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同質化亡,差異化旺,餐飲成功與否只是一念之差

2019年03月13日  轉載自:餐飲好案例
內容摘要:》》》這是案例君為您分享的第122期內容,新朋友請掃描文末二維碼或搜索微信號canyin120關注。導讀來源:餐飲好案例(微信id:canyin120)藍冰月原創(chuàng)案例君經(jīng)常走訪餐廳,采訪經(jīng)營者們,在采訪過程中,發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象...
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導讀

來源:餐飲好案例(微信id:canyin120)藍冰月 原創(chuàng)

案例君經(jīng)常走訪餐廳,采訪經(jīng)營者們,在采訪過程中,發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象:在同一條街上,會同時存在著幾家甚至十幾家同樣類型的餐廳。

同質化如此嚴重的現(xiàn)象,現(xiàn)實中雖然不多,但不可否認的是,餐飲業(yè)同質化現(xiàn)象是比較普遍的,借勢營銷可以理解,但是為什么不做差異化呢?

同質化亡,差異化旺,有時候生意不好,往往只是因為你不愿意差異化……

扎堆開店,紛紛倒閉

案例君所在附近某一條大街上,前幾年開了一家烘焙店,生意紅火得令人眼紅,于是嗅到商機的一個人跟風開了一家,接著也有人開了一家……最高峰的時候,一條街上在總共17家烘焙店。

可是就在大家扎堆開店的同時,也有不少店在關門、轉讓。有的烘焙店改成了面條店,更多經(jīng)營了四五年的烘焙店關門歇業(yè)。

其中一個轉讓蛋糕店的店主告訴案例君,她在這次烘焙大潮中開的店,去年8月份才租店面,租了一年,9月份營業(yè),但是由于競爭太激勵,到處都是烘焙店,導致月月虧損,現(xiàn)在她已經(jīng)不在于之前投入得裝修錢了,打算把店里的烤箱、展示柜、冰柜、桌椅、還有田園風格的裝修轉讓給別人,只要能把現(xiàn)在到8月的房租兌出來就可以了。

明明可以差異化,為何偏偏要扎堆?

扎堆開店常見的一個原因,就是那里原先有著一家生意火爆、天天排隊的餐廳,于是或借勢也好,或挑戰(zhàn)也好,大家都紛紛選在這個店附近開,力求分一杯羹。但結果,最先的吃到了一塊肉,其他的,或者吃到了半塊肉,也或者只吃到了骨頭,更有的,眼巴巴的看著別人吃肉啃骨頭,能一起吃到一塊肉的,畢竟是少數(shù)。

也有的,他們吃到了魚


廣州的一個地鐵附近,因為臨近郊區(qū),所以地鐵附近是城中村。在這個村的邊上,有一條燒烤街,晚上生意紅火的燒烤攤不少。但是門前一直保持著絡繹不絕的顧客的,是一家奶茶店。

吃過燒烤的都知道,燒烤和啤酒或者奶茶是絕配。那家奶茶店正是洞悉了這一切,特地專門在燒烤街上的一個路口旁開了家奶茶店,白天可以供應路人,晚上供應吃燒烤的人,夏天供應冷飲,冬天供應熱飲,據(jù)說,這家店生意火爆到晚上要5、6個人在檔口服務。

靠差異化,搶到肉吃的也不少

星巴克在咖啡中的地位一直難以動搖,但是漫咖啡靠著與星巴克不一樣的差異化策略,這幾年很火:

漫咖啡發(fā)現(xiàn)針對家庭的咖啡廳很少,于是他們設置了一些和單人床大小的餐桌,可讓一家老少圍桌而坐;

漫咖啡為了讓顧客更舒適,他們在座位上提供一只小熊給消費者,消費者只需把玩一會小熊,聊聊天,食物就送上了,而星巴克則要點單后站著等待;另外,各色各樣的小熊也吸引力大家拍照分享朋友圈;

很多咖啡店包括星巴克在內,都是售賣工廠標準化生產(chǎn)好的食物,漫咖啡把現(xiàn)做松餅、三明治搬到了店里,滿足了消費者對新鮮事物的喜好心里……

由于這樣風格的咖啡店很少,因此很受消費者的歡迎,部分漫咖啡門店一度出現(xiàn)了排隊的現(xiàn)象。

更有在漫咖啡手中搶肉吃的

在不足1000米的鄭州農科路上分布著七八家咖啡館,這里面的巨頭是漫咖啡,然而一家叫咖咖奧的餐館的人氣卻毫不遜色,TA是如何做到的?

漫咖啡有各色各樣可愛的小熊,而咖咖奧滿屋都是漂亮的鮮花,還貼心的提供了專業(yè)的攝影師;

漫咖啡做服務,咖咖奧就做本地社群化營銷;

漫咖啡有現(xiàn)做松餅三明治,咖咖奧更有令其名聲大噪的、號稱價值60多萬的3頭La Marzocco咖啡機。

結語

很多人做餐飲,都是盯著競爭對手,對手做什么,他就跟著做什么,對手價格便宜,他就更便宜,最后還是做不過對手。

但是你盯競爭對手,永遠是跟著別人走。

做餐飲最重要是看自己有什么,能夠提供什么差異化的東西,同時再看看這些東西是否能夠解決顧客的痛點,是否能夠滿足顧客需要,然后再不斷優(yōu)化。

這個就是差異化競爭,也是餐廳的特色所在。有特色,才有市場。

而怎么做好差異化競爭?1、用心,2、關注餐飲好案例(微信id:canyin120)回復“創(chuàng)新”、“差異化”等關鍵詞,可查看更多參考案例。^_^ 

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本文轉載自:餐飲好案例

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