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原切牛排,是否能讓餐飲市場更“牛氣”?

2019年05月25日  轉(zhuǎn)載自:贏商網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“原切牛排”是近兩年新興的一個(gè)品類,以百元品質(zhì)牛排為賣點(diǎn),摒棄西餐廳吃牛排的繁文縟節(jié),以3-5分鐘現(xiàn)煎牛排、紙盒盛放、小檔口和少量高腳凳的形式出現(xiàn)在各大商常它一出現(xiàn)便引起了人們的關(guān)注,一度被稱為“網(wǎng)紅牛排...
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“原切牛排”是近兩年新興的一個(gè)品類,以百元品質(zhì)牛排為賣點(diǎn),摒棄西餐廳吃牛排的繁文縟節(jié),以3-5分鐘現(xiàn)煎牛排、紙盒盛放、小檔口和少量高腳凳的形式出現(xiàn)在各大商場。它一出現(xiàn)便引起了人們的關(guān)注,一度被稱為“網(wǎng)紅牛排”,也曾創(chuàng)造了排隊(duì)長龍的盛況。

與傳統(tǒng)牛排西餐店不同的是,這家原切牛排店采用現(xiàn)場切分、現(xiàn)場煎制、全程透明化,可打包帶走的“原切牛排”,并吸引了一大批食客前來觀摩試吃。隨著“速食牛排”文化不斷風(fēng)靡,貴陽市場上也接二連三出現(xiàn)“原切牛排”小館,如黎先森的店、牧之初心。那么,“原切牛排”真的那么受歡迎?

小檔口+全透明    速食牛排新體驗(yàn)

20多平米的店鋪,兩張長桌,三張圓桌,容納15人同時(shí)用餐,每張桌子上供有玫瑰海鹽和黑胡椒,紙巾。店內(nèi)有三名店員分工協(xié)作,秤肉收銀,牛排煎制,熟肉切塊上料。

彼得家牧場牛排原材料精選澳洲Wagga Wagga農(nóng)場的安格斯草飼/谷飼牛肉,新鮮的牛肉真空包裝后全程零度冰鮮運(yùn)輸來,主打安格斯草飼的菲力、肋眼、西冷,口感從嫩、韌的排列,依次是菲力→肋眼→西冷。肋眼、西冷重量在200g左右,菲力在100g左右。100克牛排價(jià)格39元到40元不等,客單價(jià)70元左右。

從選肉到煎肉再到成品,彼得家牧場全透明一體化制作,加強(qiáng)了消費(fèi)者體驗(yàn)參與感。從挑選肉品,到煎制,再到品嘗,消費(fèi)者做到可以全程參與,并體驗(yàn)一種不同于西餐廳的牛排新吃法。選肉、稱重、插標(biāo)簽、煎制成品,醒肉臺(tái)靜置兩分鐘,切分上料,裝進(jìn)彼得家特質(zhì)的紙船內(nèi),配上蔬菜沙拉和薯?xiàng)l,就可以享用了。消費(fèi)者可選擇堂食或者外帶,目前南國花錦店會(huì)給每位點(diǎn)餐消費(fèi)者配一杯山楂汁或者礦泉水。

傳統(tǒng)的西餐牛排,需要時(shí)間和精力去品味,而在彼得家70元左右便可享受西餐廳300元才有的高品質(zhì)牛排,原切、現(xiàn)煎、立食,全方位體驗(yàn),滿足年輕人群的好奇心和參與感,一時(shí)間圈粉無數(shù)。

供應(yīng)端是痛點(diǎn)    如何成就現(xiàn)象級(jí)品牌

彼得家牧場是彼得家廚房的姊妹產(chǎn)品,屬于斗品膳國際集團(tuán)旗下子品牌,也是中國市場上第一批速食牛排店之一。斗品膳國際集團(tuán)是結(jié)合自主進(jìn)口貿(mào)易、研發(fā)生產(chǎn)代工、通路經(jīng)營銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈綜合服務(wù)型企業(yè),為食品肉品與連鎖餐飲企業(yè)品牌交流在國內(nèi)提供平臺(tái)。

斗品膳集團(tuán)旗下?lián)碛兴膫(gè)品牌斗牛士、彼得家廚房、大葉料理、斗品膳。鄧炬光表示,“原切牛排”最大痛點(diǎn)在供應(yīng)鏈上,而得益于斗品膳集團(tuán)的資源優(yōu)勢,彼得家牛肉的供應(yīng)鏈?zhǔn)址(wěn)定,原切牛排概念一經(jīng)推出,很快在上海等地圈粉無數(shù),成為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的品牌,引來眾多餐飲投資商圈資入股。截止2017年3月,彼得家廚房和牧場在全國的門店數(shù)一共達(dá)到40家,而其他后來開出來的速食牛排品牌門店大多不超過5家。

彼得家的牛排需要經(jīng)過澳洲屠宰工廠分切部位、海上30天冷藏運(yùn)輸、到達(dá)國內(nèi)中央工廠、定重物理分切、配送至各個(gè)門店烹飪銷售,這是一塊牛排的旅程。鄧炬光表示,彼得家廚房和澳洲第二大肉類供應(yīng)商TEYS達(dá)成合作,由TEYS負(fù)責(zé)在澳洲挑選符合級(jí)別的牛肉,通過海運(yùn)運(yùn)回到國內(nèi)工廠。

牛肉的排酸(將不加任何包裝的牛肉,懸掛在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中)也在船上進(jìn)行,整個(gè)過程大概需要一個(gè)月時(shí)間,運(yùn)回到國內(nèi)工廠。工廠要負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)口的整條牛肉進(jìn)行分切,分離需要的部分,例如彼得家體系需要的勒眼、西冷和菲力,再通過塑形,運(yùn)往各個(gè)門店。

源頭有保證,彼得家在眾多牛排速食店中也迅速崛起。鄧炬光表示,目前南國花錦店彼得家牧場的業(yè)績一直處于上升趨勢。從到店消費(fèi)的頻次和客群來看,消費(fèi)者似乎能接受“原切牛排”的概念,回頭客也越來越多。

多年深耕牛排市場,鄧炬光明白牛肉供應(yīng)鏈在牛排市場上的重要性!凹偃绗F(xiàn)在要一批肉,我可以分分鐘拿得到,但是要說永遠(yuǎn)拿到這批肉,永遠(yuǎn)拿到這個(gè)價(jià)格,這個(gè)品質(zhì),就不敢保證了,但是斗品膳集團(tuán)能做到,2萬平米的工廠,先進(jìn)的設(shè)備,這是很多品牌難以比擬的!编嚲婀獗硎,這也是他目前堅(jiān)持不自創(chuàng)品牌的原因。

牛排市場不斷擴(kuò)大、“原切牛排”的火熱、供應(yīng)鏈的穩(wěn)定,都讓鄧炬光對(duì)未來的牛排市場充滿信心。他表示,自己代理的產(chǎn)品不會(huì)都推原切概念,畢竟客層的口味是多樣的,但是要把原切牛排推給消費(fèi)者,讓消費(fèi)者知道原切牛排的好處與優(yōu)勢。

未來,在繼續(xù)推廣“原切牛排”概念的基礎(chǔ)上,鄧炬光表示,會(huì)繼續(xù)深耕貴州牛肉市場。他說:“希望以牛排為基礎(chǔ),鋪墊所有客群;也希望在貴陽,吃牛肉能變成為一種潮流,像雞肉、豬肉一樣,牛肉也成為飯桌上受大家喜愛的產(chǎn)品。”

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本文轉(zhuǎn)載自:贏商網(wǎng)

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