餐飲業(yè)的老齡化 為何年輕服務(wù)員難找？

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如今在西安的各類餐飲店吃飯，不知你是否留意到，年齡略大的服務(wù)員越來(lái)越多;“90”后的年輕服務(wù)員卻比較少，尤其是在街頭巷尾的小吃店，這種現(xiàn)象更明顯。今春用工高峰期，很多餐飲老板也吐槽，現(xiàn)在年輕服務(wù)員越來(lái)越難招了。

走訪調(diào)查

小吃街老板放寬招聘條件服務(wù)員，三四十歲的都行

日前，記者在西安市體育場(chǎng)北路的小吃一條街，采訪了12家小型餐飲店，服務(wù)員的平均年齡為26.3歲，其中有4家餐館的服務(wù)員平均年齡30歲以上。

而12位餐飲店老板都表示很難招到年輕服務(wù)員。老板吳先生說(shuō)：“以前店里的服務(wù)員都是年輕娃，現(xiàn)在年輕娃們只要有好點(diǎn)的地方，都不來(lái)這，覺(jué)得辛苦，環(huán)境又不好�，F(xiàn)在我們都放寬條件了，三四十歲的都可以�！�

除了“不好招”，也有人“不敢招”�！艾F(xiàn)在有些不敢招年輕娃了，去年招了幾個(gè)，其中一個(gè)干了兩個(gè)月領(lǐng)完工資就走了，都沒(méi)給我說(shuō)。還有兩個(gè)干了一年就再不來(lái)了。年年都得重新招人�！币患液�蘆頭店的老板無(wú)奈地說(shuō)。

一口氣漲600元工資就為找到好服務(wù)員

目前餐飲店服務(wù)員的薪資怎樣?記者隨機(jī)調(diào)查的12家餐飲店為服務(wù)員提供的平均工資在1896元，均為包吃包住。其中最高的一家川菜館給出了2400元至2600元，最低的每月1200元。

今年開(kāi)春，這12家餐飲店中，有10家都給服務(wù)員漲了工資，比去年平均漲了227元。其中有一家面館，去年開(kāi)出每月1800元，但是招來(lái)的服務(wù)員沒(méi)干幾個(gè)月就走了。今年，老板一口氣加了600元，就希望能找到好服務(wù)員�！吧�意不好做，年輕人也很難留住�！币患颐安说甑睦习逶S先生說(shuō)：“小店的運(yùn)營(yíng)成本越來(lái)越高，租金、菜價(jià)、用工成本都在漲，但生意不好，工資也不可能漲太多，同樣的工資年輕人更愿意去輕松一點(diǎn)的超市、辦公樓工作�！�

“90后”服務(wù)員自白

人物介紹：美美，女，1993年出生，西安人，酒店管理大專畢業(yè)，曾先后在3家不同類型的餐飲店當(dāng)服務(wù)員，后改行做文員。

學(xué)酒店管理畢業(yè)多數(shù)從服務(wù)員做起

“學(xué)酒店管理，最后大多干的都是服務(wù)員�！边@句話被當(dāng)做段子流傳，但是像我們年級(jí)的數(shù)百名同學(xué)最后都沒(méi)有做酒店管理，很多人選擇了銷售。

2010年暑假，我到曲江一家大眾餐飲酒店做了兩個(gè)月的包間服務(wù)員，一個(gè)月1200元，包吃包住，滿一年后交五險(xiǎn)一金。在包間，骨碟、碗、筷子等餐具和桌子都得服務(wù)員清洗。規(guī)定下班時(shí)間是10點(diǎn)，但實(shí)際經(jīng)常拖到凌晨才能走。

2012年10月開(kāi)始，我們的課程基本結(jié)束，當(dāng)時(shí)在學(xué)校呆著沒(méi)什么事，就申請(qǐng)出去打工。當(dāng)時(shí)找到位于胡家廟的一家小冒菜店，是家新裝修的店，看起來(lái)比較衛(wèi)生，就在那干了2個(gè)多月，工資1500元，包吃包住。

老板是外地人，租了一套三室一廳的房子，除了老板一家4口，七八個(gè)男女員工都擠在這個(gè)房子，我們4個(gè)女孩擠在一間不到十平方米的小臥室里，男員工住客廳，生活很不方便。

每天的工作時(shí)間一般在13個(gè)小時(shí)，我們要輪流配菜、端盤(pán)子、擦桌子、打掃衛(wèi)生。

覺(jué)得當(dāng)服務(wù)員沒(méi)前途轉(zhuǎn)行做文職

2013年3月，我從學(xué)校畢業(yè)，自己找到北大街的一家四星級(jí)酒店的西餐廳工作，那里環(huán)境幽雅，工作也不是很累，轉(zhuǎn)正后每月1800元，每月休息6天，剛到酒店3天，就接受了統(tǒng)一培訓(xùn)，主要教一些西餐服務(wù)禮儀。

但只干了一個(gè)星期，就因?yàn)榧胰说膹?qiáng)烈反對(duì)離開(kāi)了。他們覺(jué)得在酒店工作沒(méi)前途，不好找對(duì)象。奇怪的是，在那家酒店一起工作的女孩一有對(duì)象或結(jié)婚，都會(huì)辭職。呆的時(shí)間最長(zhǎng)的服務(wù)員只有一年，其他的最多半年都走了，理由也都是覺(jué)得在餐飲業(yè)當(dāng)服務(wù)員沒(méi)前途。

