酒店服務(wù)員必會(huì)的酒水知識(shí)

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    酒水服務(wù)是餐飲中最重要的內(nèi)容之一。美酒佳釀不僅能使菜品增色，還有助于顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進(jìn)友誼，創(chuàng)造美好的就餐氛圍。對(duì)于餐廳而言，酒水成本低、利潤高、操作方式簡單，成為眾多中餐經(jīng)營者的營銷重點(diǎn)，以此來提高餐廳的營業(yè)收入，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。

   酒水歷史

   酒的歷史和中國文化一樣源遠(yuǎn)流長。據(jù)說，我國古代有"猿猴造酒"的說法。猿猴將吃剩的果實(shí)堆積起來，由附在果皮上的酵母菌等微生物發(fā)酵，而將果汁"造成"了酒漿。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，到了夏朝時(shí)期，我國勞動(dòng)人民便掌握了用谷物釀酒的方法。

   酒的特點(diǎn)

   白酒  白酒是以谷物和其他含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)充分發(fā)酵、蒸餾而成的高酒精度酒。其酒精含量一般在35度-65度之間，無色透明、香味醇正，是現(xiàn)代餐飲企業(yè)用得最多的一種酒。

   川啤酒是用麥芽經(jīng)糖化后入酒巴花，由酵母菌發(fā)酵制成的一種低酒精度飲料，其酒精的的含量為7度-12度，并含有少量的糖和豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。啤酒現(xiàn)代餐飲企業(yè)中銷售最最高。尤其是夏天，啤酒成為餐飲企業(yè)的重要收入不源。

   黃酒  黃酒是我國最古老的傳統(tǒng)灑，其酒精度在12度-18度之間。它是以谷物為原料，經(jīng)過特殊的發(fā)酵制作成的低度酒，色澤黃亮。

   果酒  果酒是以各種含糖分較高的水果為主要原料醇制而成的一種酒水。主要有葡萄酒、廣柑酒、青梅酒、蘋果酒等品種。目前，飲用果酒已成為消費(fèi)的時(shí)尚。果酒通常在15度左右，具有提神、養(yǎng)身的作用。

   白酒香型

   濃香型   濃香型白酒酒香濃郁、綿柔甘洌、回味悠長，飲后留香，其代表為瀘洲特曲和宜賓五糧液。

   醬香型   其特點(diǎn)是醬香突出、香而不艷、郁而不猛、回味悠長。醬香型白酒倒入杯中放置過夜，香氣不失。這類白酒以貴州茅臺(tái)酒為代表。

   米香型   其風(fēng)味米香突出，香氣清淡，飲用后略有爽心的口味。這類酒巴的代表有廣東澄海獅泉五液。

   清香型   其風(fēng)味清香正、醇甜柔和、余味爽凈，此類酒以杏花村汾酒為其代表。

   復(fù)香型   與前四種酒的香型不同，具有自己獨(dú)特的風(fēng)格�；蚣嬗幸陨纤姆N香型的風(fēng)格，以貴州董酒為代表。

   名酒介紹

   茅臺(tái)酒   產(chǎn)與貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，因產(chǎn)地而名。茅臺(tái)酒在中國已有300我年的歷史，采用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)所特產(chǎn)的糯性高梁和含有豐富礦物質(zhì)的赤水河上游河水為主要原料精制而成的。屬于醬香型的白酒。茅臺(tái)酒醬香突出，飲用后回味無窮，在1915年巴拿馬國際博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒被評(píng)為世界第二名酒，被譽(yù)為我國的國酒。

   五糧液   五糧液產(chǎn)與四川南部宜賓市。以高梁、糯米、大米、玉米、小麥等糧食為原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵而成。酒質(zhì)香純甜凈、噴香撲鼻，飲用后回味地?zé)o窮。

   瀘州老窖   瀘州老窖在我國已有400多年的歷史，18世紀(jì)就聞名于世。它以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糯高梁為原料，以龍巖井水和沱江水為原料，并經(jīng)陳年老窖發(fā)酵而成。具有濃香、醇和、味甜、回味長的特點(diǎn)。

   劍南春   劍南春在康熙年間就已聞名于世。其酒以芳香濃郁、醇和回甜、清洌凈爽、佘香悠長而深受廣大群眾喜愛，屬于濃香型白酒，產(chǎn)于四川省綿竹縣。

   全興大曲   全興大曲以四川優(yōu)質(zhì)的高梁為主要原料，與上乘小麥精制而成�？诟惺孢m、醇和協(xié)調(diào)、入喉凈爽。該酒屬于濃香型白酒，酒精度通常為38度和52度兩種。

   青島啤酒   青島啤酒以粒大、飽滿的大麥為原料，以純自然的嶗山泉水為釀酒用水，并選用香氣濃厚的酒花，經(jīng)低溫發(fā)酵后長期貯存而成。具有清透明、泡沫潔白、清香可口的特點(diǎn)，同時(shí)還具有開胃健，幫助消化的功能。

   煙臺(tái)葡萄酒    此酒采用玫瑰香葡萄為主要原料，以瑪紅、赤露珠等于20種葡萄為輔料，發(fā)酵釀制而成。該酒清澈透明、色澤暗紅、酸甜可口，芳香撲鼻而深受消費(fèi)者青睞。

   其他品牌名酒     我國地域遼闊、物產(chǎn)豐富，在全國各地還有一些知名品牌的酒，如山西"汾酒"陜西"西風(fēng)酒"安徽的"古井貢酒"江蘇的"洋河大曲"、貴州的"董酒"、河南民權(quán)的"民權(quán)白葡萄酒"等。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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