媒體黑、同行黑，餐飲人的委屈向誰(shuí)說(shuō)？

和合谷衛(wèi)生問(wèn)題被曝光不到48小時(shí)，劇情出現(xiàn)了大反轉(zhuǎn)，首先是權(quán)威部門(mén)表示“和合谷其他店鋪并無(wú)違規(guī)行為”，算是為和合谷正了名。緊接著各種關(guān)于臥底記者抹黑和合谷的新聞報(bào)道層出不窮，事件持續(xù)發(fā)酵，這不僅對(duì)和合谷品牌是一個(gè)巨大的沖擊，更在餐飲行業(yè)引起了巨大的震動(dòng)。如果“抹黑”事件屬實(shí)，那么我們餐飲企業(yè)的委屈該向誰(shuí)訴說(shuō)?

(和合谷霄云路店)

一、媒體讓許多餐飲企業(yè)傷痕累累

餐飲行業(yè)處處廝殺欲裂，很多餐飲企業(yè)摸爬滾打十余年，成就品牌實(shí)屬不易，尤其是在這個(gè)信息傳播速度飛快的時(shí)代，好事不出門(mén)，壞事傳千里，很有可能因?yàn)橐患业甑墓芾砺┒椿蛘呒?xì)節(jié)問(wèn)題，被媒體刻意放大抹黑，對(duì)整個(gè)品牌造成巨大的沖擊，把一家著名餐廳送上不歸路。

其實(shí)對(duì)于被媒體曝光的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了一些確實(shí)存在食品安全問(wèn)題的餐廳外，大部分餐飲人都是一肚子的委屈。

首先，一些媒體在巨大的現(xiàn)實(shí)利益驅(qū)動(dòng)下，為了吸引眼球，獲得關(guān)注，常常捕風(fēng)捉影，不加核實(shí)，往往成為謠言的傳播工具甚至起源。

曾經(jīng)有一家成都的餐飲企業(yè)，被顧客舉報(bào)其食品中含有“罌粟”，當(dāng)?shù)孛襟w沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分調(diào)查，就大肆報(bào)道，導(dǎo)致該餐廳停業(yè)十幾天，然而最后的調(diào)查結(jié)果卻顯示其食品中并無(wú)添加罌粟。餐廳重新?tīng)I(yíng)業(yè)，但是十幾天的營(yíng)業(yè)虧損誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)?經(jīng)濟(jì)損失還是小事，其品牌形象卻是一落千丈，再也回不到從前。

一些為合谷正名的報(bào)道中也指出，記者在沒(méi)有任何照片和視頻能夠充分證明的情況下，就做出“做飯和垃圾桶用一把鏟子”“員工如廁后不洗手做飯”等論述，而我們的消費(fèi)者通常只關(guān)注記者論述的本身，極少有分辨新聞?wù)鎸?shí)性的能力。于是謠言就像滾雪球一樣，越滾越大，給餐廳品牌造成不可挽回的惡劣影響。

其次，為了嘩眾取寵，制造有震撼效果的新聞，媒體往往會(huì)刻意放大一些小問(wèn)題。如果你拿著食品安全條例審查表審任何餐廳都不會(huì)有打滿分的，包括你認(rèn)為干凈的自己家廚房。而且食品安全控制鏈條不但很長(zhǎng)、環(huán)節(jié)也很多。一個(gè)餐廳常規(guī)的檢查項(xiàng)目表就要幾百條，要是細(xì)分下去就會(huì)幾千條甚至上萬(wàn)條。每一條都是風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，要讓所有風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)都絕對(duì)可控那是不可能的，所以每家餐飲企業(yè)其實(shí)都有被“黑”的可能。

比如很多餐飲老板在看了和合谷的報(bào)道后都表示，記者反映的問(wèn)題第一沒(méi)看到充分的證據(jù)鏈，第二，類似于員工不洗手這樣的動(dòng)作怎么避免?因?yàn)樵诠芾碇校�人員管理最難，制度再完善，誰(shuí)能保證真正執(zhí)行下去都能做到位?老板再有良心，誰(shuí)能保證每一個(gè)員工都有?而在媒體的放大鏡下，很有可能就出現(xiàn)“一個(gè)老鼠壞一鍋湯”的情況。

如果和合谷的這篇媒體臥底的報(bào)道套在任何一家餐飲企業(yè)，可能都適用，曝不曝你，也許只是一個(gè)運(yùn)氣的問(wèn)題。

媒體的權(quán)力就像是一顆定時(shí)炸彈，我們餐飲企業(yè)是不是隨時(shí)都要完蛋?

