專訪蜀國演義董事長瞿傳剛

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國家有難處時我們做企業(yè)的要獻出愛心

　　主持人：咱們在廚師節(jié)上也獲得了中華金廚獎，一個是美食項目金獎，你再給我們說明一下。

　　瞿傳剛：當時我們獲得了金廚獎，北京一共有12家，我們算是其中一家。這個金廚獎今年主要的核心內(nèi)容就是圍繞抗震救災(zāi)。我們是北京有影響力的餐飲品牌里面首先和北京烹飪協(xié)會提出救災(zāi)請求的，我們這個行業(yè)能不能在第一時間組織我們的廚師隊伍奔赴到抗震救災(zāi)的最前沿。后來北京餐飲協(xié)會的負責(zé)人覺得非常好。我們當時組織了一共二十來家，我們把錢、人湊齊了到首都機場為他們送行的時候，烹飪協(xié)會的一位負責(zé)人跟我說，蜀國演義不容易，就說你福壽螺這個事件賠付了2300多萬。這個事還沒有完全的過去，你這個企業(yè)上上下下又拿出二三十萬表達你們的愛心。這很不容易。

　　我們派去的廚師長是北京地區(qū)到北京抗震救災(zāi)那邊的總負責(zé)人。所有的廚務(wù)的業(yè)務(wù)工作都是他負責(zé)。也得到各個方面包括四川當?shù)氐暮迷u，后來給我們發(fā)了旌旗。讓我們的行政總廚到各個店做巡回演講。他在那邊還收了一個孤兒，每個月給那個孤兒寄錢。一個是國家有難處的時候我們做企業(yè)的需要獻出這樣的愛心。他的行動也能夠大大的激發(fā)和激勵我們企業(yè)所有員工對國家的熱愛。

　　我們拿金廚獎的時候，頒獎人也給我們這樣說，你在北京短短的八個年頭，到06年出現(xiàn)這么大的食品安全事件，到現(xiàn)在你依然這樣，他們之前也到我們的各個店視察，發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在的店比沒有出事情以前還要好。所以我們不僅獲得了金廚獎。第六屆國際美食節(jié)同時舉行的，我們還獲得了金獎。當時北京參展的有9家，那幾家有一些都是老牌的，以全聚德為首的，我們獲得了金獎。給我們頒金獎的時候，烹飪界的一個大師跟我們講，蜀國演義的菜品，這樣的中西合璧，傳統(tǒng)的與時尚的美妙結(jié)合，而且在整個的九家展臺中，只有我們是每天現(xiàn)做，廚師在現(xiàn)場用真才實料來做展示。而其他的一些家大都是做的一些造型、模型。很多參觀者走到我們的展臺上，還有撲鼻的香氣。

　　要樹立一個品牌一定要有核心競爭力

　　主持人：聽了您的敘述，我也挺感慨的。我想問一下您到底是什么樣的經(jīng)歷造就了這樣一個有擔(dān)當、有責(zé)任感的企業(yè)家？

　　瞿傳剛：后來出了這一系列的事情以后，尤其是我們蜀國演義能夠走到今天。很多人，很多朋友。通過福壽螺這個事件以后，我也到北京國家級的院校，他們給MBA和EMBA的班，以蜀國演義通過這樣一個重大事件，所擔(dān)當?shù)呢?zé)任，給他們做一個溝通。還是中國做人的老話，可能人的性格決定很多。我這個人就是不怕，敢于往前走，我大學(xué)畢業(yè)以后，到機關(guān)里面，從機關(guān)里面不長的時間，我們機關(guān)里面有一個餐廳，總也經(jīng)營不好，最后民意選舉投票，我們機關(guān)里面一共46個人，給我投了44票。我后來琢磨，可能是我平時人緣比較好，常請他們吃飯的緣故（笑）。這就是90年。

　　就這樣，我就走上了一個不歸的路，本來在這之前我也想在官場上好好混一混，因為我喜歡寫點東西，當時也想能夠成為什么學(xué)者，或者是作家，結(jié)果突然搖身一變，變成一個賣飯的了，一賣賣到現(xiàn)在將近20年的時間，一發(fā)不可收。整個過程我覺得，我們在內(nèi)蒙古，叫藍夢實業(yè)集團有限公司。我們在內(nèi)蒙古已經(jīng)做得有聲有色，我也不缺什么了，但是我總是這樣想，因為內(nèi)蒙的市場是有限的，我做餐飲，我一定要做出自己的品牌，餐飲要想做大，必須連鎖經(jīng)營。

