chuàng)造良好的環(huán)境和條件也十分重要。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多