(周黑鴨躺槍被黑)

二、自媒體時(shí)代，誰(shuí)都可以成為謠言的制造者

在自媒體時(shí)代，信息爆炸式發(fā)展的今天，餐廳的品牌形象除了受餐廳本身以及媒體宣傳的影響外，社交媒體、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、評(píng)論網(wǎng)、口碑網(wǎng)等，甚至餐廳顧客，也影響著餐廳的品牌形象。

手機(jī)一拍，手指一動(dòng)，關(guān)于餐廳的評(píng)論就開(kāi)始鋪天蓋地的傳播開(kāi)來(lái)。其實(shí)每一位餐館老板也都知心知肚明，網(wǎng)絡(luò)好評(píng)可以提高餐館的收入，而差評(píng)則可能帶來(lái)關(guān)門(mén)大吉的后果。但是，除了一些餐廳的服務(wù)、產(chǎn)品等方面的確存在問(wèn)題，顧客體驗(yàn)后對(duì)此進(jìn)行了揭露，更多餐飲企業(yè)遇到的都是“無(wú)辜躺槍”的情況。

1、顧客和餐廳之間產(chǎn)生一些誤會(huì)，餐廳沒(méi)有及時(shí)解釋清楚，導(dǎo)致顧客一氣之下爆出不實(shí)言論。

2、顧客因心理預(yù)期高而得不到滿足，不按實(shí)際情況就給了差評(píng)，就好比TA在大排檔用餐，卻想享受5星級(jí)的用餐環(huán)境，顯然是不現(xiàn)實(shí)的。對(duì)待這類差評(píng)，餐廳也挺冤枉。

3、顧客在用餐時(shí)提出不合理要求被拒絕而心存報(bào)復(fù)，對(duì)商家進(jìn)行惡意詆毀。

4、更有甚者完全不按常理出牌，明明用餐體驗(yàn)很好，卻因?yàn)閭�(gè)人情緒(用餐后失戀了、遭偷竊了、心情不好了、工作不順利了……)而毫無(wú)理由地給了差評(píng)，這時(shí)候餐廳只能當(dāng)冤大頭了。

三、餐飲同行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，背后捅刀防不勝防

餐飲行業(yè)的利潤(rùn)率很低，淘汰率高，大家能夠生存并且發(fā)展起來(lái)都很不容易。所謂“樹(shù)大招風(fēng)”，你兢兢業(yè)業(yè)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，擋不住別人眼紅嫉妒、背后捅刀。“和合谷事件”有沒(méi)有同行在背后捅刀，我們不得而知，但是以往一些餐飲企業(yè)的“互掐”，我們?cè)缫岩?jiàn)怪不怪，贏了訴訟卻損失慘重的案例比比皆是。

有時(shí)候，一些負(fù)面言論對(duì)餐飲企業(yè)的影響，是罰多少錢(qián)都彌補(bǔ)不回來(lái)的。而對(duì)于造謠抹黑的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，則是花點(diǎn)小錢(qián)輸個(gè)官司，卻在商戰(zhàn)中贏得戰(zhàn)機(jī)。這樣一權(quán)衡，自然是黑你沒(méi)商量。

今天，作為一名餐飲人，確實(shí)很累，在想著如何突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、規(guī)范管理、提高品質(zhì)、增長(zhǎng)利潤(rùn)之余，還要面對(duì)“媒體黑”、“顧客黑”、“同行黑”。好在這是一個(gè)人人自媒體時(shí)代，企業(yè)也有了話語(yǔ)權(quán)，我們要勇敢地與一切“黑勢(shì)力”做斗爭(zhēng)。

你的餐飲生涯，遇到過(guò)哪些被“黑”的委屈?

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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