沒(méi)時(shí)間、壓力大..限制廚師發(fā)展的只有這些嗎？

我們?cè)囍鵀楦魑徽页鰧儆谀愕哪莻�(gè)答案！

不久前，我們發(fā)布了“2017-2018名廚調(diào)研報(bào)告”。從收到的過(guò)萬(wàn)份有效反饋中，差不多每三個(gè)廚師中就有一個(gè)人在廚房里嘀咕著“我是誰(shuí)？我在哪？我的未來(lái)在哪里？！”

又有超過(guò)半數(shù)的廚師覺(jué)得餐飲環(huán)境變化太快，剛剛掌握一個(gè)新技術(shù)，食客的需求又變了，自己有點(diǎn)跟不上！

除此之外，從報(bào)告結(jié)果來(lái)看，年齡在二三十歲有著6-10年工作經(jīng)驗(yàn)的年輕廚師們，占據(jù)著參與此次調(diào)研的主體。

處于這個(gè)階段的廚師，對(duì)過(guò)往的工作和生活已經(jīng)有了一定的認(rèn)知和理解。而此時(shí)，如何調(diào)整和選擇正確的方向來(lái)繼續(xù)發(fā)展？如何才能讓自己快速成長(zhǎng)？面對(duì)家庭、事業(yè)、自身能力的精力該如何平衡？是大多數(shù)人都會(huì)面對(duì)的困惑。

那么，向自己發(fā)個(gè)問(wèn)：在這個(gè)充滿了無(wú)限可能的世界中，到底是什么限制了廚師的發(fā)展呢？

在我們的話題板塊，有超過(guò)八百名廚師參與了“是什么限制了廚師的發(fā)展空間”的討論。大家非常真誠(chéng)且真實(shí)的分享了自己的想法。這里一定也有你想聽(tīng)到的共鳴之聲！

這些，常常讓我感到困惑！

從參與話題的師傅們的分享中，不難看出：沒(méi)時(shí)間學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)不和諧、餐飲行業(yè)動(dòng)蕩、心態(tài)不佳、生活壓力大等成為了大家共同的困惑。

忙：累成狗，哪有時(shí)間想那么多！

相信每位師傅都經(jīng)歷過(guò)忙成“機(jī)器”的時(shí)候，甚至現(xiàn)在就是如此。面對(duì)無(wú)盡的加單，其實(shí)每個(gè)人的時(shí)間和體力都是有限的，但“花時(shí)間”不一定就是壞事情。

名廚江振誠(chéng)在面對(duì)如何才能獲得成長(zhǎng)的提問(wèn)時(shí)，只回答了三個(gè)字：“花時(shí)間�！彼�給年輕廚師的建議是：不是機(jī)械的做，而是去感悟，去思考每一件事為什么要這樣做。

為什么老板安排我做這個(gè)？（也許是一種信任。）這些菜為什么這樣切？（是否會(huì)影響菜品的風(fēng)味？）客人為什么此時(shí)追加菜單？（是不是我的菜量小了？）面對(duì)不斷發(fā)生的變化和出現(xiàn)的情況，你是否做過(guò)類似的思考呢？我們都懂得量變產(chǎn)生質(zhì)變的道理，原來(lái)需要用30分鐘做好的一件事情或許現(xiàn)在只用10分鐘就可以搞定！當(dāng)諸如此類的事情變多了的時(shí)候，也就是廚師的領(lǐng)悟能力、操作經(jīng)驗(yàn)以及綜合素質(zhì)提升的時(shí)候！

這樣想，或許不是時(shí)間限制了我們，而是一種沉穩(wěn)前進(jìn)的心態(tài)。

壓力大：煩都煩死了，哪還有心情學(xué)習(xí)！

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本文轉(zhuǎn)載自：名廚 作者：安安

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