當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

媒體黑、同行黑,餐飲人的委屈向誰(shuí)說(shuō)?

2019年03月12日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:和合谷衛(wèi)生問(wèn)題被曝光不到48小時(shí),劇情出現(xiàn)了大反轉(zhuǎn),首先是權(quán)威部門(mén)表示“和合谷其他店鋪并無(wú)違規(guī)行為”,算是為和合谷正了名。緊接著各種關(guān)于臥底記者抹黑和合谷的新聞報(bào)道層出不窮,事件持續(xù)發(fā)酵,這不僅對(duì)和合谷...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

和合谷衛(wèi)生問(wèn)題被曝光不到48小時(shí),劇情出現(xiàn)了大反轉(zhuǎn),首先是權(quán)威部門(mén)表示“和合谷其他店鋪并無(wú)違規(guī)行為”,算是為和合谷正了名。緊接著各種關(guān)于臥底記者抹黑和合谷的新聞報(bào)道層出不窮,事件持續(xù)發(fā)酵,這不僅對(duì)和合谷品牌是一個(gè)巨大的沖擊,更在餐飲行業(yè)引起了巨大的震動(dòng)。如果“抹黑”事件屬實(shí),那么我們餐飲企業(yè)的委屈該向誰(shuí)訴說(shuō)?


(和合谷霄云路店)

一、媒體讓許多餐飲企業(yè)傷痕累累

餐飲行業(yè)處處廝殺欲裂,很多餐飲企業(yè)摸爬滾打十余年,成就品牌實(shí)屬不易,尤其是在這個(gè)信息傳播速度飛快的時(shí)代,好事不出門(mén),壞事傳千里,很有可能因?yàn)橐患业甑墓芾砺┒椿蛘呒?xì)節(jié)問(wèn)題,被媒體刻意放大抹黑,對(duì)整個(gè)品牌造成巨大的沖擊,把一家著名餐廳送上不歸路。

其實(shí)對(duì)于被媒體曝光的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),除了一些確實(shí)存在食品安全問(wèn)題的餐廳外,大部分餐飲人都是一肚子的委屈。

首先,一些媒體在巨大的現(xiàn)實(shí)利益驅(qū)動(dòng)下,為了吸引眼球,獲得關(guān)注,常常捕風(fēng)捉影,不加核實(shí),往往成為謠言的傳播工具甚至起源。

曾經(jīng)有一家成都的餐飲企業(yè),被顧客舉報(bào)其食品中含有“罌粟”,當(dāng)?shù)孛襟w沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分調(diào)查,就大肆報(bào)道,導(dǎo)致該餐廳停業(yè)十幾天,然而最后的調(diào)查結(jié)果卻顯示其食品中并無(wú)添加罌粟。餐廳重新?tīng)I(yíng)業(yè),但是十幾天的營(yíng)業(yè)虧損誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)?經(jīng)濟(jì)損失還是小事,其品牌形象卻是一落千丈,再也回不到從前。

一些為合谷正名的報(bào)道中也指出,記者在沒(méi)有任何照片和視頻能夠充分證明的情況下,就做出“做飯和垃圾桶用一把鏟子”“員工如廁后不洗手做飯”等論述,而我們的消費(fèi)者通常只關(guān)注記者論述的本身,極少有分辨新聞?wù)鎸?shí)性的能力。于是謠言就像滾雪球一樣,越滾越大,給餐廳品牌造成不可挽回的惡劣影響。

其次,為了嘩眾取寵,制造有震撼效果的新聞,媒體往往會(huì)刻意放大一些小問(wèn)題。如果你拿著食品安全條例審查表審任何餐廳都不會(huì)有打滿分的,包括你認(rèn)為干凈的自己家廚房。而且食品安全控制鏈條不但很長(zhǎng)、環(huán)節(jié)也很多。一個(gè)餐廳常規(guī)的檢查項(xiàng)目表就要幾百條,要是細(xì)分下去就會(huì)幾千條甚至上萬(wàn)條。每一條都是風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),要讓所有風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)都絕對(duì)可控那是不可能的,所以每家餐飲企業(yè)其實(shí)都有被“黑”的可能。