　　怎么連鎖？你要樹立一個品牌，而這個品牌一定要具有你的核心競爭力。核心競爭力落實到具體的，在實際操作上，你怎么能夠以差異化經(jīng)營讓別人覺得不可復(fù)制。我們在操作的過程中也遇到了很多困惑，尤其是現(xiàn)在。尤其是中餐也是業(yè)內(nèi)探討的問題，中餐怎么標準化。當時我就想，我們已經(jīng)超越了原始積累的階段，我們現(xiàn)在要做的就是怎么樣能夠讓自己的東西真正具有在業(yè)內(nèi)能夠標新立異的可持續(xù)性發(fā)展。就做蜀國演義。

　　當時出福壽螺事件的時候，當天一大早我看到的報紙，連篇累牘，所有都是半個版以上的，北京所有的報紙都是這樣。我都暈了，當時也接到了很多專家、朋友、業(yè)內(nèi)值得我學(xué)習(xí)的大家給我的電話。他們說你沒有別的辦法，你只能金蟬脫殼，你想保證一個品牌已經(jīng)不可能了。你適當?shù)淖鲆恍┵r付，有一個姿態(tài)，把你的店轉(zhuǎn)出去就完了。當我在過了三天之后，召開記者懇談會，這些專家們說，這小子找死，越這樣做他死得越快，大家也是這樣認為的。

　　幾個月之后，我在東直門的中青旅大廈，蜀國演義美食會所開業(yè)的時候，我把這些專家、這些覺得我可能死得很快的人都請來，他們都是我的朋友，他們這樣說也是因為關(guān)心我。有一些朋友，包括一些專家，感動得當時無話可說。那天，北京烹飪協(xié)會的楊會長跟我說，傳剛，你剪彩的時候我一定要上去說兩句話，楊會長超過80歲的老人了，上去非常感慨。他說，我在北京做餐飲，（他曾經(jīng)兼任過全聚德的老大）我對餐飲太了解了。但是這么多年來，我沒有遇到過像瞿傳剛這樣的漢子。我不知道他怎么想。我當時給他打過電話，我感覺到這個小子的嗓子還是那么大。他給我們北京的餐飲企業(yè)，尤其是給中國的中小型的民族私營企業(yè)立了一個標桿。

　　這個標桿就是企業(yè)要想生存，要想打造你品牌的金字招聘，瞿傳剛就是最好的招牌，蜀國演義就是最好的模板。現(xiàn)在很多人說老瞿走運，我當時往出沉甸甸的拿兩千來萬的時候，我自己心里面不知道什么滋味，我有時候也感覺到很迷茫，我不知道除了這兩千萬還要拿多少。但是我就想一點，即便我走到傾家蕩產(chǎn)，我覺得值得。所有人都覺得我活不過來，但是我活過來了。也許在這里面，瞿傳剛是幸運的。很多人說像瞿傳剛那樣的災(zāi)難，我們最好能夠遠離。走到現(xiàn)在我在想，蜀國演義走到現(xiàn)在，我們公司的上上下下一定要齊心協(xié)力，因為現(xiàn)在社會各界對我們的評價，基本上各種各樣的評比，我們能回避的都回避了。通過這樣巨大慘痛的教訓(xùn)博得的這些肯定也好，贊許也好，榮譽也好，只能給你的就是你下一步怎么樣能夠把你的企業(yè)做強做大。比如說在這次評選中，蜀國演義能夠像另外的二十家那么強大，才是我們最終的目的。

蜀國演義現(xiàn)在要大踏步的走，尋求強強聯(lián)合

　　主持人：蜀國演義也是從風(fēng)雨和榮譽中走出來的企業(yè)。福壽螺事件以后，很多人都說蜀國演義是“涅盤重生、振翅騰飛的鳳凰”。這些獎項可能也是給蜀國演義預(yù)示了比較好的未來。您現(xiàn)在要展開中國地區(qū)餐飲戰(zhàn)略聯(lián)盟發(fā)展計劃，這個計劃是怎樣的？

