餐廳月流水800萬卻倒虧20萬！合伙開店到底要注意啥？

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餐飲競爭越來越大，一個人創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險也越來越高。合伙成為了很多人創(chuàng)業(yè)的第一個選擇。但是合伙干餐飲同樣也有風(fēng)險，找對合伙人才是關(guān)鍵。

關(guān)于合伙干餐飲的三個痛  

1.分工不均，離心離德

劉洋開了一家小店，20多平米有三個合伙人，總共投入十多萬。開業(yè)后，每個月能賺個兩三萬。剛開始，三個人都在店里工作干活，齊心協(xié)力。但是當生意逐步穩(wěn)定后，其中一個合伙人經(jīng)常私自外出干副業(yè)。

時間一長，另外一位合伙人看不下去了，覺得自己每天那么辛苦工作，分的卻只有一點錢，另外一個人卻能拿兩份工資，不公平。于是，他也慢慢不來店里幫忙，每天只有劉洋一個人在店里忙著，而分錢的時候其他兩個人都要求平分。

劉洋覺得自己干得最多，結(jié)果錢都分給他們倆了，要求他們兩個要么一起來上班，要么就退股。因為店的生意很好，其他兩位合伙人都不愿意上班或退股，劉洋最后選擇了自己撤股退出。

2.月流水800萬卻倒虧20萬

在合伙上，其實最怕的是合伙人人前一套背后一套。李希就在合伙開店這件事上吃過虧。

因為當初不懂行，選擇了和好朋友一起合作。當時每天都有很多人在店門口排隊，生意很好。按理說生意這么好，應(yīng)該能賺錢，實際上卻是每個月有800萬流水還虧20萬。后面她才知道，每月的牛肉用量明明只有380斤，采購、財務(wù)、廚師長給出的用量卻是800斤，這些人都和合伙人有這樣那樣的親戚關(guān)系。

另外一家店，也是天天排隊，結(jié)果賬上現(xiàn)金被合伙人突然無故轉(zhuǎn)走了幾十萬元，直接導(dǎo)致關(guān)門……

3.生意不好，合伙人卻跑了

合伙開餐廳，要做得長久的真的沒有幾個。像李希這樣生意做得好，知道合伙人的真面目還可以挽救，但是遇到生意不好的，合伙人大多都是大難來時各自飛。

小王的老公之前曾和朋友合伙開店，大家一人出一半。誰知道餐廳生意不好，錢收不回來，還欠了二十多萬元的債務(wù)。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下小王老公一個人在苦苦支撐……

避免合伙人的坑，這里有幾個建議  

大家選擇合伙做餐飲，大多都是因為以下四個原因：  

1. 資金不夠：自己手頭的資金不足以支持某種程度的規(guī)模，又不想退而求其次縮小規(guī)模，或在經(jīng)營過程中遇到資金不足，遂引入外部投資，外部投資有純分紅型和合伙經(jīng)營型。

2. 經(jīng)驗不夠：通常為初涉餐飲業(yè)的人士，對很多事情無法把握到位，在辦理牌照、經(jīng)營管理、財務(wù)規(guī)劃、人員招募、風(fēng)險規(guī)避等方面沒有信心。

3. 能力欠缺：在餐館經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互補，包括廚師、經(jīng)營、財務(wù)等類型，各司其職，完善餐館經(jīng)營結(jié)構(gòu)。

4. 擴大實力：第1種情況資金不足是希望有人雪中送炭，第4中情況則屬錦上添花，希望通過引入合伙人（經(jīng)驗或資金），在經(jīng)營上有更大突破以及承擔更大的風(fēng)險。

因此  在多人合伙經(jīng)營餐館之前，一定要明確各方的權(quán)、利、職、責(zé)：

1. 權(quán)：什么事情誰說了算。

2. 利：各方的占股與分紅。

3. 職：什么事情由誰負責(zé)。

4. 責(zé)：干得不好如何處罰。

大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個好的退出機制及監(jiān)督機制，簽個《餐館合伙經(jīng)營協(xié)議》，大部分事情按照協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，避免爭議。

合伙干餐飲，最好是找與自己專業(yè)有互補的合伙搭檔，大家各管一塊，分工協(xié)作。同時，合伙人中還應(yīng)該有個絕對的老大，如在能力、公關(guān)交際、品德、營銷、技術(shù)等某方面或者綜合方面突出者。

另外，為了避免因為生意不好出現(xiàn)糾紛，最好做好以下應(yīng)急預(yù)案：  

1. 預(yù)留足夠資金應(yīng)急：餐飲業(yè)有淡旺季，生意好，多賺點，晴天也要備好雨天糧食，以便生意不好時能熬過去，避免出現(xiàn)發(fā)不出工資、沒錢買原料等問題。

2. 做好退出機制：合伙中突然有人想退出，必須考慮這對餐館后續(xù)經(jīng)營的影響，避免陷入困境。

小  結(jié) 

生意有賺就有賠，合伙經(jīng)營餐館無非也是為了賺錢，應(yīng)避免在經(jīng)營或利益分配的細節(jié)上意見不統(tǒng)一。

合伙，其實求的也就是和氣生財，相互體諒、相互支持、互幫互補，才能把餐館經(jīng)營好。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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