比如很多餐飲老板在看了和合谷的報(bào)道后都表示,記者反映的問(wèn)題第一沒(méi)看到充分的證據(jù)鏈,第二,類似于員工不洗手這樣的動(dòng)作怎么避免?因?yàn)樵诠芾碇校藛T管理最難,制度再完善,誰(shuí)能保證真正執(zhí)行下去都能做到位?老板再有良心,誰(shuí)能保證每一個(gè)員工都有?而在媒體的放大鏡下,很有可能就出現(xiàn)“一個(gè)老鼠壞一鍋湯”的情況。

如果和合谷的這篇媒體臥底的報(bào)道套在任何一家餐飲企業(yè),可能都適用,曝不曝你,也許只是一個(gè)運(yùn)氣的問(wèn)題。

媒體的權(quán)力就像是一顆定時(shí)炸彈,我們餐飲企業(yè)是不是隨時(shí)都要完蛋?


(周黑鴨躺槍被黑)

二、自媒體時(shí)代,誰(shuí)都可以成為謠言的制造者

在自媒體時(shí)代,信息爆炸式發(fā)展的今天,餐廳的品牌形象除了受餐廳本身以及媒體宣傳的影響外,社交媒體、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、評(píng)論網(wǎng)、口碑網(wǎng)等,甚至餐廳顧客,也影響著餐廳的品牌形象。

手機(jī)一拍,手指一動(dòng),關(guān)于餐廳的評(píng)論就開(kāi)始鋪天蓋地的傳播開(kāi)來(lái)。其實(shí)每一位餐館老板也都知心知肚明,網(wǎng)絡(luò)好評(píng)可以提高餐館的收入,而差評(píng)則可能帶來(lái)關(guān)門(mén)大吉的后果。但是,除了一些餐廳的服務(wù)、產(chǎn)品等方面的確存在問(wèn)題,顧客體驗(yàn)后對(duì)此進(jìn)行了揭露,更多餐飲企業(yè)遇到的都是“無(wú)辜躺槍”的情況。

1、顧客和餐廳之間產(chǎn)生一些誤會(huì),餐廳沒(méi)有及時(shí)解釋清楚,導(dǎo)致顧客一氣之下爆出不實(shí)言論。

2、顧客因心理預(yù)期高而得不到滿足,不按實(shí)際情況就給了差評(píng),就好比TA在大排檔用餐,卻想享受5星級(jí)的用餐環(huán)境,顯然是不現(xiàn)實(shí)的。對(duì)待這類差評(píng),餐廳也挺冤枉。

3、顧客在用餐時(shí)提出不合理要求被拒絕而心存報(bào)復(fù),對(duì)商家進(jìn)行惡意詆毀。

4、更有甚者完全不按常理出牌,明明用餐體驗(yàn)很好,卻因?yàn)閭(gè)人情緒(用餐后失戀了、遭偷竊了、心情不好了、工作不順利了……)而毫無(wú)理由地給了差評(píng),這時(shí)候餐廳只能當(dāng)冤大頭了。


三、餐飲同行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),背后捅刀防不勝防

餐飲行業(yè)的利潤(rùn)率很低,淘汰率高,大家能夠生存并且發(fā)展起來(lái)都很不容易。所謂“樹(shù)大招風(fēng)”,你兢兢業(yè)業(yè)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),擋不住別人眼紅嫉妒、背后捅刀。“和合谷事件”有沒(méi)有同行在背后捅刀,我們不得而知,但是以往一些餐飲企業(yè)的“互掐”,我們?cè)缫岩?jiàn)怪不怪,贏了訴訟卻損失慘重的案例比比皆是。

有時(shí)候,一些負(fù)面言論對(duì)餐飲企業(yè)的影響,是罰多少錢(qián)都彌補(bǔ)不回來(lái)的。而對(duì)于造謠抹黑的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,則是花點(diǎn)小錢(qián)輸個(gè)官司,卻在商戰(zhàn)中贏得戰(zhàn)機(jī)。這樣一權(quán)衡,自然是黑你沒(méi)商量。

今天,作為一名餐飲人,確實(shí)很累,在想著如何突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、規(guī)范管理、提高品質(zhì)、增長(zhǎng)利潤(rùn)之余,還要面對(duì)“媒體黑”、“顧客黑”、“同行黑”。好在這是一個(gè)人人自媒體時(shí)代,企業(yè)也有了話語(yǔ)權(quán),我們要勇敢地與一切“黑勢(shì)力”做斗爭(zhēng)。

你的餐飲生涯,遇到過(guò)哪些被“黑”的委屈?

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部