　　瞿傳剛：在沒有出福壽螺事件之前，我們這些計劃方案全部都制訂好了。經(jīng)過兩年這個事件的磨礪。

我們現(xiàn)在要對外進行拓展和全方位展開的計劃，顯得比過去更成熟、更具有可操作性。截止到現(xiàn)在，在中國一線城市，要和我們連鎖、加盟，所謂強強合作，現(xiàn)在有三百多家。絕大多數(shù)都是他們拿著錢要和我們做。

　　但是我們現(xiàn)在是這樣，第一，中餐市長的連鎖發(fā)展，不僅僅是我們，包括中國的一些正在操作的比較大的餐飲品牌，大家都有一個共同的問題不是非常好突破，就是標準化。當然，按川菜的理論，百菜百味，你可以這樣做，也可以那樣做。但是一個品牌里面，你必須把所有的菜統(tǒng)一。就制約著我們像其他的快餐店大踏步的往前推。我們現(xiàn)在的計劃就是從09年開始，我們在一線城市，在省會城市，我們第一步就是要作出我們的旗艦店。這種旗艦店絕大多數(shù)都是以我們控股的。因為經(jīng)過這么多年，中餐在國內(nèi)市場上的連鎖發(fā)展情況，如果你不控股，很多方面在標準、量化、管理、品牌打造以及整個品牌地區(qū)推廣上都會存在一些不和諧的聲音。

　　第二，蜀國演義現(xiàn)在必須要大踏步的往前走，向前走只有一條路，就是尋求強強聯(lián)合，我們現(xiàn)在要做的就是在每個地區(qū)尋找到能夠和我們打造共同戰(zhàn)略聯(lián)盟的合作伙伴。這個合作伙伴就是，加盟也好，連鎖也好，可能是對方投資，或者是出一些錢，我們現(xiàn)在談到的戰(zhàn)略聯(lián)盟，蜀國演義這個品牌，不僅僅是屬于蜀國演義企業(yè)本身擁有，所有要和蜀國演義進行戰(zhàn)略聯(lián)盟的伙伴，最后形成捆綁式的共同擁有。讓他們真正覺得有利益的時候，這是一個很開心的事，而沒有利益的時候，以至在某種情況下出現(xiàn)虧損的時候，我們必須同舟共濟，共同完成蜀國演義這樣一個品牌在中國的拓展和加強。我們現(xiàn)在主要的想法，包括我們所定的目標就是這樣。至于開多少家店，現(xiàn)在有三百多家要跟我們合作，我們想開多少，太簡單了。

　　關(guān)鍵是這十幾年來，中餐之所以連鎖發(fā)展沒有走好的這幾步路的關(guān)鍵在于，標準做不好，所有的操作手冊、營運標準不完善的情況下，你開得越多，可能死得越快�，F(xiàn)在有很多的品牌，這十幾年來，太多的品牌了，曇花一現(xiàn)。但是真正能把品牌做強做大，關(guān)鍵的是你每一步，必須一步一個腳印。而短期的行為，可能最后導(dǎo)致你看到了眼前的，而將來的深淵萬劫不復(fù)。所以我們現(xiàn)在的想法，圍繞下一步，圍繞09年我們也想，在現(xiàn)在的勢頭上。現(xiàn)在我們考慮的核心問題就是怎么樣給加盟者和你的戰(zhàn)略合作伙伴，怎么樣能夠保障他的最根本的利益。而不是我怎么樣在他身上掙錢。前不久我們和貴陽的一個人，他拿著錢，說老瞿，這個事怎么合作，什么時候合作咱們先不說，我先給你放上三十萬，09年，我找好地方你過去看。我說這個錢第一我不能要，第二，我們現(xiàn)在考慮的確實是怎么樣能夠保障你的基本。貴陽的朋友說了，這還用你解釋嗎？福壽螺的事就足以顯現(xiàn)你這個企業(yè)的責(zé)任心了。我們之所以敢這樣干，想提前怎么樣，就是我們對你蜀國演義的信任。因為中餐的事比較復(fù)雜，有一些東西可能需要在具體操作的過程中，還要逐步的完善、調(diào)整。

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