去年4月初，經(jīng)家人介紹，我在一家單位做起了行政助理，現(xiàn)在每月工資1800元。可以按時(shí)上下班，有雙休日。在酒店做服務(wù)員總覺(jué)得要低人一等，做行政助理沒(méi)有自卑感。我特別喜歡現(xiàn)在這份工作。

沒(méi)年輕服務(wù)員利索但吃得了苦

3月27日，西安小南門(mén)里一家熱鬧的火鍋店，46歲的孫喜麗在包間和大堂之間跑來(lái)跑去，一會(huì)兒給顧客添飲料，一會(huì)兒撤掉桌上的空盤(pán)，顧客一走就得趕緊把桌上收拾干凈，一天工作12個(gè)小時(shí)很少能坐下來(lái)歇歇。

孫喜麗是咸陽(yáng)人，在這家火鍋店干了3年多，主要是洗盤(pán)子、做潔廁員，今年店里招不來(lái)年輕服務(wù)員，就把她和幾位常年在后廚洗盤(pán)子的同齡人安排成服務(wù)員，他們多是60、70后。孫喜麗說(shuō)，店里包吃包住，租的房子離店很近，每月工資2200元，自己省點(diǎn)花，就能給上大學(xué)的兒子每月提供1000多元的生活費(fèi)，丈夫在外打工承擔(dān)兒子的學(xué)費(fèi)。

和年輕服務(wù)員一起工作有沒(méi)有壓力?“當(dāng)然有了，畢竟做事沒(méi)有他們利索�！睂O喜麗笑著說(shuō)，一邊把桌上凌亂的食物剩渣一點(diǎn)點(diǎn)收集到盤(pán)子里，“不過(guò)沒(méi)辦法，娃娃們誰(shuí)能在這里呆長(zhǎng)久?最多一年就走了。”

這時(shí)，一位顧客夸起了她，“大姐還是勤快，一看杯子空了，立即就給我們續(xù)上飲料，年輕服務(wù)員有時(shí)喊半天都喊不來(lái)。我覺(jué)得服務(wù)員不一定非得找年輕的，只要服務(wù)好，‘大姐、大媽’也很好�！�

孫喜麗說(shuō)，年長(zhǎng)的服務(wù)員比較能吃苦，“我們都是過(guò)慣了苦日子的，天沒(méi)亮就去種地，忙了一年又一年，也掙不來(lái)多少錢(qián)，還是打工掙錢(qián)快�！�

孫喜麗負(fù)責(zé)一個(gè)包間和大堂一張桌子，除了忙碌，還得多留心，防止客人逃單。“上個(gè)禮拜，包間里一群客人吃完就走了，吃了200多元，最后罰我賠全款�！闭f(shuō)到這里，孫喜麗的眼眶濕潤(rùn)了，“我那天一晚上都沒(méi)睡著……”不過(guò)那件事之后，她還是賣(mài)力地工作，每次一桌客人走了，幾位同齡姐妹也會(huì)幫她收拾�！爸灰�店里愿意留我，就先干著唄�！睂O喜麗說(shuō)。

專家觀點(diǎn)

年輕人重職業(yè)規(guī)劃 社會(huì)對(duì)餐飲業(yè)存偏見(jiàn)

“目前西安的餐飲服務(wù)行業(yè)的確存在服務(wù)人員年齡趨大的現(xiàn)象，‘90’后年輕服務(wù)員難招，這種現(xiàn)象將隨著時(shí)間的推移越來(lái)越明顯�！蔽靼彩腥松缇志蜆I(yè)促進(jìn)處處長(zhǎng)王曉杰說(shuō)。

他認(rèn)為，一些餐飲店的規(guī)模較小，如果要付出大量成本用于聘用人員，很難維持店面生意。同時(shí)，年輕人更注重一份工作對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展的影響，有自己的職業(yè)規(guī)劃，很多年輕人，特別是90后選擇工作的余地比較大，有的雖然初中都沒(méi)畢業(yè)，但是更愿意去超市等體面一些的地方，哪怕工資比服務(wù)員低。

陜西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王喜慶認(rèn)為，從餐飲行業(yè)的發(fā)展看，單純的服務(wù)人員越來(lái)越少將成為趨勢(shì)。隨著人口紅利在稀釋，用工成本不斷提高，服務(wù)人員將逐步一人多職，就像香港的店面，一個(gè)服務(wù)員既是門(mén)迎，也要開(kāi)單、算賬，對(duì)服務(wù)員的要求會(huì)越來(lái)越高。

對(duì)于服務(wù)員年齡趨大的現(xiàn)象，王喜慶認(rèn)為，更深層次的原因是，全社會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的關(guān)注、理解和支持程度低于其他行業(yè)，很多人對(duì)餐飲業(yè)存有偏見(jiàn)。

“對(duì)于追求自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的年輕人來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)自然不會(huì)作為首選行業(yè)，這在一定程度上也加劇了行業(yè)的用工難度。”王喜慶說(shuō)，同時(shí)，餐飲業(yè)房租、人員工資、原材料等各項(xiàng)成本增加，企業(yè)在人員工資和利潤(rùn)之間往往選擇后者，加劇了這一矛盾。

王曉杰認(rèn)為，年長(zhǎng)的服務(wù)員也有優(yōu)勢(shì)，他們?nèi)松��?jīng)歷比較豐富，對(duì)工作有耐心，懂得珍惜機(jī)會(huì)，有吃苦精神，比較能適應(yīng)較為艱苦的餐飲服務(wù)工作。他認(rèn)為企業(yè)應(yīng)放寬招聘視野，多從用人需求和求職者綜合素質(zhì)考量，不必過(guò)多限制年齡。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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