餐廳月流水800萬(wàn)卻倒虧20萬(wàn)！合伙開(kāi)店到底要注意啥？

餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，一個(gè)人創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)也越來(lái)越高。合伙成為了很多人創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)選擇。但是合伙干餐飲同樣也有風(fēng)險(xiǎn)，找對(duì)合伙人才是關(guān)鍵。

關(guān)于合伙干餐飲的三個(gè)痛  

1.分工不均，離心離德

劉洋開(kāi)了一家小店，20多平米有三個(gè)合伙人，總共投入十多萬(wàn)。開(kāi)業(yè)后，每個(gè)月能賺個(gè)兩三萬(wàn)。剛開(kāi)始，三個(gè)人都在店里工作干活，齊心協(xié)力。但是當(dāng)生意逐步穩(wěn)定后，其中一個(gè)合伙人經(jīng)常私自外出干副業(yè)。

時(shí)間一長(zhǎng)，另外一位合伙人看不下去了，覺(jué)得自己每天那么辛苦工作，分的卻只有一點(diǎn)錢(qián)，另外一個(gè)人卻能拿兩份工資，不公平。于是，他也慢慢不來(lái)店里幫忙，每天只有劉洋一個(gè)人在店里忙著，而分錢(qián)的時(shí)候其他兩個(gè)人都要求平分。

劉洋覺(jué)得自己干得最多，結(jié)果錢(qián)都分給他們倆了，要求他們兩個(gè)要么一起來(lái)上班，要么就退股。因?yàn)榈甑纳�意很好，其他兩位合伙人都不愿意上班或退股，劉洋最后選擇了自己撤股退出。

2.月流水800萬(wàn)卻倒虧20萬(wàn)

在合伙上，其實(shí)最怕的是合伙人人前一套背后一套。李希就在合伙開(kāi)店這件事上吃過(guò)虧。

因?yàn)楫?dāng)初不懂行，選擇了和好朋友一起合作。當(dāng)時(shí)每天都有很多人在店門(mén)口排隊(duì)，生意很好。按理說(shuō)生意這么好，應(yīng)該能賺錢(qián)，實(shí)際上卻是每個(gè)月有800萬(wàn)流水還虧20萬(wàn)。后面她才知道，每月的牛肉用量明明只有380斤，采購(gòu)、財(cái)務(wù)、廚師長(zhǎng)給出的用量卻是800斤，這些人都和合伙人有這樣那樣的親戚關(guān)系。

另外一家店，也是天天排隊(duì)，結(jié)果賬上現(xiàn)金被合伙人突然無(wú)故轉(zhuǎn)走了幾十萬(wàn)元，直接導(dǎo)致關(guān)門(mén)……

3.生意不好，合伙人卻跑了

合伙開(kāi)餐廳，要做得長(zhǎng)久的真的沒(méi)有幾個(gè)。像李希這樣生意做得好，知道合伙人的真面目還可以挽救，但是遇到生意不好的，合伙人大多都是大難來(lái)時(shí)各自飛。

小王的老公之前曾和朋友合伙開(kāi)店，大家一人出一半。誰(shuí)知道餐廳生意不好，錢(qián)收不回來(lái)，還欠了二十多萬(wàn)元的債務(wù)。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下小王老公一個(gè)人在苦苦支撐……

避免合伙人的坑，這里有幾個(gè)建議  

大家選擇合伙做餐飲，大多都是因?yàn)橐韵滤膫�(gè)原因：  

1. 資金不夠：自己手頭的資金不足以支持某種程度的規(guī)模，又不想退而求其次縮小規(guī)模，或在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到資金不足，遂引入外部投資，外部投資有純分紅型和合伙經(jīng)營(yíng)型。

2. 經(jīng)驗(yàn)不夠：通常為初涉餐飲業(yè)的人士，對(duì)很多事情無(wú)法把握到位，在辦理牌照、經(jīng)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)規(guī)劃、人員招募、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避等方面沒(méi)有信心。

3. 能力欠缺：在餐館經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互補(bǔ)，包括廚師、經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)等類型，各司其職，完善餐館經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。

4. 擴(kuò)大實(shí)力：第1種情況資金不足是希望有人雪中送炭，第4中情況則屬錦上添花，希望通過(guò)引入合伙人（經(jīng)驗(yàn)或資金），在經(jīng)營(yíng)上有更大突破以及承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)。

因此  在多人合伙經(jīng)營(yíng)餐館之前，一定要明確各方的權(quán)、利、職、責(zé)：

1. 權(quán)：什么事情誰(shuí)說(shuō)了算。

2. 利：各方的占股與分紅。

3. 職：什么事情由誰(shuí)負(fù)責(zé)。

4. 責(zé)：干得不好如何處罰。

大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個(gè)好的退出機(jī)制及監(jiān)督機(jī)制，簽個(gè)《餐館合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議》，大部分事情按照協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，避免爭(zhēng)議。

合伙干餐飲，最好是找與自己專業(yè)有互補(bǔ)的合伙搭檔，大家各管一塊，分工協(xié)作。同時(shí)，合伙人中還應(yīng)該有個(gè)絕對(duì)的老大，如在能力、公關(guān)交際、品德、營(yíng)銷、技術(shù)等某方面或者綜合方面突出者。

另外，為了避免因?yàn)樯�意不好出現(xiàn)糾紛，最好做好以下應(yīng)急預(yù)案：  

1. 預(yù)留足夠資金應(yīng)急：餐飲業(yè)有淡旺季，生意好，多賺點(diǎn)，晴天也要備好雨天糧食，以便生意不好時(shí)能熬過(guò)去，避免出現(xiàn)發(fā)不出工資、沒(méi)錢(qián)買(mǎi)原料等問(wèn)題。

2. 做好退出機(jī)制：合伙中突然有人想退出，必須考慮這對(duì)餐館后續(xù)經(jīng)營(yíng)的影響，避免陷入困境。

小  結(jié) 

生意有賺就有賠，合伙經(jīng)營(yíng)餐館無(wú)非也是為了賺錢(qián)，應(yīng)避免在經(jīng)營(yíng)或利益分配的細(xì)節(jié)上意見(jiàn)不統(tǒng)一。

合伙，其實(shí)求的也就是和氣生財(cái)，相互體諒、相互支持、互幫互補(bǔ)，才能把餐館經(jīng)營(yíng)好。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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